13 juin 2009
Tzatziki façon Mamou
Le concombre et Zhom', ne font pas bon ménage,
dommage pour moi qui adore, mais un entier cela fait un peu de trop...
Avec cette recette, c'est lui qui a presque tout mangé !!!
Ingrédients :
1 concombre,
sel,
1 petit oignon,
2 c à café de câpres,
100 g de fromage frais (style St Moret),
aneth, estragon, persil, piment d'Espelette,
1 gousse d'ail dégermée.
Éplucher et couper en très fines tranches,
saler et laisser dégorger pendant 6 heures.
Dans le bol du hachoir mettre tous les ingrédients avec le concombre bien essoré,
j'ai carré pressé dans mes deux mains.
Mettre dans un bol au frais pendant au moins une heure.
Bon appétit !!!
12 juin 2009
Caviar d'aubergine
Moi je suis une folle de légumes, j'en mangerai matin, midi et soir,
Zhom' par contre, c'est une autre histoire,
et pourtant il a adoré cette recette, ouf !!!
Ingrédients :
1 aubergine de 500 g environ,
2 gousses d'aïl dégermée,
6 cl d'huile d'olive extra vierge (merci Janny),
2 cl de citron jaune,
2 cl de citron vert,
poivre du moulin.
Piquer plusieurs fois l'aubergine avec une fourchette ou un couteau pointu,
Faire cuire 30 mn à 180°,
j'ai pris le mini four, l'autre étant occupé pour la cuisson du pain.
Couper en deux, l'éplucher,
Laisser refroidir et égoutter dans une passoire.
Couper en morceaux, et mettre dans le blender,
Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le poivre et les jus de citron, mixer.
Réserver au frais dans une tasse ou un bol, jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !!!
04 juin 2009
Petits flans d'endives au bacon
J'avais quelques endives qui s'ennuyaient dans le bas du frigo,
mais vraiment pas envie de les manger en salade,
j'ai donc pensé à ces petits flans,
aucun regret, ils ont un parfum divin, nous avons adoré tous les deux.
Ingrédients :
430g d'endives (4 endives),
20 g de beurre,
1 c à soupe de miel de thym,
1 c à soupe de jus de citron vert,
Sel, poivre du moulin,
10 branches de thym citron,
100 g de bacon,
2 œufs,
10 cl de crème liquide,
1 c à soupe de parmesan.
Dans la sauteuse faire fondre le beurre et la miel, bien laisser mousser.
Emincer finement les endives, et les ajouter dans la sauteuse, verser le jus de citron, saler, poivrer.
Effeuiller les branches de thym.
Les ajouter aux endives, bien mélanger, cuire 5 mn à couvert, puis 5 mn à découvert pour faire réduire le jus.
Émincer le bacon et l'ajouter dans la sauteuse, mélanger et cuire encore 5 mn.
Laisser tiédir.
Bien beurrer les ramequins.
Remplir avec les endives et le bacon, bien égoutté.
Fouetter la crème et les oeufs, verser dans les ramequins.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de parmesan. Cuire 15 mn 160° au four pour faire prendre le flan.
Décorer de branches de thym et servir de suite.
Bon appétit !!!
28 mai 2009
Pommes de terre au four, au fromage frais
J'en avais un peu marre des pommes de terre sautées, frites, en purée, etc ...
au four je n'en fait pas souvent, grave erreur, car nous nous sommes régalés.
Ingrédients :
4 pommes de terre,
100 g de fromage frais style Saint Moret,
Persil, 2 échalotes hachées,
Sel, et poivre du moulin.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, comme vous avez l'habitude, soit dans l'eau salée, soit à la cocotte minute.
Évider les pommes de terre avec une petite cuillère, attention de ne pas les casser.
Écraser les pommes de à la fourchette, mélanger avec le fromage frais, le persil, les échalotes le sel et le poivre.
Remplir les pommes de terre de cette farce.
Pour ne pas qu'elle tombe dans le four, je les ai posées dans mon moule à maxi madeleine.
Cuire 20 mn au four à 200°.
J'ai servi ces pommes de terre avec un steak de thon frais,
mais je pense qu'une grillade et une salade sera parfait aussi.
Bon appétit !!!!
07 mai 2009
Gratin de blettes et poireaux
Pour cette recette je n’ai utilisé que le blanc des blettes et des poireaux.
Laver les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux.
Dans la sauteuse, faire fondre un petit bout de margarine avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les blancs de bettes et laisser revenir pendant 5 mn,
Ajouter les poireaux émincés,
Couper les champignons en tranches, les ajouter, bien remuer et laisser mijoter sur feu moyen.
Hacher finement les lardons avec un grand couteau (pour y arriver plus facilement les placer un peu au congélateur), les ajouter dans la sauteuse.
Ajouter la crème épaisse et les épices indiennes (fenouil, oignon, curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment fort, thym, poivron, moutarde), mélanger.
Mettre dans des ramequins,
Parsemer de chapelure et de graines de sésame, verser un filet d’huile d’olive.
Passer sous le grill quelques minutes.
Bien surveiller pour ne pas brûler la chapelure.
J’ai testé avec et sans graines, n’étant pas certaine que Baptiste apprécie avec.
Nous nous sommes régalés. J’ai servi une côte de bœuf grillée avec.
Bon appétit !!!
20 mars 2009
Champignons farcis au fromage
Casser les pieds des champignons et les hacher finement avec un grand couteau.
Dans un bol verser le fromage,
la crème, la chapelure et les épices, bien tout mélanger avec une fourchette, pour obtenir une pâte crémeuse.
Remplir les champignons de cette pâte avec une petite cuillère, faire attention de ne pas les casser.
Parsemer de gruyère râpé, quantité selon goût.
Déposer une noisette de beurre sur chaque champignon,
Puis cuire au four 20mn environ à 180°.
Déguster avec une salade, le soir c'est super bon, et pas trop
lourd.
En plus c'est facile et rapide à préparer.
Bon appétit !!!
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15 mars 2009
Lasagnes d'aubergines
|
Aubergines |
2 |
|
Huile d’olive |
A
volonté |
|
Poivre du moulin |
A
volonté |
|
Sel |
A
volonté |
|
Viande hachée pur boeuf |
400 g |
|
Sauce tomate |
50 cl |
|
Oignons nouveaux |
2 |
|
Aïl |
2
gousses |
|
Herbes de Provence |
A
volonté |
|
Mozzarella |
500 g |
|
Parmesan |
100 g |
Bien laver les aubergines et les
couper en tranches dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans
une poêle, et y faire revenir toutes les tranches.
Dans une cocotte, chauffer de
l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, puis la viande, bien faire
revenir le tout.
Quand la viande commence à colorer
ajouter la sauce tomate (maison ou achetée, au choix), l’aïl, le sel le poivre
et les herbes de provence.
Couper la mozzarella en tranches.
Dans chaque petit plat, couvrir le
fond de tranches d’aubergine, chez moi 2 tranches suffisent.
Saler et poivrer.
Verser dessus la sauce tomate à la
viande, ajouter quelques tranches de mozzarella et du parmesan râpé.
Faire 3 à 4 couches jusqu’à ce que
le plat soit bien plein.
Cuire 45 mn à 180°.
Bon appétit !!!!!!!!!
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13 mars 2009
Gratin de côtes de bettes au jambon
|
Côtes de bettes |
1 kg |
|
Sauce béchamel : (50 g de beurre, 1 grosse cuillère à soupe de farine, ½ litre de
lait) |
½ litre |
|
|
|
|
Oeuf |
1 |
|
Oignons nouveaux |
2 |
|
Pommes de terre |
2 |
|
Jambon |
200 g |
|
Persil |
10 brins |
|
Gruyère râpé |
150 g |
|
Margarine ou beurre |
1 noisette |
|
Sel |
A volonté |
|
Poivre du moulin |
A volonté |
|
Muscade |
A volonté |
Préparation :
Laver, éplucher et couper en petits dés les pommes de terre. Cuire
à l’eau salée une dizaine de minutes. Bien les égoutter.
Laver, éplucher et couper les côtes de bettes.
Cuire quelques minutes à l’eau salée, passer à l’eau froide.
Préparer la béchamel.
Couper les oignons, dans une grande poêle faire la noisette de
margarine, et les faire revenir.
Ajouter le blanc des côtes de bettes. Laisser cuire une dizaine de
minutes.
Ajouter les pommes de terre, puis le jambon émincé.
Saler et poivrer, ajouter le persil.
Hors du feu ajouter la béchamel, bien remuer pour bien mélanger le tout.
Remplir les ramequins passant au four.
Parsemer de gruyère avant d’enfourner.
Cuire à four chaud 180° une demi heure environ.
Bon
appétit !!!!!!
Si vous n'avez pas de ramequins individuels, vous pouvez faire
cuire dans un grand plat.
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12 mars 2009
Gratin de chou fleur au poulet
|
Chou fleur |
1 |
|
Pommes de terre |
4 |
|
Escalope de poulet |
2 |
|
Champignons des
bois |
200 g |
|
Oignons nouveaux |
2 |
|
Béchamel |
½ litre (50g de beurre, 50g de farine, 50 cl de
lait, sel, poivre muscade) |
|
Crème fraîche
liquide |
10 cl |
|
Oeuf |
1 |
|
Gruyère râpé |
150 g |
|
Sel, poivre |
A volonté |
|
Huile d’olive |
A volonté |
|
Beurre |
Une noisette |
|
Citron |
1 |
Faire cuire le chou fleur à la vapeur, ne pas oublier
d’ajouter le jus de citron dans l’eau pour que les bouquets restent bien
blancs.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau, après les
avoir bien lavées.
Les couper en fines tranches et les faire revenir à la poêle
avec une noisette de beurre, saler et poivrer.
Emincer le poulet, les oignons, les champignons s’ils vous semblent trop gros.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande avec les champignons et les oignons.
Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la
farine, quand le mélanger mousse bien, ajouter le lait, sel, poivre et muscade.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’œuf, ajouter ensuite le mélange viande, oignons et champignons.
Dans un plat allant au four, commencer par les pommes de
terre,
Verser dessus la sauce à la viande,
Puis déposer les bouquets de chou fleur.
Couvrir de gruyère, et mettre à gratiner dans un four chaud
180°, 30 mn environ.
Si vous aimez le bien
gratiné comme mon zhom’, quelques instants avant de servir passer sous le
grill.
Bon appétit. !!!!!!
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22 janvier 2009
Carottes aux épices et au miel
Ingrédients :
500 g de carottes,
12 cl de jus d’orange (1 très
grosse orange)
1 étoile de badiane,
1 clou de girofle,
1 bâton de cannelle,
1 c à soupe de miel de thym,
12 cl d’eau,
1 branche de thym frais,
Sel et poivre du moulin.
Eplucher et couper les carottes en
bâtonnets de tailles égales.
Les chutes je les ai utilisé pour
mettre dans la sauce de la viande.
Bien laver l’orange et l’éplucher
entièrement avec un économe.
Presser l’orange et filtrer le jus.
Mettre les carottes dans une
casserole avec le jus d’orange, l’eau, toutes les épices, le zeste d’orange, le
miel, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 mn.
Ajouter 5 cl d’eau, et laisser
encore cuire 10 mn.
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