07 octobre 2009
Gratin de butternut aux girolles et au gouda
Dans mon panier de légume il y avait une magnifique courge, une butternut, pour changer du potage,
j'ai fait des petits gratins.
Ingrédients :
1 courge butternut 1.375 kg
3 échalotes,
3 gousses d'ail,
100 g d'allumettes fumées,
1 bocal 330 g de girolles,
Persil, cerfeuil,
1 pot Boursin cuisine ail et fines herbes,
1 c à café de raz el hanout,
1 c à café de bouillon de légumes,
100 g de gouda jeune coupé en tranches fines.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons avec les échalotes coupées en rondelles, et l'ail coupé en 4.
Ajouter les girolles bien rincées et égouttées.
Couper la courge, moi je l'ai épluchée, mais ce n'est pas obligatoire, ajouter dans la sauteuse.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn environ.
Ajouter le persil et le cerfeuil haché.
Mettre le boursin cuisine et le raz el hanout.
Pour simplifier le service, j'ai utilisé des moules en silicone, mais vous pouvez très bien faire un grand gratin dans un plat rectangulaire.
Couvrir un morceau de gouda, mettre à gratiner dans le four à 200 ° 15 mn.
Si vous trouvez que le fromage n'est pas assez gratiné, passé quelques instants sous le grill.
Bon appétit !!!
24 septembre 2009
Gratin de chou fleur et pommes de terre
Comme il fait de plus en plus frais, j'ai eu envie de cuisiner avec le four,
cela réchauffe la cuisine, le temps que le chauffage prenne le relais !!!
Ingrédients :
5 pommes de terre,
1 noisette beurre salé,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
Persil plat,
3 champignons de Paris,
25 cl de vin blanc,
2 c à café de bouillon de légumes,
1 chou fleur,
200 g de mozzarella râpée,
20 cl de crème liquide,
1 c à café de curry,
Gros sel, jus de citron.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes.
Ciseler l'oignon, couper l'ail en 4 morceaux, hacher le persil.
Faire fondre le beurre salé dans la sauteuse, ajouter l'oignon, l'ail, faire suer sur feu moyen.
Couper les champignons, les ajouter avec le persil, bien remuer.
Ajouter les pommes de terre, monter le feu, laisser colorer 5 bonnes minutes.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire 1 heure. Bien surveiller au besoin rajouter un peu d'eau.
Chauffer une casserole d'eau salée, ajouter le jus d'un citron.
Couper le chou fleur pour avoir des petits bouquets.
Cuire pendant 10 mn puis égoutter dans une passoire.
Dans un plat allant au four, verser les pommes de terre, bien égaliser.
Répartir le chou fleur sur toute la surface,
dans un bol mélanger la crème et le curry, verser sur le chou fleur,
parsemer de mozzarella râpée.
Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ.
Bon appétit !!!
10 septembre 2009
Purée de chou fleur aux trois fromages
Encore une ruse pour faire manger des légumes à Jan, et cela a super bien marché,
il a même aimé !!!!
Ingrédients :
1 chou fleur,
6 pommes de terre,
150 g de fromage frais (1 barquette, style Saint Moret),
75 g de gruyère râpé,
30 g de grana padano,
1 c à soupe de cerfeuil haché,
Muscade, sel, poivre,
2 c à soupe de farine,
1 œuf.
Faire cuire le chou fleur entier avec les feuilles à la vapeur, j'ai pris l'autocuiseur, cela va très vite, (5 mn).
Cuire les pommes de terre, coupées en morceaux, à la vapeur (15 mn).
J'ai utilisé le KitchenAid pour faire la purée, c'est génial, plus besoin d'utiliser le moulin à purée.
Mettre les pommes de terre dans le bol, et faire tourner à vitesse 1.
Ajouter le chou fleur, juste les fleurs, laisser tourner quelques instants.
Ajouter la barquette de fromage frais, le grana padano, et le cerfeuil.
Râper la muscade, ajouter le poivre du moulin, ajouter du sel si nécessaire.
Tamiser la farine, ajouter l'œuf, quand tout est bien mélangé,
mettre dans des moules souples, j'ai choisi les cœurs et les roses.
Cuire au four 30 mn à 200°.
J'ai servi un rôti avec, c'était délicieux.
Bon appétit !!!
04 septembre 2009
Aubergine farcie à la mozzarella
Ingrédients pour 2 personnes :
1 aubergine,
1 boule de mozzarella,
1 grosse pincée de piment d'Espelette,
4 feuilles de basilic,
Huile d'olive,
4 tomates cerise allongées,
6 olives noires ,
Thym et basilic frais,
Pour la sauce tomate :
8 tomates,
1 noisette de beurre salé,
1 c à soupe de farine,
Knorr Secret d'arôme Plein sud,
Piment d'Espelette,
2 gousses d'ail,
Sel et poivre du moulin.
Laver l'aubergine, bien la sécher et la couper en tranches sur la longueur.
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'aubergine.
Dans un moule en silicone, mettre deux tranches par alvéole,
couper en 4 morceaux la mozzarella, saupoudrer de piment d'Espelette,
ajouter une feuille de basilic, fermer le petit paquet.
Cuire au four 30 mn à 200°.
Pendant ce temps préparer la sauce tomate.
Mixer les tomates dans le blender, 8 tomates ont donné 75 cl de jus.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien faire mousser.
Poser un chinois sur la casserole et filtrer le jus de tomate, bien appuyer pour tout récupérer,
à la fin il ne reste qu'une cuillère de peau et pépins.
Ajouter les épices, le sel, et l'ail pressé.
Cuire pendant 30 mn.
Démouler les paquets d'aubergine, en mettre 2 par assiette,
ajouter tout autour la sauce tomate,
décorer avec les tomates allongées, les olives, le thym et le basilic.
J'ai servi une petite brochette de poulet avec.
Avec Baptiste nous nous sommes régalés.
Bon appétit !!!
16 août 2009
Pâtisson farci au poulet
Dans mon panier de la semaine se trouvait un magnifique pâtisson,
il était si beau, que je voulais le présenter entier à table,
mais pas envie d'une simple farce à base de bœuf !!! Oh la la, mais c'est qu'elle devient difficile la Mamou !!!!
Ingrédients :
1 pâtisson,
4 escalopes de poulet (720g)
1 pomme verte,
50 g de lardons coupés fin,
1 oignon, Huile d'olive,
1 c à café Chicken Masala,
Sel,
20 cl de crème liquide,
3 pommes de terre,
500 g de champignons de Paris,
1 noisette de beurre,
2 verres d'eau.
Brosser le pâtisson sous l'eau froide, bien le sécher.
Avec un petit couteau, couteau dans la partie supérieure des zig-zag, pour faire un couvercle.
Avec une cuillère à soupe enlever tous les pépins.
Avec la cuillère parisienne faire des billes de chair.
Cela fera plus de place pour la farce !!!!
Bien poivrer l'intérieur.
Couper la viande et la pomme en petits morceaux,
mélanger avec les billes de pâtisson.
Dans la sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le mélange viande et fruit et légume,
ajouter le curry après 5 mn.
Remplir le pâtisson de viande, verser la crème jusqu'au niveau, mettre le couvercle.
Verser un verre d'eau dans le fond du plat, cela évitera à la crème qui coule de brûler.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°.
Réserver dans une assiette le reste de viande.
Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
Dans la sauteuse non lavée, verser à nouveau un filet d'huile, ajouter les pommes de terre,
faire rissoler à feu vif pendant 5 mn.
Ajouter la viande, saler et bien mélanger.
Votre pâtisson a cuit déjà 15 mn, le sortir du four, et ajouter tout autour les pommes de terre.
Remettre au four pour 15 mn toujours à 200°.
Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l'eau froide,
les couper en morceaux et les faire revenir toujours dans la sauteuse non lavée, avec une noisette de beurre.
Quand ils sont colorés déglacer avec le reste de crème liquide, bien faire bouillir.
Sortir à nouveau le pâtisson du four, ajouter les champignons à la crème,
ajouter encore un verre d'eau, et remettre au four à 180° pour 30 mn encore.
Temps de cuisson totale : 1 h.
Couper de grosses tranches servir avec le mélange pommes de terre viande et champignons.
Décorer avec un brin de thym et quelques feuilles de basilic.
Bon appétit !!!
Un petit mot d'excuse vous attend sur mon autre blog : ici
05 août 2009
Courgettes rondes farcies
En faisant les courses j'ai craqué pour ces jolies petites courgettes, toute en rondeur....... comme moi!!!!
Ingrédients :
3 courgettes rondes,
1 gros oignon,
2 grosses gousse d'aïl nouveau,
4 c à soupe de persil,
1 c à soupe de basilic,
1 œuf,
500 g de viande hachée mélange porc et bœuf, (plus juteux !!!)
Piment d'Espelette,
Sel, poivre du moulin, huile d'olive,
11 champignons de Paris,
2 tomates,
200 g de mozzarella di Bufala,
Thym frais.
Laver et sécher les courgettes, couper le chapeau, puis les vider, j'ai pris la cuillère parisienne, cela va très bien.
Toujours la tête aux vacances, je prends encore une fois ma vaisselle achetée à la poterie d'Anduze, il faut dire qu'elle est très jolie et met du soleil sur la table.
Éplucher et hacher l'oignon, l'ail le persil et le basilic.
Passer la viande au hachoir, ou utiliser de la viande déjà hachée, mélanger avec 1 œuf, et le hachis de persil oignon,
Couper 8 champignons en petits dés, les mélanger à la viande, ajouter, sel, poivre et piment d'Espelette.
Garnir les courgettes de viande, bien les remplir en tassant avec une petite cuillère.
Couper de grosses tranches dans les champignons restant, couper les tomates, et mettre le tout au fond des ramequins.
Couper la boule de mozzarella en 3 tranches épaisses, poser sur la viande, mettre le capuchon de la courgette.
Arroser d'huile d'olive, parsemer de thym frais.
Mettre à cuire au four à 180°, pendant 45 mn.
Servir avec un riz nature, ou des pâtes selon votre envie.
Bon appétit !!!
13 juin 2009
Tzatziki façon Mamou
Le concombre et Zhom', ne font pas bon ménage,
dommage pour moi qui adore, mais un entier cela fait un peu de trop...
Avec cette recette, c'est lui qui a presque tout mangé !!!
Ingrédients :
1 concombre,
sel,
1 petit oignon,
2 c à café de câpres,
100 g de fromage frais (style St Moret),
aneth, estragon, persil, piment d'Espelette,
1 gousse d'ail dégermée.
Éplucher et couper en très fines tranches,
saler et laisser dégorger pendant 6 heures.
Dans le bol du hachoir mettre tous les ingrédients avec le concombre bien essoré,
j'ai carré pressé dans mes deux mains.
Mettre dans un bol au frais pendant au moins une heure.
Bon appétit !!!
12 juin 2009
Caviar d'aubergine
Moi je suis une folle de légumes, j'en mangerai matin, midi et soir,
Zhom' par contre, c'est une autre histoire,
et pourtant il a adoré cette recette, ouf !!!
Ingrédients :
1 aubergine de 500 g environ,
2 gousses d'aïl dégermée,
6 cl d'huile d'olive extra vierge (merci Janny),
2 cl de citron jaune,
2 cl de citron vert,
poivre du moulin.
Piquer plusieurs fois l'aubergine avec une fourchette ou un couteau pointu,
Faire cuire 30 mn à 180°,
j'ai pris le mini four, l'autre étant occupé pour la cuisson du pain.
Couper en deux, l'éplucher,
Laisser refroidir et égoutter dans une passoire.
Couper en morceaux, et mettre dans le blender,
Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le poivre et les jus de citron, mixer.
Réserver au frais dans une tasse ou un bol, jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !!!
04 juin 2009
Petits flans d'endives au bacon
J'avais quelques endives qui s'ennuyaient dans le bas du frigo,
mais vraiment pas envie de les manger en salade,
j'ai donc pensé à ces petits flans,
aucun regret, ils ont un parfum divin, nous avons adoré tous les deux.
Ingrédients :
430g d'endives (4 endives),
20 g de beurre,
1 c à soupe de miel de thym,
1 c à soupe de jus de citron vert,
Sel, poivre du moulin,
10 branches de thym citron,
100 g de bacon,
2 œufs,
10 cl de crème liquide,
1 c à soupe de parmesan.
Dans la sauteuse faire fondre le beurre et la miel, bien laisser mousser.
Emincer finement les endives, et les ajouter dans la sauteuse, verser le jus de citron, saler, poivrer.
Effeuiller les branches de thym.
Les ajouter aux endives, bien mélanger, cuire 5 mn à couvert, puis 5 mn à découvert pour faire réduire le jus.
Émincer le bacon et l'ajouter dans la sauteuse, mélanger et cuire encore 5 mn.
Laisser tiédir.
Bien beurrer les ramequins.
Remplir avec les endives et le bacon, bien égoutté.
Fouetter la crème et les oeufs, verser dans les ramequins.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de parmesan. Cuire 15 mn 160° au four pour faire prendre le flan.
Décorer de branches de thym et servir de suite.
Bon appétit !!!
28 mai 2009
Pommes de terre au four, au fromage frais
J'en avais un peu marre des pommes de terre sautées, frites, en purée, etc ...
au four je n'en fait pas souvent, grave erreur, car nous nous sommes régalés.
Ingrédients :
4 pommes de terre,
100 g de fromage frais style Saint Moret,
Persil, 2 échalotes hachées,
Sel, et poivre du moulin.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, comme vous avez l'habitude, soit dans l'eau salée, soit à la cocotte minute.
Évider les pommes de terre avec une petite cuillère, attention de ne pas les casser.
Écraser les pommes de à la fourchette, mélanger avec le fromage frais, le persil, les échalotes le sel et le poivre.
Remplir les pommes de terre de cette farce.
Pour ne pas qu'elle tombe dans le four, je les ai posées dans mon moule à maxi madeleine.
Cuire 20 mn au four à 200°.
J'ai servi ces pommes de terre avec un steak de thon frais,
mais je pense qu'une grillade et une salade sera parfait aussi.
Bon appétit !!!!
