La table de Mamou

19 février 2008

Croquettes de purée farcies à la mozzarella

Une façon originale pour manger de la purée !!!!

 

 

                                       

Pommes de terre	6
Mozzarella	90 g
Huile d’olive	20 g
Basilic surgelé	1 c à soupe
Sel, poivre du moulin, muscade	A volonté
Farine	2 c à soupe
Oeuf	1
Chapelure	5 c à soupe
Planta fin	1 noisette
Huile de pépins de raisin	1 filet

 

 

 

Laver les pommes de terre, et les cuire sans les éplucher

Dans une casserole d’eau salée, pendant 30 mn.

 

 

Les éplucher, les mettre dans un saladier,

Puis les écraser à la main avec le presse purée.

 

 

Ajouter le basilic, et l’huile d’olive

Bien mélanger avec une fourchette.

 

 

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Bien mélanger.

 

Couper la mozzarella en petits morceaux.

 

 

Avec une cuillère à soupe prélever la purée,

Et former des boules. (55 g par boule), j’en ai fait 11 en tout.

 

 

Prendre une boule de purée dans le creux de votre main,

Au centre mettre le fromage, et refermer la boule.

 

 

Passer toutes les boules dans la purée.

 

Battre l’œuf avec une fourchette, et y passer une boule de purée,

Puis dans la chapelure.

 

Si pour la chapelure vous prenez un ramequin bien rond, c’est très facile de redonner une forme bine ronde à la purée, il suffit de bien la faire tourner dedans.

Dans une poêle faire fondre le planta fin avec l’huile de pépins de raisin,

Y déposer toutes les boules de purée, bien les faire rouler pendant 2 à 3 mn.

 

 

Les mettre ensuite dans un plat passant au four.

 

Je les ai préparées la veille, et le lendemain j’ai juste réchauffé 15 mn en même temps que le poisson cuisait dans le four à 160°.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

Croquettes puree
envoyé par Mamouzette

11 février 2008

Gratin de pommes de terre, navets blancs et jaunes

                                       

Pommes de terre	3
Navets blancs	2
Navets jaunes	4
Oignons	2
Aïl	3 gousses
Crème fraîche épaisse	4 c à soupe
Mozzarella râpée	100 g
Sel, poivre du moulin, muscade	A volonté
Persillade   (persil et aïl surgelé)	A volonté
Beurre ou margarine	Pour beurrer le plat

 

 

 

Eplucher et trancher à la mandoline les navets, les pommes de terre et les oignons.

 

 

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et blanchir les navets 1 mn.

 

 

Les égoutter.

 

 

Eplucher et couper l’aïl en fines tranches.

 

 

Prendre un plat allant au four, le beurrer au pinceau.

 

 

Parsemer le fond avec les tranches d’aïl.

 

 

Mettre une couche fine de pommes de terre, sel, poivre et muscade.

 

Couvrir d’une couche de navets blancs, puis une couche de navets jaunes.

 

Saler et poivrer.

 

 

Ajouter une belle couche d’oignons, parsemer de persillade.

 

Mettre la moitié de la mozzarella.

 

 

Recommencer, une couche de chaque.

 

Finir par le fromage, bien couvrir le tout.

 

Battre la crème à la fourchette, et verser par-dessus le tout.

 

 

Cuire 1 heure à 180°, chaleur tournante.

 

 

J’ai servi des paupiettes de dinde et poulet avec.

Recette ici : http://latabledemamou.canalblog.com/archives/viandes/index.html

 

 

Bon appétit !!!

 

 

 

Gratin pommes de terre et navets
envoyé par Mamouzette

10 février 2008

Pommes de terre marcaire (Roïgebrageldi)

Ce plat était préparé autrefois dans les marcairies de la vallée de Munster; les grandes cocottes se plaçaient directement dans les cendres du foyer.
Si l'on possède une cheminée, on peut placer la cocotte sur une grille, sur les braises.
On peut déguster ce plat dans les fermes auberges.

                           

Pommes de terre	1 kg
Oignons	2 très gros
Lard en fines tranches	200 g
Lardons en dés fins	200 g
Beurre	125 g
Riesling	25 cl
Sel, poivre du moulin	A volonté

Tapisser le fond de votre cocotte en fonte de tranches de lard, bien couvrir, cela empêchera les pommes de terre de coller.







Râper les pommes de terre en tranches très fines, mettre une première couche dans la cocotte.

Saler et poivrer.






Couvrir avec une couche d'oignons émincés,
ajouter des morceaux de beurre, bien répartis sur toute la surface.

Parsemer de lardons,

puis recommencer l'opération jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.






Terminer le plat par une couche de tranches de lard,
couvrir entièrement les pommes de terre.




Verser le vin blanc, fermer la cocotte et enfourner à 180° pendant 2 h minimum. Si vous avez le temps, laisser reposer dans le four éteint, 1 à 2 h, le plat reste bien chaud.

Servir avec du collet de porc fumé et une salade verte.






Bon appétit !!!

31 janvier 2008

Quenelles de potiron à la farine de châtaignes

                                                                       

Potiron	400 g
Farine de châtaignes	85 g
Farine blanche ordinaire	85 g
Crème épaisse	70 g
Fromage blanc	170 g
Oeufs	2
Sel, poivre du moulin	A volonté
Muscade râpée	A volonté
Beurre	3 petits morceaux
Jambon blanc	3 tranches (150g)
Persil, ciboulette	A volonté
Aïl	1 gousse
Bouillon pour pâtes et riz	1
Bouillon de poule dégraissé	1
Lardons fins	75 g
Oignon	1
Graines de courges	3 c à soupe
Fromage à gratiner	2 poignées

 

 

Couper le potiron en quatre morceaux,

 

L’éplucher puis le couper en tranches fines.

 

Débiter en petits dés ensuite.

 

Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre,

Et laisser fondre le potiron sur feu moyen pendant 30 minutes.

 

Il faut qu’il devienne bien tendre pour pouvoir l’écraser à la fourchette,

Et surtout qu’il perde le maximum d’eau.

 

 

Dans un grand saladier mettre les deux farines, la crème, le fromage blanc,

Les œufs.

 

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

Ajouter le poivre du moulin, le sel, et la muscade.

 

Bien mélanger le tout.

 

 

Couper le jambon en petits morceaux, et les ajouter à la préparation.

 

Ajouter le persil, la ciboulette et l’aïl écrasé.

 

Bien mélanger à nouveau.

 

Ajouter le potiron que vous aurez écrasé avec une fourchette,

Ne pas mixer, pour garder des petits morceaux.

 

 

Bien mélanger le tout.

 

 

 

Dans une casserole, chauffer 1 litre d’eau,

Ajouter les bouillons, laisser bouillir quelques instants.

 

 

Tremper une cuillère à soupe dans le bouillon pour la mouiller,

Puis prélever de la pâte à quenelles, et les mettre à cuire dans le bouillon.

 

 

J’ai fait cuire par 5 à 6 quenelles à la fois,

Ne pas en mettre de trop, sinon elles collent ensemble.

 

 

Les retirer avec une écumoire dès qu’elles sont toutes remontées à la surface.

 

 

Les laisser refroidir, ne pas les superposer, si possible.

 

 

J’ai cuit les quenelles la veille, elles avaient donc largement le temps de refroidir,

Au réfrigérateur toute la nuit.

 

 

J’ai aussi de suite congelé une partie.

 

 

 

Dans une grande poêle faire fondre un petit morceau de beurre,

Y faire colorer les quenelles des deux côtés.

 

 

Pendant ce temps dans une autre poêle, faire griller les graines de courges,

Attention de ne pas mettre le gaz trop fort, car elles éclatent comme du pop corn.

 

 

Les réserver dans une petite coupe.

 

 

Faire fondre dans cette même poêle le dernier petit morceau de beurre,

Ajouter l’oignon émincé en fines tranches, laisser confire 5 mn, puis les regrouper, pour faire de la place pour les lardons.

 

Les faire colorer légèrement.

 

 

Mettre 8 quenelles par personne dans un ramequin passant au four.

 

Parsemer de lardons, puis de tranches d’oignon.

 

Couvrir de fromage à gratiner.

 

 

Passer sous le grill pendant 7 à 10 mn selon votre four,

Bien surveiller pour ne pas faire brûler le fromage.

 

 

Poser les ramequins sur des assiettes,

Décorer avec les graines de courges,

 

Servir avec une salade verte, aujourd’hui j’ai fait un mélange de mini romaine et de batavia,

J’ai aussi ajouté une tomate, pour la couleur.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

 

Ce que j’ai adoré dans ce plat, c’est le moelleux des quenelles, et le croustillant des graines de courges.

 

Quenelles de potiron
envoyé par Mamouzette

30 janvier 2008

Flans de potiron au curry, gratinés

                                                   

Potiron	400 g
Oignon	1
Margarine	2 petits morceaux
Lardons coupés fin	50 g
Aïl	1 gousse
Persil	A volonté
Sel, poivre du moulin	A volonté
Aïl des ours	A volonté
Crème épaisse	100 g (2 c à soupe)
Oeuf	1
Curry, muscade	A volonté
Parmesan	2 c à soupe
Fromage à gratiner	A volonté

 

 

 

Couper le potiron, prélever un quart environ.

 

L’éplucher, puis le couper en tranches fines, puis en petits dés.

 

 

Eplucher et couper l’oignon, chauffer dans une poêle un petit morceau de margarine,

 

Faire revenir les oignons 5 mn environ, ajouter les lardons, laisser encore 5 mn.

 

Ajouter les dés de potiron, le persil, l’aïl, l’aïl des ours, le poivre, et le sel.

Bien mélanger et laisser cuire 15 mn environ.

 

 

 

Beurrer les ramequins avec un pinceau.

 

 

Dans un saladier mélanger la crème, l’œuf, le curry, la muscade et le parmesan.

 

 

Ajouter le potiron que vous aurez laissé un peu refroidir.

 

 

Bien mélanger, puis remplir avec une louche  vos ramequins.

 

 

Parsemer de fromage, vous pouvez prendre du gruyère,

J’ai choisi celui-ci en Allemagne, je trouvais joli le fait qu’il y avait deux couleurs.

 

 

Faire cuire 30 mn au four à 180°.

 

 

Décorer d’un peu de ciboulette avant de servir.

 

 

 

Bon appétit !!!

Flans de potiron au curry
envoyé par Mamouzette

13 janvier 2008

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits

                                                   

Chou rouge	1 gros
Graisse d’oie	2 c à soupe
Oignons	2 gros
Aïl	7 grosses gousses (1 tête)
Vin blanc	25 cl
Eau	1 verre
Vinaigre de framboise	2 c à soupe
Gelée de framboise	4 c à soupe
Pommes	4 petites
Lardons fins	300 g
Châtaignes	360 g (1 bocal)
Canneberges	150 g
Sel, poivre du moulin	A volonté

 

 

 

Couper le chou rouge et les oignons à la mandoline.

 

Eplucher l’aïl, couper chaque gousse en deux pour enlever le germe,

Puis émincer et tranches fines.

 

 

Dans le wok faire fondre la graisse d’oie, ajouter les oignons.

 

Les laisser confire pendant 10 mn sur feu doux.

 

 

Ajouter l’aïl émincé, laisser confire encore 10 mn.

 

 

Ajouter les lardons, laisser colorer légèrement.

 

 

Eplucher les pommes, les couper en 8 morceaux.

 

Ajouter dans le wok, laisser blondir.

 

 

Mettre le chou par petite quantité, pour pouvoir bien mélanger le tout.

 

Je m’y suis prise en 4 fois.

 

 

 

Ajouter les châtaignes et les canneberges, la gelée de framboise et le vinaigre de framboise.

 

Saler et poivrer, ajouter un verre d’eau.

 

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2h à 2 h 30.

 

Comme zhom’ était à la maison, je suis partie faire les soldes pendant ce temps !!!!!!!!

 

 

Pour accompagner nous avions choisi des sauces blanches.

 

Bien les faire tremper dans du lait entre 15 à 30 minutes.

 

 

Les rouler dans la farine pour bien les enrober.

 

 

Dans une petite poêle faire fondre une noisette de beurre salé,

Faire dorer les saucisses sur feu doux pour éviter qu’elles ne brulent.

 

 

 

Servir avec de la moutarde à l’ancienne et de la moutarde au cassis.

 

 

Bon appétit !!!!!!!!

 

Chourouge
envoyé par Mamouzette

02 janvier 2008

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard

                           

Pommes de terre	1 kg
Aïl	5 gousses
Parmesan	40 g
Gingembre en poudre	½ c à café
Sel, poivre du moulin	A volonté
Muscade râpée	¼ de noix
Crème fraîche liquide	30 cl

 

Laver, éplucher puis trancher les pommes de terre.

 

 

Les mettre dans un petit plat allant four,

Que vous poserez dans un grand plat que vous remplirez d’eau.

 

Dans un saladier mélanger

Les gousses d’aïl passé au presse aïl, le parmesan, le sel, le poivre,

Le gingembre en poudre, vous pouvez aussi prendre du gingembre frais,

La noix de muscade, la crème liquide.

 

 

Verser sur les pommes de terre, parsemer d’un peu de fleur de sel.

 

Couvrir avec soit le silpat, soit une feuille de cuisson,

 

Cuire au bain marie pendant 2 h, à 200°.

 

 

Pendant ce temps préparer les choux de Bruxelles

 

               

Choux de Bruxelles	1 kg
Echalotes	2 très grosses
Lard en tranches fines	100 g
Pain de mie	4 tranches

 

Préparer les petits choux en coupant la partie du bas,

Puis enlever les feuilles extérieures qui ne sont pas belles.

 

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et cuire les choux de Bruxelles pendant 15 mn.

 

Les égoutter et les rincer à l’eau froide, pour qu’ils gardent la couleur verte.

 

Griller les tranches de lard dans une grande poêle, les réserver.

 

Ajouter une cuillère à soupe de beurre salé, couper le pain de mie en petits cubes, et les faire dorer. Les réserver avec le lard.

 

Faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter les choux de Bruxelles pour les réchauffer.

 

Servir avec une tranche de rôti de porc haché aux giroles.

 

 

 

Bon appétit !!!!!

 

Gratin de pommes de terre
envoyé par Mamouzette

16 décembre 2007

Pommes de terre sarladaises

                   

Pommes de terre	1 kg
Aïl	6 gousses
Persil	1 demi bouquet
Graisse d’oie	3 c à soupe
Sel et poivre du moulin	A volonté

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.

 

Peler et hacher l’aïl,

 

Laver et hacher le persil.

 

Faire fondre la graisse d’oie dans une grande poêle.

 

Ajouter les pommes de terre et les faire cuire 15 mn.

 

Remuer souvent.

 

Ajouter l’aïl et le persil, bien mélanger.

 

Laisser cuire 5 mn.

 

 

Saler, poivrer, puis couvrir les pommes de terre,

 

Laisser cuire sur feu moyen pendant 30 mn environ.

 

 

Servir avec une viande grillée et une salade.

 

 

Bon appétit !!!!!

31 octobre 2007

Chou farci

Chou vert frisé	1 demi
Viande de porc	400 g
Viande de boeuf	400 g