16 février 2008
Recette d'Annie : Crème de légumes
Crème de
légumes
Source: Maelhi de La Cuisine
4 personnes
4 blancs de poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
1 côte de céleri en morceaux
500 g pommes de terre farineuses en dés
75 cl bouillon de volaille ou autre
25 g beurre ---> Pas mis
25 cl lait ---> Pas mis
10 cl coulis de tomates ----> Mis du concentré de tomates
(2 càs)
20 cl crème fraîche ----> Pas mis
Sel Poivre Muscade
Laver les légumes et les couper en dés, rondelles
Chauffer le bouillon
Dans une autre casserole, chauffer le beurre et y faire
revenir les oignons, poireaux, carottes pendant 5 minutes, sans faire prendre
coloration
Ajouter le céleri, les pommes de terre, le bouillon chaud
et cuire 40 minutes à petits bouillons
Mixer la soupe et ajouter le coulis, le lait et la crème
Rectifier l'assaisonnement et réchauffer un peu
Modifs en vert. Et puis j'ai mis tous mes légumes
directement dans le bouillon et tout mis à cuire 40 minutes
La soupe était très onctueuse sans la crème, ni lait.
Ma fille a dit qu'elle ressemblait à celle servie à son
école primaire en plus épais!!!
Annie (Pas de photo)
Quelques astuces pour les amateurs
de soupe
Source : Hemma
de chez Mireille
Si la soupe est trop salée, ajoutez-y quelques cubes de
pommes de terre crues. Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes
afin que le sel soit bien absorbé par les pommes de terre.
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Donnez un petit air de fête à vos soupes et potages en y
ajoutant, au moment du service, des croûtons aromatisés, des morceaux de bacon,
des oignons verts hachés, du fromage râpé ou une cuillerée de crème fouettée
salée (au goût) ou de yogourt.
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Pour éviter d'obtenir une soupe pâteuse ou un bouillon
brouillé, faites cuire les pâtes alimentaires dans de l'eau bouillante salée et
ajoutez-les à la soupe après les avoir bien égoutées et rincées.
Merci Annie pour cette recettes et toutes les astuces. Bisous
Recettes d'Annie : Soupe aux pousses de bambou (Chine), Soupe verte au fromage frais,
Merci Annie pour ces deux recettes, bisous.
Soupe
aux pousses de bambou (Chine)
4 portions
90 g pousses de bambou taillées en julienne
4 champignons noirs chinois séchés trempés dans de l'eau
tiède pendant 15 min
1 litre bouillon de poulet
1 càs de vinaigre de vin
2 càs sauce soja légère
Sel Poivre
1/2 c à café fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
1 oeuf
10 brins de ciboulette
1 Faire blanchir les pousses de bambou dans l'eau
bouillante salée, pendant 3 min.
Rincer et égoutter.
2 Faire cuire les champignons dans l'eau bouillante salée
pendant 10 min.
Rincer et égoutter.
3 Amener le bouillon à ébullition et ajouter les pousses,
les champignons, le vinaigre, la sauce soja; saler et poivrer au goût. Cuire 10
min.
4 Ajouter la fécule diluée et ramener doucement la soupe à
ébullition.
5 Réduire la chaleur. Bien battre l'œuf.
Le verser dans une passoire et l'incorporer à la soupe en
agitant la passoire au-dessus de la casserole.
6 Ajouter la ciboulette à la soupe et servir très chaud.
Bon appétit!!
Délicieux!! (pas de photo)
Soupe verte au
fromage frais
200 g épinards (pris des surgelés)
30 g courgettes
1 gousse d'ail
15 brins ciboulette (pas mis)
100 g fromage frais de type Boursin ail et fines herbes
1 c à soupe huile
Sel Poivre
Chauffer l'huile avec l'ail émincé
Ajouter les légumes nettoyés et coupés en dés
Mouiller d'eau, assaisonner
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min
Ajouter fromage frais et rectifier l'assaisonnement
Mixer et servir
Très bon.
Désolée, je ne sais plus la source. Pas de photo
Recettes d'Annie : Soupes au persil
Soupes
au persil
4 personnes
1.5 litre de bouillon (eau et cubes)
100 g persil
Thym, laurier
40 g beurre 1 càs farine ou 400 g pommes de terre passées
1 c à soupe crème fraîche
Sel Poivre au goût
Réchauffer le bouillon avec les queues de persil, thym et
laurier
Laisser cuire 10 min puis filtrer
Faire un roux blond avec la farine et le beurre, mouiller
de bouillon et laisser cuire 10 min
Ajouter les feuilles de persil et la crème fraîche
Servir bien chaud Je n'ai pas fait de roux mais ai mis les
400 g de pommes de terre avec le bouillon et mixer le tout à la fin de la
cuisson
Recette tirée d'un encart de Femmes d'Aujourd'hui datant
d'"hier!" 
Une autre
4 personnes
Préparation :10 min
Cuisson:15 min
1 litre d'eau
1 cube bouillon de boeuf
1 c à soupe huile d'olive
1 poireau
3 tomates
5 c à soupe persil haché
1 oignon
3 c à soupe ail haché
Sel Poivre
Reconstituer le bouillon (eau+cube)
Laver et couper le poireau en petits morceaux ainsi que
les tomates (ébouillantées et épépinées)
Peler et hacher l'ail
Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le poireau et
l'oignon
Faire cuire à feu doux le temps qu'ils rendent leur eau et
translucides
Ajouter les tomates, ail, 4 càs de persil et le bouillon S
et P
Cuire à petits bouillons 15 min
Mixer le potage et saupoudrer de la càs restante de persil
et servir avec des croûtons
Recette du site "isaveurs"
Je l'ai trouvée très bonne mais un peu trop épaisse.
(Pas de photos)
Merci Annie pour ces deux recettes, bisous.
Recette d'Annie : Velouté à la laitue, Potage maigre aux champignons,
Merci Annie pour ces deux recettes, bisous.
Velouté à la
laitue
6-8 personnes
2 pommes de terre moyennes en dés
100 g oignons hachés
2 laitues ciselées
Ciboulette
1 litre 1/4 de bouillon de poule
Sel Poivre
1 c à café muscade râpée
Faire cuire le tout pendant 25 min.
Mixer et réchauffer le tout et
servir.
Un conseil: ne salez qu'après avoir goûté! La 1ère fois
que je l'ai faite, elle était trop salée!
Annie (pas de photo)
Potage
maigre aux champignons
4 personnes
400 g champignons de Paris ou pleurotes (moi ceux de Paris)
1.5 l de bouillon de viande dégraissé (eau + cube de légumes)
3 c à soupe fines herbes hachées (persil, cerfeuil,
ciboulette, citronnelle...) (Mis du persil)
Sel Poivre noir
Essuyer les champignons et les couper en fines lamelles.
Amener le bouillon à ébullition et y ajouter les
champignons.
Assaisonner de sel et poivre noir et laisser mijoter 15
min.
Saupoudrer des herbes et servir.
Cette soupe n'est pas mixée. Très bonne aussi! Mais vous
pouvez la mixer!!
15 février 2008
Recette d'Annie : Soupe surprise aux poivrons , Potage au Gouda
Soupe
surprise aux poivrons
4 personnes
Préparation : 15 min - Cuisson: 30 min
4 poivrons rouges (pris 2 rouges et 2 verts)
1 barquette fromage ail et fines herbes
Sel Poivre
1 litre eau (mis un cube bouillon poule dans l'eau)
Tabasco
Peler les poivrons (comme vous le faites d'habitude, moi,
je les ai pelés avec l'éplucheur)
Couper en lanières après avoir enlevé les graines et
parties blanches
Mettre dans l'eau et cuire 1/4 heure
Mixer la soupe et ajouter le fromage et réchauffer la
soupe pour que le fromage fonde bien
Rectifier l'assaisonnement et ajouter 2-3 gouttes Tabasco
ou plus selon goût et servir
Source: Marmiton
Très bonne, à refaire.
Potage au
Gouda
Je partage avec vous
la recette du potage au Gouda de ma Belle-Mère
1 litre eau avec 2 cubes bouillon de poule
2 oignons --------> mis 1 seul
3 blancs poireaux ------> mis 2
1 boîte tomates pelées ---------> 1 petite boîte concentré tomates
3 grosses pommes de terre
Sel Poivre
100 g gouda râpé
1 dl crème fraîche ------> pas mis (assez onctueux ainsi)
Persil haché en garniture
En bleu, mes petites modifications.
Cuire le tout sauf fromage et crème fraîche au moins 30
min à petits bouillons.
Mixer et ajouter le fromage râpé et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement et décorer de persil haché
avant de servir.
Trèèèèèèès trèèèèèèèèèès bon (pas de photos)
Bon cela suffit pour le moment, Nadine ne va pas savoir
laquelle choisir pour son fils hihihi!!
Annie bizz
Annie mille mercis pour toutes ces recettes que tu as partagé avec nous, merci pour Jonathan. Bisous.
Recettes d'Annie : Velouté poivrons jaunes (ou assortiment), Velouté au fenouil (Micro-onde)
Velouté
poivrons jaunes (ou assortiment)
4 personnes
3 poivrons
1 pomme de terre
1 oignon
1/2 litre eau
2 c à soupe huile
2 branches thym
1 feuille de laurier
2 c à soupe
crème fraîche épaisse
Sel Poivre
Peler les poivrons, enlever les parties blanches et les
graines, couper en lamelles. Peler et couper l'oignon en rondelles, faire de
même avec la pomme de terre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte-minute, faire revenir
les légumes pendant 2-3 min, ajouter le sel et poivre, thym, laurier et 1/2
litre eau. Fermer et cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Faire des croûtons avec 2 tranches de pain de mie.
Mixer le potage après avoir retirer le thym et le laurier,
ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les croûtons. (pas de photos)
Velouté au
fenouil (Micro-onde)
Cuisson: 18 minutes
Temps de repos: aucun
4 personnes
1 gros bulbe fenouil (275 g env) paré et haché, feuilles
réservées (coupé en rondelles)
2 oignons hachés (en rondelles)
40 g beurre ou margarine
2 c à soupe farine
70 cl bouillon de poulet chaud (eau + cube bouillon de
poule)
15 cl crème fraîche (pas mis)
Sel Poivre
Mettre les morceaux de fenouil et d'oignons avec le beurre
dans une cocotte de 2 litres. Couvrir et cuire 4 min à 100% ou jusqu'à ce que
les oignons soient transparents, en remuant 2 fois.
Sortir le plat et saupoudrer les légumes de la farine,
bien mélanger. Verser lentement, tout en remuant, le bouillon chaud, couvrir et
laisser cuire 12 min à 100% pour que les légumes soient bien tendres en remuant
2 fois. Laisser tiédir.
Passer la soupe à la moulinette ou au mixer, verser dans
une soupière et y ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer 2-3
min à 100% sans laisser bouillir.
Décorer avec les feuilles de fenouil et servir chaud.
Variante: peut être servi froid, c'est une entrée très
raffinée.
Très bon et velouté assez sans crème fraîche!
Source: M-O pratique (pas de photo)
Merci Annie, nous avons un super grand choix de potage à présent, on va pouvoir se régaler.
Recettes d'Annie : Potage aux fanes de radis, Soupe au concombre et porc (Chine)
Potage aux
fanes de radis
4 personnes
Prépa: 10 min
Cuisson: 40 min
Fanes fraîches d'une botte de radis (tiges et feuilles)
3 oignons émincés
20 g beurre
Sel Poivre
Laver et hacher les fanes.
Peler et hacher menu les oignons.
Fondre le beurre dans une casserole et y mettre les fanes
et les oignons. Laisser cuire 7 min sur feu doux,à découvert en remuant.
Faire bouillir à part, 1.5 litre d'eau salée et la verser
sur les radis-oignons.
Couvrir et poursuivre la cuisson de 30-35 min à petits
bouillons.
Servir tel quel ou mixé.
J'ai mixé et ajouté de la crème fraîche, très bon.
(pas de photos)
Soupe au
concombre et porc (Chine)
1.5 litre de bouillon de poulet
1 c à café sel
1 c à soupe sauce soja
225 g filet de porc en très fines lamelles (ou un reste)
2 concombres moyens épépinés et coupés en tranches de 0.5
cm épaisseur
1/ Verser le bouillon, le sel, la sauce soja et les
lamelles de porc dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Cuire pendant 10 min.
3/ Ajouter les concombres et cuire 3 minutes après la
reprise de l'ébullition ou jusqu'à transparence des concombres.
4/ Verser la soupe dans une soupière préchauffée et servir
immédiatement.
Très bonne soupe et assez économique.
Annie (pas de photo)
Merci Annie pour ces deux recettes, Bisous.
Recette d’Annie, Velouté de courgettes, Velouté aux poireaux et Boursin
Velouté de
courgettes
1/2 litre bouillon de volaille (eau + cube)
500 g courgettes coupées en morceaux
3 c à soupe fromage ail et fines herbes
Sel Poivre
Cuire les dés de courgettes dans le bouillon.
Mixer et ajouter le fromage.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud.
Très bonne soupe. Merci Loupiti
Annie (pas de photos)
Velouté aux
poireaux et Boursin
6 personnes
6 blancs poireaux
2 pommes de terre
1 petit Boursin ail et fines herbes
2 litres d'eau + cubes bouillon de volaille
1 poignée cresson (pas mis)
2 dl crème fraîche
Sel Poivre
1 grosse noix de beurre
Couper les poireaux en rondelles et les pommes de terre en
cubes.
Faire fondre le beurre, y faire blondir les légumes
quelques minutes.
Couvrir avec l'eau et les cubes de bouillon, saler et
poivrer et laisser cuire 30 min.
Ajouter le cresson et laisser cuire quelques min encore.
Ajouter le fromage et mixer le potage et terminer par la
crème fraîche et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Source: Mamie Confiote!!
Très très bonne à refaire!! (pas de photo)
Merci Annie pour ces deux recettes, Jonathan va être gâté. Bisous.
14 février 2008
Velouté de courgettes au curry, Recette d’Annie
4 personnes
2 càc beurre
900 g courgettes en rondelles
1 gros oignon haché fin
45 ml bouillon de volaille ou de légumes (pris eau + cube de bouillon de
légumes)
1 càc curry en poudre
125 ml crème aigre (mis un peu de crème fraîche)
Sel et poivre
Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon pendant
3 min.
Ajouter le bouillon, les courgettes, le curry, sel et poivre.
Porter à ébullition et diminuer le feu. Couvrir et cuire 25 min jusqu'à
ce que les légumes soient tendres.
Mixer le tout après avoir attendu un peu.
1ère photo (dans la casserole).
Incorporer la crème aigre et réchauffer mais pas refaire bouillir le
velouté.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir dans des bols préchauffés.
2ème photo (dans le bol).
Annie (je t'en donne du boulot!! hihihi!!) Bizz
Merci Annie de nous offrir ce joli cœur en plus de cette bonne recette, bisous.
Potage au Maredsous, Recette d’Annie
Potage au Maredsous, Recette d’Annie
Voici ma version:
3 gros oignons
1.5 litre eau
3 grosses pommes de terre
3 éclats d'ail
1 petite boîte de concentré de tomates (facultatif)
3 (ou moins) cubes bouillon de viande (ou autre)
Sel Poivre
1 barquette fromage double crème Maredsous
Mettre tous les ingrédients sauf fromage dans une casserole et cuire
jusqu'à ébullition.
Mettre le fromage et à nouvelle ébullition, laisser cuire 30 minutes à
feu doux.
Mixer le tout et servir avec croûtons de pain dorés au beurre.
Variante: Remplacer le Maredsous par 250 g gouda râpé à mettre en fin de
cuisson car il cuirait pendant les 30 minutes
Voilà à quoi ressemble la barquette de Maredsous double crème de la
recette:
Je n'ai pas de photo de la soupe finie!
Annie bizz
Merci pour cette recette, bisous.
