08 décembre 2009
Sablés avec vitraux en bonbons
Recette tirée du magazine Cuisine by Lignac n°17, novembre/décembre 2009.
Grande fan de Cyril Lignac, j'ai craqué quand j'ai vu cette recette,
j'ai juste doublé les proportions, car j'emportais les gâteaux à la réunion avec d'autres assistantes maternelles, qui sont aussi gourmandes que moi !!!
Tout le monde a adoré, et je vais en refaire très vite.
Ingrédients :
240g de beurre mou,
180 g de sucre glace,
2 œufs,
50 g de poudre d'amandes,
460 g de farine tamisée,
1 sachet de bonbons acidulés
1 jaune d'œuf + 1 peu d'eau.
Préparer la pâte, j'ai utilisé mon robot KitchenAid, malaxer le beurre (vitesse1), ajouter le sucre glace, après un moment passer en vitesse 2, pour bien mélanger.
Ajouter un à un les oeufs, bien attendre entre les deux que tout soit bien lisse.
Ajouter la poudre d'amandes, bien laisser amalgamer, terminer par la farine.
Dès que vous avez une boule, arrêter la machine, il ne faut pas trop travailler la pâte.
La mettre dans du film alimentaire, et direction frigo, pour un minimum de 2 h.
Pendant ce temps casser les bonbons au mortier,
penser à bien le couvrir d'un torchon, sinon vous en avez partout !!!
bien séparer les couleurs.
Travail très long... mais aucun regret.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et découper à l'emporte pièce de votre choix.
Creuser le milieu, vous pouvez ne faire qu'un rond, mais je trouvais plus joli avec les formes.
Déposer sur la plaque couverte de papier de cuisson.
Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau, et passer les gâteaux au pinceau.
Déposer au milieu de chaque gâteau des éclats de bonbon.
J'ai utilisé les plus petits morceaux pour parsemer les petits gâteaux fait avec l'intérieur des autres.
Cuire 7 mn 30 à 8 mn au four à 170°.
Laisser refroidir sur la plaque avant de décoller.
Il faut que le bonbon durcisse bien.
Pour la température du four, faire un essai avant, attention s'il est trop chaud, le bonbon caramélise.
Bon appétit !!!
24 décembre 2008
Petits chocolats maison
Ingrédients :
150 g de chocolat au lait
50 g de pralin,
1 flacon d'arôme rhum,
2 c à soupe d'eau,
20 g de beurre.
Bien peindre deux couches de chocolat noir, et faire durcir,
puis faire fondre le chocolat au lait avec l'eau, ajouter le pralin et le beurre hors du feu,
remplir les alvéoles et mettre au frais.
Bien patienter avant de démouler.
Ingrédients :
50 g de chocolat noir,
50 g de chocolat au lait,
15 g de beurre,
1.5 c à soupe d'eau,
1 flacon d'arôme vanille,
25 g de pralin en poudre.
La préparation est la même que ci - dessus.
J'espère que les recettes ne vont pas encore une fois disparaitre !!!!
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Vous pouvez voter jusqu'au 31 mars.
23 décembre 2008
Petites douceurs à la pralinoise
Ingrédients :
200 g de chocolat noir,
25 g de beurre,
165 g de chocolat pralinoise, (la tablette n'est pas complète, car il a fallu que je goutte !!)
Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le beurre hors du feu, bien lisser le chocolat.
Faire une couche de chocolat dans chaque alvéole du moule,
faire prendre au froid, et recommencer une deuxième fois l'opération.
Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie, et verser dans le moule,
laisser prendre au froid, puis fermer avec une couche de chocolat noir.
Bien laisser durcir avant de démouler.
Bon appétit !!!!
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19 décembre 2008
Petits chocolats à la pâte d’amande, fabrication maison
Comme nous avions une grosse
tempête de neige, je n’avais aucune envie de sortir,
Il a donc fallu que je fasse
turbiner mes petits neurones, pour en fabriquer moi-même.
Je suis plutôt satisfaite du résultat.
Ingrédients :
200 g d’amandes en poudre,
200 g de sucre glace,
1 blanc d’œuf,
6 gouttes d’arôme amande amère,
2 sachets de sucre vanillé,
5 ml d’eau.
Avec mon robot j’ai mélangé la
poudre d’amande avec le sucre glace, le sucre vanillé et l’arôme d’amande
amère.
Ajouter le blanc d’œuf, et si
cela vous parait trop sec, l’eau. J’ai mesuré les 5 ml avec une petite cuillère
d’un sirop pour la toux qui est graduée !!!
Cela dépend de la taille de
votre œuf.
Faire de malaxer à la main pour former un rouleau de pâte.
Je l’ai laissé de couleur
nature, mais vous pouvez très bien la colorer avec des colorants alimentaires.
Comme pour les autres chocolats,
faire une couche de chocolat noir au pinceau, prendre au frais,
Faire une deuxième couche,
mettre au frais.
Pendant ce temps préparer des
anneaux de pâte d’amande, 10 g par chocolat.
Poser sur le chocolat, puis fermer avec une couche de chocolat.
Bien faire prendre au frais,
démouler, et décorer d’un peu de sucre glace pour faire joli.
Bon appétit !!!
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18 décembre 2008
Petits chocolats au lemon curd
En me promenant sur différents
blog, j’ai croisé plusieurs fois, cette crème de citron,
Qui m’a donné très envie, je ne
regrette qu’une chose, ne pas avoir noté le nom du blog,
Alors je m’en excuse d’avance, et
vous offre une assiette de chocolat pour me faire pardonner.
Ingrédients :
2 gros citrons bio de préférence,
150 g de sucre,
3 œufs + 1 jaune, je me suis servie
du blanc pour faire de la pâte d’amande,
100 g de beurre.
200 g de chocolat noir,
25 g de beurre
Zester les citrons, après les avoir bien lavé, puis hacher
finement.
Presser le jus et le filtrer, mettre le tout dans le cul de poule, ajouter le sucre, bien fouetter, ajouter les œufs, puis le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer de l’eau dans une
casserole, mais attention il ne faut pas qu’elle touche le fond du cul de
poule, le poser dessus, et fouetter votre crème pour la faire épaissir.
Au début c’est très liquide, mais après 5 minutes on voit déjà bien la différence.
Après 15 mn environ, la verser dans un pot, et la laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le
chocolat au bain marie, en remuant souvent, si vous râpez le chocolat il fond
très vite, ajouter le beurre hors du feu.
Avec un pinceau faire une couche de
chocolat dans chaque alvéole, faire prendre au réfrigérateur, donner une
deuxième couche, quand le chocolat est bien dur, mettre une cuillère à café de
lemon curd dedans,
puis recouvrir avec une couche de chocolat.
Bien refroidir au frigo, avant de démouler.
Parsemer le dessus de quelques
grains de sucre de couleur.
J’ai trouvé les miens chez ma
fleuriste Marie Eve, au Petit Chemin à Saint Louis.
Servez vous, ils sont là pour vous
remercier pour tous vos votes,
Je vous remercie d’ailleurs de
jouer le jeu avec moi,
J’ai vu qu’il y a des fidèles, car
tous les matins j’ai régulièrement 5 à 6 votes supplémentaires.
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07 décembre 2008
Petits pralinés maison, façon Mamou
Comme vous l’avez
certainement déjà deviné, je ne suis pas très gourmande…
Oh, mais je vous
entends jusqu’ici, je vous assure que c’est vrai de chez vrai.
Mais j’adore le
chocolat noir et les marrons.
J’ai donc décidé,
que cette année, je mangerais aussi des friandises à Noël,
Car jusqu’à
présent, je ne faisais que les préparer pour la famille et les ami(e)s.
Pour un premier
essai, je suis plutôt fière de moi, d’autant que Zhom’ les a goûté et approuvé.
Ingrédients :
600 g de chocolat
noir, mélange de plusieurs sortes,
Pour la poudre de
pralin, soit vous l’achetez, soit vous faites caraméliser 50 g d’amandes, 50 g
de noisette avec 100 g de sucre, quand c’est bien froid, direction le robot
avec les couteaux, et vous mixer jusqu’à obtention d’une poudre bien fine.
Avec un pinceau
faire une couche de chocolat dans toutes les empreintes du moule en silicone,
ainsi que dans toutes les caissettes.
Pendant ce temps
préparer la crème marron-pralin-vanille.
Avec une petite cuillère mettre dans les chocolats, puis au pinceau recouvrir d’une couche de chocolat noir.
Décorer selon votre envie, puis réserver au frais.
Attention de ne pas démouler ceux dans la plaque silicone trop vite, car vous risquez de les casser, et cela donnera une bonne excuse à votre homme pour les manger de suite ….
Amusez vous bien.
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Grâce à vous j'ai déjà 68 votes, et jusqu'au 31 mars, je pense que cela va encore bien grimper
merci de jouer le jeu avec moi, bisous, bisous.
23 décembre 2007
Leckerli de Bâle
|
Miel |
100 g |
|
Eau chaude |
1 c à soupe |
|
Sucre |
40 g |
|
Farine |
100 g |
|
Epices pour pain d'épice |
½ c à café |
|
Amandes hachées |
40 g |
|
Ecorces d’oranges confites |
20 g |
|
Glaçage |
100 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie |
Verser le miel, l'eau
chaude et le sucre dans la casserole,
Chauffer doucement en
remuant.
Laisser tiédir.
Verser dans un
saladier, introduire la farine, les épices à pain d'épice, les amandes, les
oranges confites.
Bien mélanger.
Couvrir de film
alimentaire et laisser reposer 24 h.
Etendre la pâte dans
le plat, sur une hauteur de 1 cm environ.
Cuire à four moyen
180° pendant 15 mn.
Pendant ce temps
préparer le glaçage,
Mélanger le sucre
glace et l'eau de vie.
Passer le glaçage au pinceau sur la pâte cuite puis découper les leckerli en petits rectangles 2 x 3 cm.
- 40
petits gâteaux -
Pour la petite histoire :
Selon
la légende, le leckerli serait né pendant le concile de Bâle au XV e siècle.
C'est une femme nommée
Elsi qui transforma le pain d'épice traditionnel en leckerli en lui ajoutant
des écorces d'oranges et de citrons confits.
Leckerli aux noix
|
Miel |
100 g |
|
Eau chaude |
5 cl |
|
Sucre en poudre |
100 g |
|
Farine |
250 g |
|
Bicarbonate de soude |
½ c à café |
|
Cannelle |
½ c à café |
|
Macédoine de fruits confits |
100 g |
|
Noix hachées |
60 g |
|
Glaçage |
150 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie un peu d’eau chaude |
Verser le miel, l'eau chaude et le sucre
dans une casserole.
Faire chauffer doucement en remuant avec une
spatule.
Laisser tiédir, puis transvaser dans le
saladier.
Introduire petit à petit la farine, le bicarbonate
et la cannelle.
Bien mélanger.
Ajouter les fruits confits et les noix.
Couvrir le saladier de film alimentaire et
laisser reposer 24 h.
Etendre la pâte dans le plat sur une hauteur
de 1 cm environ.
Cuire à four moyen 180° pendant 15 mn.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace, l'eau de vie, et un
peu d'eau chaude.
Passer ce glaçage sur la pâte cuite puis découper les leckerli au couteau en petits carrés d'environ 2 x 2 cm.
-
64 petits gâteaux –
Idée gourmande :
Le leckerli se mange frais
ou rassis.
Quand il est devenu tout dur,
On le met entier dans la bouche et on le
laisse fondre.
Un vrai délice !!!!!
Petits pains d'épice moulés
|
Citron confit |
50 g |
|
Farine |
250 g |
|
Levure chimique |
1 sachet |
|
Sucre en poudre |
125 g |
|
Epices pour pain d'épice |
1 c à café |
|
Lait |
25 cl |
|
Miel liquide |
25 cl |
Mélanger la farine et
la levure.
Ajouter le sucre, les
épices, les fruits confits, le lait, puis le miel.
Bien mélanger avec une
cuillère en bois.
Verser dans des petits
moules individuels.
Cuire à four doux 150° pendant 15 mn.
- 39
petits gâteaux -
Pour la petite histoire :
Depuis le XVII e siècle,
Deux sortes de pâtes sont employées pour fabriquer du pain d'épice.
Le type Reims constitué de farine de seigle,
Et le type Dijon à base de farine de blé.
L'ajout de jaunes d'œufs, de miel et de lait permet d'obtenir une
pâte compacte à découper ou semi liquide à mouler.
Palets légers aux noix
|
Noix |
300 g |
|
Sucre semoule |
150 g |
|
Oeufs |
2 |
|
Farine |
25 g |
|
Eau de vie |
2 c à soupe |
Réserver 60
cerneaux de noix pour la décoration.
Dans la quantité
restante, moudre 50 g et concasser au couteau le reste.
Dans la terrine,
fouetter ensemble les oeufs et le sucre.
Bien faire mousser.
Incorporer la
poudre de noix.
Puis les morceaux
et la farine, enfin l'eau-de-vie.
Remuer avec une
cuillère en bois.
La pâte doit avoir
une consistance assez liquide.
En vous aidant de 2
càc, déposer des petits tas
Sur la plaque
recouverte de papier cuisson.
Bien les espacer
pour éviter qu'ils ne se collent ensemble à la cuisson.
Cuire à four moyen
180° pendant 6 mn.
Les palets chauds
sont très fragiles.
Les laisser refroidir
avant de les décoller.
Bien surveiller à la cuisson, ils caramélisent très rapidement.
-
60 petits gâteaux –
