Friandises de Noël - La table de Mamou

23 décembre 2007

Leckerli de Bâle

Miel	100 g
Eau chaude	1 c à soupe
Sucre	40 g
Farine	100 g
Epices pour pain d'épice	½ c à café
Amandes hachées	40 g
Ecorces d’oranges confites	20 g
Glaçage	100 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie

Verser le miel, l'eau chaude et le sucre dans la casserole,

Chauffer doucement en remuant.

Laisser tiédir.

Verser dans un saladier, introduire la farine, les épices à pain d'épice, les amandes, les oranges confites.

Bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 24 h.

Etendre la pâte dans le plat, sur une hauteur de 1 cm environ.

Cuire à four moyen 180° pendant 15 mn.

Pendant ce temps préparer le glaçage,

Mélanger le sucre glace et l'eau de vie.

Passer le glaçage au pinceau sur la pâte cuite puis découper les leckerli en petits rectangles 2 x 3 cm.

- 40 petits gâteaux -

Pour la petite histoire :

Selon la légende, le leckerli serait né pendant le concile de Bâle au XV e siècle.

C'est une femme nommée Elsi qui transforma le pain d'épice traditionnel en leckerli en lui ajoutant des écorces d'oranges et de citrons confits.

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Leckerli aux noix

Miel	100 g
Eau chaude	5 cl
Sucre en poudre	100 g
Farine	250 g
Bicarbonate de soude	½ c à café
Cannelle	½ c à café
Macédoine de fruits confits	100 g
Noix hachées	60 g
Glaçage	150 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie un peu d’eau chaude

Verser le miel, l'eau chaude et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer doucement en remuant avec une spatule.

Laisser tiédir, puis transvaser dans le saladier.

Introduire petit à petit la farine, le bicarbonate et la cannelle.

Bien mélanger.

Ajouter les fruits confits et les noix.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 24 h.

Etendre la pâte dans le plat sur une hauteur de 1 cm environ.

Cuire à four moyen 180° pendant 15 mn.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage.

Mélanger le sucre glace, l'eau de vie, et un peu d'eau chaude.

Passer ce glaçage sur la pâte cuite puis découper les leckerli au couteau en petits carrés d'environ 2 x 2 cm.

- 64 petits gâteaux –

Idée gourmande :

Le leckerli se mange frais ou rassis.

Quand il est devenu tout dur,

On le met entier dans la bouche et on le laisse fondre.

Un vrai délice !!!!!

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Petits pains d'épice moulés

Citron confit	50 g
Farine	250 g
Levure chimique	1 sachet
Sucre en poudre	125 g
Epices pour pain d'épice	1 c à café
Lait	25 cl
Miel liquide	25 cl

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre, les épices, les fruits confits, le lait, puis le miel.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser dans des petits moules individuels.

Cuire à four doux 150° pendant 15 mn.

- 39 petits gâteaux -

Pour la petite histoire :

Depuis le XVII e siècle,

Deux sortes de pâtes sont employées pour fabriquer du pain d'épice.

Le type Reims constitué de farine de seigle,

Et le type Dijon à base de farine de blé.

L'ajout de jaunes d'œufs, de miel et de lait permet d'obtenir une pâte compacte à découper ou semi liquide à mouler.

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Palets légers aux noix

Noix	300 g
Sucre semoule	150 g
Oeufs	2
Farine	25 g
Eau de vie	2 c à soupe

Réserver 60 cerneaux de noix pour la décoration.

Dans la quantité restante, moudre 50 g et concasser au couteau le reste.

Dans la terrine, fouetter ensemble les oeufs et le sucre.

Bien faire mousser.

Incorporer la poudre de noix.

Puis les morceaux et la farine, enfin l'eau-de-vie.

Remuer avec une cuillère en bois.

La pâte doit avoir une consistance assez liquide.

En vous aidant de 2 càc, déposer des petits tas

Sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Bien les espacer pour éviter qu'ils ne se collent ensemble à la cuisson.

Cuire à four moyen 180° pendant 6 mn.

Les palets chauds sont très fragiles.

Les laisser refroidir avant de les décoller.

Bien surveiller à la cuisson, ils caramélisent très rapidement.

- 60 petits gâteaux –

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Brunsli

Pâte de cacao non sucré spécial brunsli	100 g
Blancs d'oeufs	2
Sucre cristallisé	400 g
Amandes moulues	250 g
Cannelle	1 pointe de couteau
Farine	2 c à soupe
Kirsch	1 c à soupe

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter 250 g de sucre et le chocolat.

Bien mélanger.

Incorporer les amandes, la cannelle, le kirsch et la farine.

Pétrir légèrement.

Saupoudrer le plan de travail de sucre.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Découper à l'emporte pièce.

Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser sécher une nuit.

Faire cuire à four moyen 180° pendant 5 mn.

Laisser refroidir sur la grille avant de les ranger.

- 97 petits gâteaux -

Posté par Mamouzette à 23:08 - Friandises de Noël - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Anneaux aux amandes

Farine	250 g
Amandes moulues	170 g
Sucre en poudre	250 g
Beurre	170 g
Œuf entier + jaune d’oeuf	1 + 1
Rhum	2 c à soupe
Sel	1 pincée
Finition	1 blanc d’œuf 100 g d’amandes effilées

Mélanger la farine tamisée, les amandes, le sucre et le sel.

Creuser une fontaine et verser le beurre ramolli, l'œuf, le jaune d'œuf et le rhum.

Pétrir rapidement et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

Découper des anneaux, ou autre motif à l'emporte-pièce.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner de blanc d'œuf battu.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire à four moyen à 160° pendant 8 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de ranger.

- 104 grands cœurs –

- 42 petits cœurs -

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Palets aux amandes, cannelle et citron

Oeufs	3
Sucre semoule	150 g
Beurre	100 g
Amandes en poudre	200 g
Cannelle	1 c à café
Farine	40 g
Ecorces de citron confit coupé en cubes	50 g

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Casser les œufs dans le saladier puis ajouter le sucre.

Travailler pour que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.

Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène puis

Incorporer la poudre d'amandes, la cannelle et la farine.

Mélanger avec la cuillère en bois.

Déposer des petits de la valeur d' 1 càc sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser sur chaque gâteau 3 à 4 cubes de citron.

Cuire à 180° pendant 8 mn.

A la sortie du four, poser sur une grille et bien laisser refroidir avant de ranger dans une boite.

- 76 petits gâteaux -

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Bâtonnets à l'orange

Sucre semoule	140 g
Oeufs	2
Farine	160 g
Beurre	80 g
Ecorces d’oranges confites	80 g
Glaçage	100 g de sucre glace 1.5 c à soupe de jus d’orange

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Faire blanchir le mélange sucre et oeufs,

Ajouter la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Incorporer les écorces d'oranges.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et laisser reposer 1 h.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et couper des bâtonnets.

Les déposer sur la plaque couverte de papier cuisson.

Cuire à 170° pendant 10 mn.

Préparer le glaçage.

Passer les bâtonnets au pinceau dès leur sortie du four.

- 84 petits gâteaux -

Posté par Mamouzette à 22:58 - Friandises de Noël - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Carrés aux fruits, amandes et chocolat

Oeufs	3
Sucre glace	200 g
Mélange : raisins secs, amandes hachées, chocolat noir, fruits confits citron et orange	300 g
Farine	200 g
Rhum	1 verre à liqueur
Beurre	Pour graisser la plaque