23 décembre 2007
Leckerli de Bâle
|
Miel |
100 g |
|
Eau chaude |
1 c à soupe |
|
Sucre |
40 g |
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Farine |
100 g |
|
Epices pour pain d'épice |
½ c à café |
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Amandes hachées |
40 g |
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Ecorces d’oranges confites |
20 g |
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Glaçage |
100 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie |
Verser le miel, l'eau
chaude et le sucre dans la casserole,
Chauffer doucement en
remuant.
Laisser tiédir.
Verser dans un
saladier, introduire la farine, les épices à pain d'épice, les amandes, les
oranges confites.
Bien mélanger.
Couvrir de film
alimentaire et laisser reposer 24 h.
Etendre la pâte dans
le plat, sur une hauteur de 1 cm environ.
Cuire à four moyen
180° pendant 15 mn.
Pendant ce temps
préparer le glaçage,
Mélanger le sucre
glace et l'eau de vie.
Passer le glaçage au pinceau sur la pâte cuite puis découper les leckerli en petits rectangles 2 x 3 cm.
- 40
petits gâteaux -
Pour la petite histoire :
Selon
la légende, le leckerli serait né pendant le concile de Bâle au XV e siècle.
C'est une femme nommée
Elsi qui transforma le pain d'épice traditionnel en leckerli en lui ajoutant
des écorces d'oranges et de citrons confits.
Leckerli aux noix
|
Miel |
100 g |
|
Eau chaude |
5 cl |
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Sucre en poudre |
100 g |
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Farine |
250 g |
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Bicarbonate de soude |
½ c à café |
|
Cannelle |
½ c à café |
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Macédoine de fruits confits |
100 g |
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Noix hachées |
60 g |
|
Glaçage |
150 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie un peu d’eau chaude |
Verser le miel, l'eau chaude et le sucre
dans une casserole.
Faire chauffer doucement en remuant avec une
spatule.
Laisser tiédir, puis transvaser dans le
saladier.
Introduire petit à petit la farine, le bicarbonate
et la cannelle.
Bien mélanger.
Ajouter les fruits confits et les noix.
Couvrir le saladier de film alimentaire et
laisser reposer 24 h.
Etendre la pâte dans le plat sur une hauteur
de 1 cm environ.
Cuire à four moyen 180° pendant 15 mn.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace, l'eau de vie, et un
peu d'eau chaude.
Passer ce glaçage sur la pâte cuite puis découper les leckerli au couteau en petits carrés d'environ 2 x 2 cm.
-
64 petits gâteaux –
Idée gourmande :
Le leckerli se mange frais
ou rassis.
Quand il est devenu tout dur,
On le met entier dans la bouche et on le
laisse fondre.
Un vrai délice !!!!!
Petits pains d'épice moulés
|
Citron confit |
50 g |
|
Farine |
250 g |
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Levure chimique |
1 sachet |
|
Sucre en poudre |
125 g |
|
Epices pour pain d'épice |
1 c à café |
|
Lait |
25 cl |
|
Miel liquide |
25 cl |
Mélanger la farine et
la levure.
Ajouter le sucre, les
épices, les fruits confits, le lait, puis le miel.
Bien mélanger avec une
cuillère en bois.
Verser dans des petits
moules individuels.
Cuire à four doux 150° pendant 15 mn.
- 39
petits gâteaux -
Pour la petite histoire :
Depuis le XVII e siècle,
Deux sortes de pâtes sont employées pour fabriquer du pain d'épice.
Le type Reims constitué de farine de seigle,
Et le type Dijon à base de farine de blé.
L'ajout de jaunes d'œufs, de miel et de lait permet d'obtenir une
pâte compacte à découper ou semi liquide à mouler.
Palets légers aux noix
|
Noix |
300 g |
|
Sucre semoule |
150 g |
|
Oeufs |
2 |
|
Farine |
25 g |
|
Eau de vie |
2 c à soupe |
Réserver 60
cerneaux de noix pour la décoration.
Dans la quantité
restante, moudre 50 g et concasser au couteau le reste.
Dans la terrine,
fouetter ensemble les oeufs et le sucre.
Bien faire mousser.
Incorporer la
poudre de noix.
Puis les morceaux
et la farine, enfin l'eau-de-vie.
Remuer avec une
cuillère en bois.
La pâte doit avoir
une consistance assez liquide.
En vous aidant de 2
càc, déposer des petits tas
Sur la plaque
recouverte de papier cuisson.
Bien les espacer
pour éviter qu'ils ne se collent ensemble à la cuisson.
Cuire à four moyen
180° pendant 6 mn.
Les palets chauds
sont très fragiles.
Les laisser refroidir
avant de les décoller.
Bien surveiller à la cuisson, ils caramélisent très rapidement.
-
60 petits gâteaux –
Brunsli
|
Pâte de cacao non sucré spécial brunsli |
100 g |
|
Blancs d'oeufs |
2 |
|
Sucre cristallisé |
400 g |
|
Amandes moulues |
250 g |
|
Cannelle |
1 pointe de couteau |
|
Farine |
2 c à soupe |
|
Kirsch |
1 c à soupe |
Faire fondre le
chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Battre les blancs en
neige ferme.
Ajouter 250 g de sucre
et le chocolat.
Bien mélanger.
Incorporer les
amandes, la cannelle, le kirsch et la farine.
Pétrir légèrement.
Saupoudrer le plan de
travail de sucre.
Etaler la pâte sur une
épaisseur de 5 mm.
Découper à l'emporte
pièce.
Poser sur la plaque
recouverte de papier cuisson.
Laisser sécher une
nuit.
Faire cuire à four
moyen 180° pendant 5 mn.
Laisser refroidir sur la grille avant de les ranger.
- 97 petits
gâteaux -
Anneaux aux amandes
|
Farine |
250 g |
|
Amandes moulues |
170 g |
|
Sucre en poudre |
250 g |
|
Beurre |
170 g |
|
Œuf entier + jaune d’oeuf |
1 + 1 |
|
Rhum |
2 c à soupe |
|
Sel |
1 pincée |
|
Finition |
1 blanc d’œuf 100 g d’amandes effilées |
Mélanger la farine
tamisée, les amandes, le sucre et le sel.
Creuser une
fontaine et verser le beurre ramolli, l'œuf, le jaune d'œuf et le rhum.
Pétrir rapidement
et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Abaisser la pâte
sur une épaisseur de 4 mm.
Découper des
anneaux, ou autre motif à l'emporte-pièce.
Les déposer sur une
plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner de
blanc d'œuf battu.
Parsemer d'amandes
effilées.
Faire cuire à four moyen à 160° pendant 8 mn.
Laisser refroidir sur une grille avant de ranger.
-
104 grands cœurs –
- 42 petits cœurs -
Palets aux amandes, cannelle et citron
|
Oeufs |
3 |
|
Sucre semoule |
150 g |
|
Beurre |
100 g |
|
Amandes en poudre |
200 g |
|
Cannelle |
1 c à café |
|
Farine |
40 g |
|
Ecorces de citron confit coupé en cubes |
50 g |
Faire ramollir le
beurre à température ambiante.
Casser les œufs dans
le saladier puis ajouter le sucre.
Travailler pour que le
mélange blanchisse.
Incorporer le beurre
coupé en petits morceaux.
Fouetter jusqu'à
obtenir un mélange homogène puis
Incorporer la poudre
d'amandes, la cannelle et la farine.
Mélanger avec la
cuillère en bois.
Déposer des petits de
la valeur d' 1 càc sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Poser sur chaque
gâteau 3 à 4 cubes de citron.
Cuire à 180° pendant 8 mn.
A la sortie du four, poser sur une grille et bien laisser refroidir avant de ranger dans une boite.
- 76 petits gâteaux -
Bâtonnets à l'orange
|
Sucre semoule |
140 g |
|
Oeufs |
2 |
|
Farine |
160 g |
|
Beurre |
80 g |
|
Ecorces d’oranges confites |
80 g |
|
Glaçage |
100 g de sucre glace 1.5 c à soupe de jus d’orange |
Laisser ramollir le
beurre à température ambiante.
Faire blanchir le
mélange sucre et oeufs,
Ajouter la farine
et le beurre coupé en petits morceaux.
Incorporer les
écorces d'oranges.
Pétrir jusqu'à ce
que la pâte se décolle du bol.
Former une boule et
laisser reposer 1 h.
Etaler la pâte sur
1 cm d'épaisseur et couper des bâtonnets.
Les déposer sur la
plaque couverte de papier cuisson.
Cuire à 170°
pendant 10 mn.
Préparer le
glaçage.
Passer les bâtonnets au pinceau dès leur sortie du four.
- 84 petits gâteaux -
Carrés aux fruits, amandes et chocolat
|
Oeufs |
3 |
|
Sucre glace |
200 g |
|
Mélange : raisins secs, amandes hachées, chocolat noir,
fruits confits citron et orange |
300 g |
|
Farine |
200 g |
|
Rhum |
1 verre à liqueur |
|
Beurre |
Pour graisser la plaque |
Dans le saladier
fouetter les œufs et le sucre glace.
Hâcher le chocolat en
petites brisures.
Mélanger les amandes,
les fruits confits, les raisins secs et le chocolat.
Ajouter au mélange œufs
sucre,
Verser petit à petit
la farine,
Finir par le rhum.
Soulever la masser de
pâte, épaisse et collante avec une cuillère en bois pour bien tout mélanger.
Etaler sur une tôle
beurrée
Bien lisser le dessus.
Cuire à four moyen
180° pendant 15 à 20 mn.
Couper des carrés dans
la tôle au sortir du four.
Laisser refroidir avant de démouler.
- 80
petits gâteaux -
Croustillants à la noix de coco
|
Oeufs |
2 |
|
Sucre en poudre |
200 g |
|
Beurre |
150 g |
|
Farine |
150 g |
|
Levure chimique |
½ sachet |
|
Noix de coco râpée |
125 g |
Battre en mousse
les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre
bien ramolli.
Incorporer la
farine, la levure et la noix de coco.
A l'aide de 2 c à café,
former des petits tas espacés
Sur la plaque
couverte de papier cuisson.
Faire cuire à four moyen à 150° pendant 10 mn.
Bien laisser refroidir sur la grille avant de ranger dans une boite en fer.
- 73 petits gâteaux
-



















