23 juin 2009
Rillettes de poulet
Ingrédients :
3 escalopes de poulet grillées,
5 tomates séchées à l'huile,
50 g de fromage fondu aux herbes,
100 g de fromage frais (style Saint Moret),
Herbes fraîches : romarin, thym citron, basilic
Piment d'Espelette,
1 c à café de sauce de soja.
Faire griller les escalopes de poulet et les laisser refroidir.
Je les avais fait mariner 1 heure avec de l'huile d'olive et du thym citron,
puis direction grille viande électrique.
Couper la viande en morceaux,
Hacher la viande au robot,
puis ajouter tous les ingrédients, hacher encore quelques instants jsuqu'à ce que tout soit mélangé.
Mettre dans un bol et réserver au frais une bonne heure.
Au moment de servir, décorer de tomate, basilic et thym citron.
Servir sur des toasts ronds, des rondelles de moricette (photo du haut)
ou sur des cracottes, faire très rapidement les photos,
sinon, vous avez des empreintes de petites dents de souris qui sont venus grignoter....
Baptiste a eu beaucoup de mal a attendre,
il adore tout ce que je préparer.
Bon appétit !!!
15 juin 2009
Mousse au crabe
Une petite entrée légère, facile à préparer,
j'ai fait 3 verrines, mais je pense qu'on pourra facilement en faire 5 à 6,
nous avons eu du mal à tout manger!!!
Ingrédients :
3 feuilles de gélatine,
10 cl d'eau,1 boite de crabe, 2 si vous avez un chat !!!
100 g de crevettes,
100 g de surimi,
aneth,
1 échalote,
1 c à café de raifort,
20 cl de crème liquide,
Décoration :
3 tomates cocktail, 6 branches de thym citron, 9 gambas.
Ouvrir la boite de crabe, bien égoutter,
si vous avez un chat, ne pas tourner le dos trop longtemps,
ou alors ouvrir une deuxième boite, dès qu'il aura fini de manger celle - ci !!!
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper le surimi en fines tranches, mélanger le crabe et les crevettes avec.
Hacher finement l'aneth, ajouter à la préparation et mélanger.
Chauffer 10 cl d'eau au micro onde, ajouter les feuilles de gélatine égouttées,
verser sur la préparation crabe, crevettes, surimi, bien mélanger.
Monter la crème en chantilly, mettre le bol et le fouet au frais 1 heure avant.
Ajouter la chantilly, le raifort et l'échalote hachée au mélange de crabe, surimi, crevettes.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Remplir les verrines, les filmer et les mettre au frais au moins 6 heures.
Au moment de servir décorer avec une rose de tomate, 2 brins de thym citron et 3 gambas par verrine.
Bon appétit !!!
08 juin 2009
Tomates farcies au blanc de dinde
Pour changer un peu des éternelles tomates farcies au thon,
soit en entrée, soit pour un petit dîner léger,
nous nous sommes régalés, Baptiste en a même réclamé une deuxième.
Ingrédients :
4 tranches de blanc de dinde,
6 tomates,
6 branches de thym citron,
2 cuillère à soupe de mayonnaise,
1 c à café de moutarde forte,
12 olives vertes,
Paprika,
3 tomates séchées à l'huile.
Hacher finement le blanc de dinde avec le thym citron.
Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le paprika.
Couper les olives en petits dés, ainsi que les tomates séchées,
ajouter et bien mélanger.
Vider les tomates et les laisser égoutter à l'envers une dizaine de minutes.
Les remplir, mettre un peu de thym citron sur le chapeau,
émincer quelques feuilles de salades,
couper en rondelles une moricette par personne.
Bon appétit !!!
04 mars 2009
Petits flans de carottes
J’avais une bouteille de jus de carotte bio, du Moulin des moines, et comme les enfants ne voulaient pas en boire, j’ai réalisé ces petits flans.
Râper les carottes, les faire cuire
30 mn dans une casserole avec le jus de carotte, le miel, du sel, du poivre, le
piment d’Espelette.
Laisser tiédir.
Râper les fromages.
Battre les œufs en omelette et les
ajouter aux carottes, puis le lait concentré, le persil, l’aïl, les fromages.
Bien mélanger.
Remplir les moules, j’ai pris la plaque en forme de cœurs, attention de ne pas trop les remplir, sinon cela débordera comme chez moi, et le miel fera caraméliser le dessus du moule.
Cuire dans un four préchauffé à
180° pendant 35 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler.
Vous pouvez les manger chaud ou
froid, délicieux dans les deux cas.
J’ai accompagné d’une salade mini
romaine et endive.
Tout le monde a adoré, chaud pour
Sara en entrée à midi,
Puis froid le soir avec Cédric et Zhom’.
Je vous en offre un … Bon appétit !!!
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20 février 2009
Crèmes brûlées au foie gras de canard à l’Armagnac
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de foie gras de canard cuit,
20 cl de crème liquide,
1 c à soupe d’Armagnac
1 jaune d’œuf,
Sel et poivre du moulin,
3 c à café de cassonade,
Quelques cubes de pain d’épice (7
par tasse)
3 demi poires séchées moelleuses,
2 figues fraîches,
Quelques pistaches nature.
Commencer la préparation la veille.
Couper le pain d’épice
et les
poires en petits cubes et les poser dans le fond des tasses.
Couper 200 g de foie gras en
morceaux, les mettre dans le blender avec la crème fraîche, l’Armagnac, le sel
et poivre.
Bien mixer pour obtenir une crème
bien lisse.
Verser dans les tasses.
Cuire au four 20 mn à 110°.
Laisser refroidir puis mettre au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Saupoudrer de cassonade.
Faire caraméliser avec le
chalumeau, ou passer sous le grill du four.
Décorer avec une tranche de figue
et une demi tranche de foie gras, parsemer de pistaches hachées grossièrement
et d’une lichette de pain d’épice passée à la poêle.
Bon appétit !!!!
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15 février 2009
Rillettes de saumon
Ingrédients :
1 filet de saumon nature en
boite (190 g),
1 barquette de fromage frais
(Style Saint Moret) 150 g,
1 radis noir,
Aïl,
Aïl des ours,
Piment d’Espelette,
Persil,
1 c à soupe de concentré de
tomate,
1 c à soupe de mayonnaise.
1 endive,
Quelques olives vertes et
noires.
Eplucher et râper le radis, le
mettre dans un petit saladier, couvrir d’eau chaude,
Et faire bouillir dans le micro
onde (2 mn à puissance maxi).
Verser dans une passoire et
rincer à l’eau froide.
Dans un saladier, mettre le
fromage frais, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide,
et bien mélanger.
Ajouter le radis, puis tous les
aromates.
Bien mélanger, émietter le saumon avec une fourchette et l’ajouter.
Effeuiller l’endive et remplir
les feuilles avec 1 à 2 cuillères de rillettes de saumon,
Décorer avec les olives, servir bien frais.
Bon appétit !!!
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01 février 2009
Rillettes de volaille
Ingrédients :
1 cuisse de poulet noir rôti,
2 tranches de blanc de dinde,
2 c à soupe de persil,
4 c à soupe de fromage blanc,
1 c à soupe de moutarde forte,
1 c à café d’aïl déshydraté,
½ c à café de piment d’Espelette,
4 gouttes de Tabasco,
Quelques olives noires,
Pain grillé.
Retirer l’os de la cuisse de poulet, couper en morceaux, couper le blanc de dinde, puis mettre dans le robot.
Mixer bien fin,
puis ajouter la moutarde, le persil, le fromage blanc, l’aïl, le piment d’Espelette et le Tabasco, mixer encore quelques instant.
Mettre dans un petit saladier et réserver au frais.
Tartiner à volonté, décorer de quelques olives.
Bon appétit !!!
Petite entrée légère et sympa…
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21 janvier 2009
Terrine de canard aux clémentines
Ingrédients :
700 g de rouelle de porc,
450 g de noix de veau à rôtir,
450 g de magret de canard fermier,
2 oignons,
2 échalotes,
1 c à café de sel,
1 c à caf é de 4 épices,
½ c à café de piment d’Espelette,
3 c à soupe de persil haché,
5 cl de Cognac,
3 œufs,
5 branches de thym frais,
20 g de pistaches non salées,
3 clémentines.
Couper le porc en morceaux, enlever
le gras, puis hacher avec le KitchenAid,
D’abord avec la grosse grille, puis
un deuxième passage avec la grille fine.
Couper le veau, et le hacher deux
fois également.
Prélever 100 g d’aiguillettes du
magret de canard, puis hacher le reste, deux fois.
Mettre toutes les viandes dans un grand saladier, mélanger.
Ajouter les oignons et les
échalotes hachés, le sel, le 4 épices, le piment, le persil, le cognac, les
œufs battus, le thym et les pistaches.
Bien mélanger.
Couper en tranches fines les
clémentines après les avoir bien lavées.
Enlever les pépins.
Mettre une couche de farce dans le
moule à cake en silicone,
Déposer dessus des rondelles de clémentines,
Ajouter les aiguillettes de canard,
recouvrir de clémentines,
Terminer par de la farce, et couvrir soigneusement de tranches de clémentines.
Comme il restait un peu de viande
hachée, j’ai pris un petit moule j’ai laissé nature,
mettre le couvercle, et cuire le tout pendant 1 h à 200°.
La prochaine fois je couvrirais aussi le moule à cake, car les clémentines ont beaucoup trop grillé !!!
Laisser entièrement refroidir, pour
mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Couper en tranches et servir avec
quelques petites tomates, et des tranches de pain brioché aux écorces d’orange.
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17 janvier 2009
Mousseline de céleri
Ingrédients :
275 g de céleri rave,
20 cl de crème liquide,
Sel, poivre du moulin,
20 cl d’eau,
5 cl d’eau,
1 c à café rase d’agar-agar,
2 c à café d’œufs de lompe rouges,
6 gouttes de Tabasco,
2 c à café de jus de citron,
5 cl de crème liquide montée en
chantilly,
Aneth,
3 tranches de saumon fumé,
1 très grosse olive verte,
6 câpres,
Zeste de citron quelques brins.
Eplucher et couper le céleri en
petits cubes.
Mettre dans une casserole avec la
crème, l’eau, le sel et le poivre.
Cuire sur feu très doux pendant 2 h, il faut que le céleri soit tendre, et que tout le jus soit évaporé.
Laisser refroidir.
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 mn l’agar-agar avec 5 cl d’eau.
Ajouter au céleri et bien mixer pour obtenir une purée lisse.
Verser dans un saladier puis
ajouter les œufs de lompe, le Tabasco, le jus de citron, l’aneth et la crème
montée en chantilly, mélanger délicatement.
Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et déposer dans les cuillères de présentation.
Couper les tranches de saumon en deux, les rouler et les déposer sur les quenelles.
Décorer avec l’olive coupée en fines tranches, les câpres et le zeste de citron.
Pour compléter la déco prendre quelques cuillères, y déposer des olives et des tomates cerises rouges et jaunes.
J’ai servi ces cuillères à l’apéritif, c’est très léger, nous nous sommes vraiment régalés.
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15 janvier 2009
Salade nordique
Ingrédients :
¼ de chou blanc,
3 pommes de terre en robe des
champs,
½ poivron orange,
3 gousses d’aïl,
3 c à soupe d’huile,
2 c à soupe de vinaigre,
Poivre du moulin,
Maggi,
Persil,
1 échalote,
2 filets de truite fumés (100g),
6 tranches de wahoo fumé (100g),
6 demi noix,
5 câpres géantes,
Un peu de gelée pour la décoration.
Couper le chou en lanières et le
faire bouillir dans de l’eau salée pendant 2 mn,
Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
Couper les pommes de terre en rondelles après les avoir épluchées.
Ajouter le chou, le poivron, bien mélanger.
Dans une petite casserole, faire
chauffer l’huile avec les chips d’aïl, bien laisser blondir,
Puis verser sur le chou.
Ajouter le vinaigre, le maggi, le persil, l’échalote finement hachée, bien mélanger.
Couper les filets de truite, garder 1/3 de chaque tranche, couper le reste en morceaux, et l’ajouter à la salade.
Faire un dôme de salade en vous servant d’un bol, poser dessus le filet de truite,
Autour les tranches de wahoo, décorer avec les noix, les câpres et la gelée.
Faire griller une ou deux tranches de pain.
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