05 novembre 2009
Panna cotta au saumon fumé
J'adore la panna cotta, alors pourquoi ne pas essayer une version salée...
Nous avons adoré tous les quatre.
C'était l'entrée quand Yves mon petit frère et Nadine son épouse étaient venu nous rendre visite dimanche.
Ingrédients :
200 g de saumon fumé + 4 tranches (100g) pour la décoration,
1 citron bio,
Ciboulette, persil, basilic,
2 g d'agar-agar,
40 cl de crème liquide,
Piment d' Espelette,
2 c à café de raifort.
Dans une casserole faire bouillir 20 cl de crème après avoir prélever 2 c à soupe, que vous utilisez pour diluer l'agar-agar.
A ébullition, l'ajouter et laisser bouillir 2 mn.
Bien laver en brossant le citron, prélever le zeste, couper finement quelques morceaux que vous réservez pour la décoration.
Mettre le reste dans le hachoir avec persil, basilic et ciboulette, hacher fin.
Couper 200 g de saumon fumé en petits morceaux, les mettre dans le blender, ajouter 20 cl de crème liquide le piment d'Espelette, le raifort, le mélange persil basilic ciboulette et zeste de citron.
Bien mixer le tout.
Verser dans la casserole de crème à l'agar-agar, puis porter juste à ébullition en mélangeant soigneusement.
Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 4 heures.
La quantité à mon avis suffira pour 6 personnes.
Au moment de servir rouler les tranches de saumon restantes pour former une rose, pour la maintenir j'ai utilisé des pics en bois.
Parsemer d'un peu de ciboulette et des zestes de citron.
Bon appétit !!!
06 octobre 2009
Tiramisu à la tomate
Une petite entrée fraîche et très facile à préparer
Ingrédients :
250 g de ricotta,
20 cl de crème liquide,
1 g d'agar-agar,
3 c à soupe d'eau,
10 de ciboulette,
Piment d'Espelette,
3 Tuc,
2 tomates,
1 c à soupe d'huile d'olive,
Poivre du moulin, ail déshydraté.
Éplucher les tomates, ne pas jeter la peau, cela vous servira à faire des roses pour la décoration.
Ne garder que la chair, couper en petits cubes, ajouter l'huile d'olive, le poivre et l'ail déshydraté, bien mélanger et réserver au frais.
Mettre la ricotta dans le bol du robot, fouetter puis ajouter doucement la crème.
Dans un petit bol; délayer l'agar-agar avec l'eau, chauffer au micro onde 30 secondes, laisser refroidir en remuant souvent, puis ajouter au mélange ricotta-crème.
Ajouter le piment d'Espelette, ciseler la ciboulette, bien mélanger le tout.
Mettre une petite louche de fromage dans les verrines,
casser les Tuc, ajouter dans les verres, partager les tomates, couvrir du reste de fromage.
Parsemer de Tuc, déposer une rose de tomate par verrine, piquer quelques brins de ciboulette, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour la note croquante, servir avec des tuiles de parmesan.
Bon appétit !!!
Merci à celles qui ont essayé de deviner, pour certaines vous étiez très près,
cela m'a fait très plaisir de lire vos réponses, bisous, bisous.
Dans ma boite aux lettres, pour une fois du courrier, comme j'aimerai en recevoir plus souvent,
Merci mille fois Armelle, elle est magnifique ta carte, merci pour le petit mot très gentil qui l'accompagne,
tu m'as super gâtée, elle est de ma couleur préférée, je l'adore !!!
Gros gros bisous, Mamouzette
11 septembre 2009
Assiette Saint jean
Une folle envie de salade, d'une belle assiette, mais pas envie de faire comme d'habitude !!!
J'avais envie d'un nouveau goût pour ma salade de pommes de terre, j'y suis allée au culot, c'est une réussite...
Ingrédients :
Pour la salade de pommes de terre :
6 pommes de terre cuite en robe des champs,
10 filets d'anchois à l'huile d'olive,
1 c à soupe de moutarde douce au raifort Alélor,
10 cl de crème liquide,
10 branches de persil plat,
1 petit oignon,
40 câpres,
5 cornichons croque doux,
Pour la salade de haricots verts :
500 g de haricots vert cuit à la vapeur,
1 œuf dur,
1 c à café de moutarde mi-forte,
6 branche de persil plat,
3 c à café de vinaigre au miel,
4 c à café d'huile,
Sel, poivre du moulin,
Pour l'œuf mimosa :
1 œuf dur,
1 c à soupe de mayonnaise,
1 pointe de couteau de moutarde forte,
Piment d'Espelette,
Pour la décoration :
1 tomate,
Basilic,
Menthe.
Équeuter les haricots, les rincer à l'eau froide et les faire cuire à la vapeur.
Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : hacher fin un œuf dur (réserver 2 c à café pour la décoration), puis le persil,
Dans un bol mélanger l'œuf, la moutarde, le persil, l'huile le vinaigre, sel et poivre.
Verser sur les haricots, mélanger délicatement pour ne pas casser les haricots.
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les couper en fines rondelles.
Égoutter les anchois, les broyer, ajouter la moutarde, puis la crème.
Pour ne pas avoir d'arêtes, j'ai passé le tout dans un tamis.
Hacher le persil, les câpres et les cornichons, ajouter dans la sauce aux anchois, puis verser sur les pommes de terre, bien mélanger.
Comme Zhom est seul à manger des œufs, je n'ai préparé qu'un œuf mimosa,
couper l'œuf en deux, retirer le jaune, l'écraser ajouter la mayonnaise, la moutarde et le piment d'Espelette,
remplir à nouveau les demis œufs, saupoudrer de piment d'Espelette pour donner un peu de couleur.
Éplucher la tomate, préparer une rose avec, couper la chair en petits cubes, pour la décoration.
Montage des assiettes, avec un cercle faire une tour de salade de pommes de terre, bien tasser ;
pour les haricots faire un bucher en disposant 7 haricots dans un sens, puis 7 dans l'autre sens,
faire 5 couche puis réduire le nombre de haricots pour ne finir qu'avec 1.
Saupoudrer le tout du reste d'œuf dur haché.
Déposer une feuille de basilic dessus.
Sur les pommes de terre déposer la rose, et quelques cubes de tomates, ajouter une feuille de basilic
éparpiller le reste de cubes sur l'assiette, rouler 2 feuilles de menthe et ciseler au ciseaux.
Bon appétit !!!
C'est Zhom qui a baptisé cette assiette,
le fagot de haricots verts le faisant penser aux feux de la Saint Jean !!!
08 août 2009
Salade de radis cuits
Dans mon panier de légumes il y avait une botte de radis,
mais avec toute la pluie que nous avons ici,
ils étaient géants, et surtout hyper fort.
Impossible à manger comme cela, même Zhom' n'a pas pu les avaler.
J'ai donc fait marcher ma petite cervelle, et eurêka !!!
J'ai eu l'idée de les blanchir 1 mn (ils restent bien croquants) à l'eau bouillante légèrement salée.
Laver les radis, les équeuter, les fanes serviront pour un potage,
vous pouvez aussi les utiliser comme des épinards, bref, ne pas les jeter ;
Couper les radis en fines tranches,
les verser dans l'eau bouillante, en douceur, attention, aux gouttes d'eau qui giclent !!!
Après une minute, verser dans une passoire et bien refroidir sous l'eau froide.
Pour la vinaigrette, j'ai mis de la moutarde, de la crème fraîche, et surtout du raifort, qui permet de bien digérer, bien entendu, je n'ai pas oublié le sel, le poivre, le vinaigre, etc...
Au moment de servir parsemer de persil haché.
Bon appétit !!!!
27 juillet 2009
Concombre farci au crabe et au thon
Pour changer un peu de la salade de concombre ordinaire....
Ingrédients :
1 concombre,
1 boite de thon,
1 boite de crabe,
1 c à soupe de mayonnaise,
1 c à café de moutarde forte,
3 c à café d'olivade aux tomates et oignons,
4 feuilles de basilic,
thym, 2 figues fraîches et quelques tomates cerise pour la déco.
Bien laver le concombre, le sécher.
Éplucher une bande sur deux.
Couper en tronçons de taille égale, avec le vide pomme creuser le centre.
Saler et laisser dégorger pendant 2 heures.
Rincer rapidement à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant,
égaliser les trous avec l'économe.
Ouvrir la boite de crabe, bien l'égoutter, mettre dans un petit saladier.
Retourner à l'office (plus de place dans la cuisine pour poser l'ouvre boite électrique),
pour ouvrir la boite de thon, l'égoutter et ......
Normalement l'ajouter au crabe, mais un petit fripon est passé par là,
Frimousse tu es un coquin !!!!
Donc on recommence, on ouvre, une boite de crabe et de thon, on égoutte bien le tout,
on mélange avec une fourchette, on ne quitte surtout plus des yeux le saladier,
ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'olivade et les feuilles de basilic ciselées.
Remplir chaque morceau de concombre, décorer de quelques tranches de tomate, et de thym.
Si vous ne mangez pas de suite remettre au frigo.
Au moment de déguster décorer avec les figues, je les ai épluchée car Baptiste n'aime pas la peau, quand je suis seule je les croque avec la peau, comme c'est mon petit frère qui me les a données, je peux déguster en entier tranquillement pas de produits dangereux pour la santé chez lui !!!
Bon appétit !!!
25 juillet 2009
Gaspacho de courgette
En passant sur le blog de mon amie Rauschy, Dans la cuisine d'Alexane et célian, j'ai découvert sa recette de gaspacho de courgette, qui m'a fait craquer, aussitôt vu , aussitôt préparé.....
Ingrédients pour 2 personnes :
1 courgette,
3 feuilles de menthe,
1 c à soupe de jus de citron,
5 glaçons,
10 cl de crème liquide,
Piment d'Espelette,
4 chips de mais.
Faire cuire la courgette au micro onde, 5 mn à 900 watts.
Laisser refroidir.
Dans le blender verser la courgette avec le jus de citron, les feuilles de menthe, les glaçons.
Bien mixer.
Verser dans les verrines et réserver au froid.
Au moment de servir, monter 10 cl de crème en chantilly, ajouter sur la courgette,
saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette, décorer de toutes petites feuilles de menthe et de deux chips de mais.
un clic sur la photo pour la voir en plus grand...
Bon appétit !!!
23 juillet 2009
Brochettes aux deux melons et aux deux jambons
Ingrédients :
1 melon jaune
1 melon charentais
5 tranches de jambon blanc coupées fines
10 tranches de jambon cru
Pineau des Charente
Quelques feuilles de salades
Brochettes en bois
Le matin de bonne heure faire des billes avec les deux melons,
arroser de pineau, couvrir d'un film et mettre au frais.
Vers 17 h, couper les jambons en lanières.
Rouler les billes de melon jaune dans le jambon blanc, et les
billes de melon Charentais dans le jambon cru.
Faire les brochettes et remettre au frais en attendant le dîner.
Bon appétit !!!!!
22 juillet 2009
Salade alsacienne
Cette salade est le plat préféré de mon homme, il adore, et en mangerait tous les jours !!!!
un clic sur la photo pour la voir en grand...
Ingrédients :
2 cervelas,
100 g de gruyère râpé,
2 œufs durs,
2 tomates,
2 cornichons,
1 oignon,
persil haché,
vinaigrette à la mayonnaise à volonté.
Éplucher les cervelas, les couper en deux dans le sens de la longueur,
puis les inciser à espace régulier, attention de ne pas couper jusqu'au bout.
Râper le gruyère, éplucher l'oignon et le couper en tranches fines, détacher les anneaux.
Cuire 9 mn les œufs, pour faire des œufs durs, les laisser refroidir dans de l'eau froide, cela évite au jaune de devenir verdâtre.
Préparer une vinaigrette avec de la moutarde, sel, poivre, huile, et vinaigre, bien poivrer,
ajouter la mayonnaise et mélanger le tout au fouet,
Napper les assiettes et laisser mariner une bonne heure.
Servir bien frais, bon appétit !!!
Il y a différentes façons de présenter cette salade, soit vous mettez tout dans un saladier pour tout mélanger ensemble,
ou vous pouvez aussi poser le cervelas au centre de l'assiette et le recouvrir de gruyère,
moi je change selon mon humeur !!!!
15 juillet 2009
Trio d'avocats
Ingrédients :
3 avocats,
1 pamplemousse rose,
1 citron,
100 g de grosses crevettes,
1 c à soupe d'épices pour guacamole,
1 échalote,
1 tomate,
2 c à soupe de mayonnaise,
1 paquet de tortilla chips nature (chips de maïs)
Coriandre, persil, ciboulette
Poivre.
Éplucher le pamplemousse,
Bien couper toute la peau blanche,
Prélever la chair, en coupant des tranches.
Les réserver sur une assiette, presser ce qui reste du pamplemousse pour récupérer le jus, le filtrer.
Éplucher et couper en dés la tomate.
Couper le citron en deux, réserver 2 tranches, presser le jus.
Écraser à la fourchette 1 avocat avec la moitié du jus de citron.
Hacher finement l'échalote et la coriandre
Ajouter les dés de tomates, l'échalote, la coriandre et 1 c à soupe d'épices pour guacamole à l'avocat
bien mélanger .
Filmer et réserver au frais.
Couper le 2 ème avocat en tranches, mélanger du jus de citron et de pamplemousse,
bien arroser l'avocat, filmer et réserver au frais.
Couper le 3 ème avocat en dés, arroser de jus de citron,
garder la peau, verser dessus le mélange citron pamplemousse.
Ajouter les crevettes,
Ajouter la mayonnaise,
Ajouter du poivre du moulin, du persil et de la ciboulette. Bien mélanger.
Remplir les deux moitiés que vous avez gardées, décorer d'une crevette.
Mettre les chips dans les ramequins,
Partager le guacamole, décorer d'une tranche de citron, d'échalote et d'un peu de pamplemousse.
Mettre 1 ramequin de chaque par assiette, sur la moitié du haut,
sur le bas, faire un éventail en alternant les tranches d'avocat, et de pamplemousse.
Bon appétit !!!
13 juillet 2009
Melon Nordique
Ingrédients
:
1
gros melon charentais,
1 petit verre
de Porto,
1 mini salade
romaine,
1 citron jaune,
1 filet de
truite fumée,
4 tranches de
saumon fumé,
1 oignon rouge,
18 câpres,
10 queues de langoustines,
12 gambas,
16 crevettes à
l'aneth,
4 bâtonnets de
surimi.
4 heures avant de manger, faire des billes de melon, verser
dessus le porto, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur ;
Éplucher et couper en rondelles l'oignon ;
Prélever le zeste du citron après l'avoir bien lavé
Couper 3 belles tranches, presser le jus ;
Égoutter et rincer à l'eau froide les câpres ;
Laver les feuilles de salade.
Prendre deux grandes assiettes, poser sur le bas une coupe et y
mettre les billes de melon, verser dessus 1 c à soupe de Porto, et mettre quelques
brins de zeste de citron,
accrocher
sur chaque côté 1 gambas.
Poser les deux feuilles de salade et les garnir, une avec les crevettes ;
L’autre avec les queues de langoustines.
Entre les deux feuilles de salade, mettre le filet de truite
fumée,
Entailler la tranche de citron jusqu'au centre et la torsader, la poser sur le poisson, ajouter 3 rondelles d'oignon, 1 câpre au centre, faire un cœur avec 2 gambas.
de l'autre côté des feuilles de salade, poser les tranches de saumon, pliées en deux, ajouter 1/4 de tranche de citron, une rondelle d'oignon, au centre 4 câpres.
Pour finir déposer les 2 bâtonnets de surimi,
Décorer avec du zeste de citron,
Mettre du jus de citron sur la truite et le saumon
Bon appétit !!!
