Mendiant salé ou pain de viande

6 mars 2010

Mendiant salé ou pain de viande

Le mendiant aux pommes tout le monde connait,

j'avais envie de changement, et comme je suis plus salée, j'ai tenté le coup,

une grande réussite, car c'est vraiment extra.

J'avais tous les ingrédients à la maison,

la charcuterie et la viande au congélateur, et oui, toujours peur de manquer,

je stocke inlassablement...

mais de temps en temps, il faut refaire de la place, pour pouvoir faire d'autres achats !!!

Ingrédients :

270 g de pain rassis,
20 cl de lait,
120 g de filet de dinde fumé,
320 g de jambon,
340 g de blanc de poulet,
400 g de veau haché,
2 oignons,
2 échalotes,
3 gousses d'ail,
Persil,
2 carottes,
30 g de pistaches nature, entières,
2 c à café de paprika,
2 c à café de curry,
1 c à café de piment d'Espelette,
3 œufs,
2 c à soupe d'Armagnac,
2 c à soupe de Cognac,
30 olives vertes dénoyautées,
25 g de pistaches nature, hachées.

Couper le pain en morceaux, mettre la moitié dans le bol du blender, ajouter le lait et mixer,

ajouter le reste de pain au fur et à mesure.

Hacher bien fin, verser dans un grand saladier.

Sortir la charcuterie du congélateur, la couper grossièrement, puis la hacher dans le bol du blender,

position glace pilée, cela va très bien.

Verser dans le saladier au fur et à mesure.

Hacher ensemble le persil, les oignons, les échalotes et l'ail, ajouter dans le saladier.

Éplucher puis couper les carottes en cubes, les ajouter à la préparation.

Ajouter le veau, les pistaches, les œufs, le Cognac et l'Armagnac,

mélanger une première fois, je vous avouerais que j'ai utilisé les mains, bien plus facile que la cuillère !!!

Il suffit de bien les laver... ou si vous voulez, vous pouvez utiliser des gants.

Rectifier l'assaisonnement, j'avais testé avec une cuillère de paprika et de curry, j'en ai rajouté une deuxième, et j'ai bien fait.

Ajouter les olives.

Bien mélanger à nouveau.

Mettre des feuilles de cuisson dans les moules à cake (plus facile au démoulage),

Remplir les moules, vous l'avez peut être remarqué mais j'ai changé un des moules, c'est juste parce que ma feuille de cuisson faisait un faux pli sur le côté !!!

Parsemer de pistaches hachées grossièrement au couteau.

Déposer sur la plaque, couvrir avec une feuille de silicone,

et cuire 1 h 15 à 180°.