10 juillet 2009

Verrines crème de melon, gelée de Porto et ses deux brochettes

Ingrédients : 3 gros melons,250 g de ricotta,2 feuilles de gélatine,Piment d'Espelette,10 cl d'eau,2 g d'agar-agar,10 cl de Porto,50 g de jambon râpé fumé,6 tranches de jambon de Parme,6 tranches de jambon cru Italien,4 tranches de jambon blanc tranché fin à l'italienne,10 feuilles de menthe,6 feuilles de basilic,4 grappes de groseilles,4 brochettes longues et 4 courtes. La veille faire des billes de melon, les réserver au réfrigérateur. Bien garder le jus que vous obtenez pendant cette opération, cela fait un fond... [Lire la suite]