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Ingrédients:

1 gros lapin (1.800kg)
4 citrons,
1 c à soupe de miel de romarin,
1 c à soupe de miel de lavande,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1 fenouil,
1 courgette,
1 carotte,

Pour la sauce :

2 oignons,
2 carottes,
1 grosse tranche de céleri rave,
500 g de champignons de Paris,
2 c à soupe de confiture de citron et poires caramélisées au basilic,
2 c à soupe de sirop de citron maison
25 cl de vin blanc,
1 c à soupe de sirop de citron,
1/2 litre d'eau
3 c à soupe de poudre pour jus de rôti
2 branches de romarin,
20 branches de thym citron.




lapin_marinade

(un clic sur la photo pour la voir en grand)

La veille découper le lapin, ou demander au boucher de le faire quand vous l'achetez.

Mettre les morceaux dans une grande boite rectangulaire, poser un morceau à côté de l'autre.

Bien laver en brassant les citrons, les sécher, et les éplucher avec un économe.

Rouler le zeste sur lui même de façon à former des roses, les maintenir avec un cure dent en bois.

Retirer le reste de la peau et passer les citron à la centrifugeuse, vous pouvez aussi presser vos citron manuellement.

Dans un petit saladier fouetter le jus des citrons avec le miel de lavande et de romarin, et l'huile d'olive.

Verser sur la viande, la tourner plusieurs fois pour bien mouiller tous les morceaux.

Fermer la boite et mettre à mariner toute une nuit au réfrigérateur.


lapin_cocotte



Le jour "J", sortir la viande au réveil, retourner tous les morceaux, et laisser encore mariner une bonne heure.

Bien égoutter la viande, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, et colorer tous les morceaux de viande.

Pendant ce temps préparer le fond de la cocotte, laver et couper en petits cubes le fenouil, bien répartir sur tout le fond, faire de même avec la courgette et une carotte.

Déposer dessus tous les morceaux de viande, répartir les zestes de citron, ajouter le romarin et le thym citron.

Couvrir et mettre au four à 180°.



sauce


Préparation de la sauce :

Émincer 2 oignons, 2 carottes et le céleri, faire revenir dans la sauteuse que vous avez utilisé pour colorer la viande.

Laver rapidement les champignons et les couper en 4, ajouter dans la sauteuse, ajouter la confiture de citron, bien laisser caraméliser.

Verser la marinade dans une casserole et la faire bouillir, cela de coaguler le jus qui a coulé de la viande, passer au chinois ; Ajouter le sirop de citron et verser dans la sauteuse.

Dans une petite casserole faire bouillir le vin blanc avec 1 cuillère de sirop de citron, laisser réduire de moitié et verser dans la sauteuse.

Ajouter l'eau et la poudre pour la sauce, verser le tout dans la cocotte et remettre au four.

Temps de cuisson total 2 heures.

Servir avec des pâtes.



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