Filet de canard aux 2 nectarines

2 juillet 2009

Filet de canard aux 2 nectarines

Filet de canard	1 pour 2 personnes
Miel d’acacia	1 c à soupe
beurre	2 noisettes
Échalotes	3
Nectarines	1 blanche et 1 jaune
Vinaigre de framboise	1 c à soupe
Eau	¼ de litre (25 cl)
Fond de veau	2.5 c à café
Poivre du moulin	A volonté
Haricots	500 g de verts et 500 g de jaunes
Tomate roma	1
Aïl	2 gousses
Persil	5 branches
Fleur de sel de Guérande	A volonté

Couper les nectarines en quatre morceaux.

Entailler en forme de croix, le côté gras du filet de canard.

Émincer les échalotes.

Dans une poêle, mettre la noisette de beurre, le miel, puis ajouter les quartiers de nectarine et les échalotes, laisser colorer sur feu moyen.

Réserver au chaud les fruits.

Ajouter dans la poêle le vinaigre, puis l’eau et le fond de veau, poivrer généreusement ;

Laisser mijoter à feu doux.

Faire bouillir dans de l’eau salée les haricots pendant 5 mn, puis les passer à l’eau froide.

Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une échalote émincée, ainsi que l’aïl. Ajouter les haricots, couper la tomate en quatre morceaux, et l’ajouter également, laisser cuire sur feu moyen. Ajouter le persil.

Dans une poêle, mettre le sel, poser dessus la viande côté gras, laisser cuire 5 mn, puis la retourner. Laisser encore 5 mn, puis la mettre entre deux assiettes pendant 5 mn.

Couper en fines tranches, garnir les assiettes.