Rôti de dinde farci aux légumes et au fromage

J'ai fait ce rôti pour recevoir mon amie Béa, tout le monde a adoré.

Pas de photo de l'assiette, j'étais tellement émue ce jour là, que j'ai oublié !!!

Ingrédients :

1 kg de filet de dinde,
75 g de radis rouges, (6)
75 g de carotte, (1)
75 g de céleri rave,
75 g de champignons de Paris (3 gros),
10 feuilles de basilic,
10 branches de thym citron,
2 échalotes,
1 gousse d'ail frais,
Sel, poivre du moulin, paprika, piment d'Espelette,
11 tranche de lard fumé,
100 g de fromage à tartiner aux herbes (persil et ciboulette),
Huile d'olive,
10 branches de thym citron

Pour la sauce :
3 carottes,
1 échalote,
3 grosses tomates,
300 g de champignons de Paris,
1 noisette de beurre,
2 c à soupe de confiture de citron et poire caramélisée au basilic
15 cl de vin blanc,
10 cl de vin d'orange,
1/2 l d'eau,
jus de rôti en poudre,

Couper la viande en 6 belles tranches, les mettre dans un sachet prévu pour la congélation, et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Préparer la farce avec les extrémités de la viande (150g), le radis rouges, les carottes, le céleri, les champignons de Paris, le basilic, le thym citron, l'échalote, l'ail, sel, poivre et piment d'Espelette.

Hacher grossièrement.

Montage du rôti, je travaille sur une feuille de cuisson réutilisable, cela facilitera le travail au moment de rouler le rôti.

Mettre bien à plat les tranches de lard en alternant le sens, couvrir avec les escalopes fines de dinde.

Tartiner généreusement de fromage, puis étaler la farce viande et légumes sur toute la surface.

Rouler le rôti en commençant par le bas.

Déposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, et parsemer de thym citron.

Cuire 1 heure au four à 180°.

Préparation de la sauce :

Faire pocher chaque tomate 1 mn au micro onde, puis passer dans le chinois pour enlever les pépins et la peau.

Dans une casserole en cuivre, faire fondre une noisette de beurre, ajouter l'échalotte émincée, puis la confiture de citron, poire caramélisée basilic,

Émincer les carottes et les ajouter, bien mélanger régulièrement.

Couper les champignons et les ajouter.

Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire à feu vif.

Ajouter le vin d'orange, puis la sauce tomate, l'eau et le jus de rôti.

Sortir le rôti du four, bien l'arroser de son jus, enlever le trop de graisse, si nécessaire.

Verser dessus la sauce et remettre au four 15 mn.

Servir avec des pâtes.

Bon appétit !!!

Comments

[Liz]

Quesque c'est beau! Et en plus, ca doit être très gouteux.

[AurelieW]

trop classe ta recette

[Céci]

miam miam.....

bisous

[vikki]

pour commencer , un gros merci a toi pour les gentillesses que tu m'as dit dans ton commentaire sur mon blog . cela m'a beaucoup touché .
je pense la même chose te concernant , et j'espère que notre amitié durera encore et toujours . je te l'ai déja dit , tu as le don de faire d'un simple aliment un vrai plat de fête . ce roti en est encore la preuve . c'est un peu long a faire mais je suis sure que tes invités se sont régalés . bonne soirée a toi . bisous .

[céline]

super appétissant et très belle idée !
j'aime beaucoup !
bises