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Ingrédients :

 

1 rôti de porc dans le filet 1.750 kg

Farce : 4 champignons bruns, 2 gousses d’aïl, 2 c à soupe de persil, 3 c à soupe de parmesan,

175 g de lard en tranches,

3 c à soupe de moutarde à l’ancienne,

10 branches de thym frais,

Huile d’olive,

Paprika

Sel et poivre du moulin,

2 carottes,

2 oignons,

500 g de champignons bruns,

½ litre de vin blanc,

½ litre d’eau,

Jus de rôti en poudre 3 c à soupe.

 

 

 

Enlever le surplus de gras du rôti, et l’ouvrir sur toute la longueur en dessous.

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Hacher finement les 4 champignons, l’aïl, le persil et le parmesan.

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Farci le rôti avec ce mélange,

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Puis le ficeler avec les tranches de lard.

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Commencer par bien couvrir le côté de la farce.

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Retourner le rôti, et le ficeler régulièrement.

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Poser dans une cocotte en verre, badigeonner de moutarde, déposer dessus le thym,

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Verser un filet d’huile d’olive.

 

Couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.

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Ajouter les carottes coupées en petits cubes et mettre au four à 200° pendant 1 heure.

 

Bien laisser la cocotte fermée, pour éviter que la viande ne dessèche.

 

Eplucher les oignons et les couper, les ajouter dans la cocotte, laisser encore cuire 1 heure à 180°, toujours à couvert.

 

Faire bouillir le vin blanc, le verser sur le rôti.

 

Diluer la poudre pour la sauce, et la verser dans la cocotte.

 

Faire sauter les champignons émincer à la poêle, ajouter dans la cocotte, laisser encore mijoter 1 heure à 180°.

 

Temps total de cuisson : 3 heures.

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Bon appétit !!!

 

 

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