31 mars 2008
Terrine forestière
Ingrédients
pour 15 à 20 tranches :
500 g
de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes,
315 g
d’épaule de veau,
385 g
de porc,
150 g
de jambon blanc,
150 g
de lard maigre,
30 g
de pistaches nature,
2 gros
œufs ou 3 petits,
15 cl
de crème fraîche liquide,
2
échalotes,
2
gousses d’aïl,
Persil
et ciboulette (vous pouvez prendre du surgelé),
Sel,
très peu, attention, jambon et lard le sont déjà,
Poivre
du moulin.
Bien
égoutter les champignons, si vous prenez des conserves.
Si
vous prenez des frais, les faire revenir à la poêle avec un petit morceau de
beurre.
Couper
la viande en dés, ainsi que le jambon et le lard,
Tout
passer au hachoir, j’ai pris mon KitchenAid, d’abord avec la grosse grille,
Puis
un deuxième passage grille fine.
Dans
un grand saladier mélanger toutes les viandes avec échalotes, aïl, persil,
ciboulette, œufs, crème,
Sel et
poivre. N’hésiter pas sur le poivre,
mais attention au sel !!! Goutter
votre jambon et votre lard, pour voir s’ils sont très salés.
Ajouter
les pistaches, bien mélange le tout.
Beurrer
un moule, ou mieux chemiser le avec une feuille cuisson, multi usages,
Celle
avec poignée, cela facilitera le démoulage.
Tapisser
le fond de farce, ajouter des champignons,
remettre de la farce,
Puis à
nouveau des champignons, finir par de la farce.
Pour
finir parsemer de lard haché.
Couvrir
et cuire au bain – marie au four à 200°
Pendant
45 mn,
Découvrir
pour faire colorer le dessus, et laisser cuire encore 15 mn.
J’ai
mis plus longtemps car je cuisais deux terrines en même temps.
N’hésiter
pas à la piquer, il faut que le couteau sorte chaud, et propre.
Laisser
refroidir à température ambiante,
Puis
mettre au réfrigérateur pour 12 h, minimum.
Peut
se congeler facilement, vous pouvez même la couper d’avance,
Puis
l’emballer dans du film alimentaire puis de l’aluminium.
Jamais
l’alu en contact direct avec les aliments !!!!
Servir
avec une salade ou des crudités.
Bon
appétit !!!!!!
Terrine forrestiere
envoyé par Mamouzette
30 mars 2008
Croissants briochés
Recette tirée de mon livre :
Pains & brioches allégées à la
machine à pain
Chez Flammarion, Rebecca Pugnale
Ingrédients :
2 œufs
Lait écrémé (60g)
1 c à café de sel fin
40 g de beurre à 41% de MG
ou de margarine allégée
3 c à soupe d’édulcorant
320 g de farine T55
1.5 c à soupe de levure (j’ai mis
un sachet de Francine)
Un peu de lait pour la dorure, et
quelques graines de pavot, sésame et lin brun pour la décoration.
Dans un verre mesureur, verser les
œufs entiers battus et compléter avec le lait
Jusqu’à 180 ml.
Dans la cuve de la MAP (machine à
pain)
Verser le mélange lait œufs,
ajouter le sel, l’édulcorant, le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter la farine et en dernier la
levure.
Utiliser le programme pâte de votre
machine.
Si vous faites la pâte au robot,
pour bien la faire lever,
Préchauffer votre four à 35°, puis
l’éteindre.
Mettre du film alimentaire sur le
bol, et laisser lever votre pâte pendant 1 heure.
Après la première levée, mettre la
pâte sur le plan de travaille,
Bien la dégazer en la pliant
plusieurs fois sur elle – même.
Etaler la pâte en rond, vous pouvez
vous aider de votre rouleau à pâtisserie,
Cela va très bien, la pâte se
laisse bien travailler, elle ne colle absolument pas.
Couper en 6 à 8 triangles,
J’ai fait 6, mais la prochaine fois
je ferais 8, car j’ai eu du mal à finir mon croissant.
Rouler chaque triangle sur lui –
même en commençant par la partie large, pour finir vers la pointe.
Poser sur la plaque recouverte de
papier cuisson,
Donner une jolie forme de croissant
en les arrondissant le plus possible.
Laisser lever encore une fois 45
mn, toujours dans le four préchauffé et éteint à 35°.
Pendant que le four chauffe à 160-
180°, badigeonner les croissants de lait et saupoudrer de graines.
Cuire 15 mn et laisser refroidir
sur une grille.
Je les ai préparé la veille et ce
matin je les ai juste passé 2 mn au mini
four, pour leurs redonner un petit coup de croustillant.
Ils sont vraiment extra,
Zhom' les a mangé badigeonné de
beurre !!!
Moi juste nature, c’était un vrai
régal.
Bon appétit !!!!!
Croissants briochés
envoyé par Mamouzette
28 mars 2008
Terrine de poulet aux herbes
Terrine de poulet aux herbes
Je suis inspirée d’une recette du
livre :
Vite prêtes, légères, étonnantes,
délicieuses Terrines fraîcheur
La cuisine de Clémentine – Editions
SAEP
Comme à mon habitude, j’en ai fait
qu’à ma tête
Voici le résultat ………
Ingrédients pour 15 à 20
tranches :
Jambon blanc 150 g
Lard maigre 160 g
Epaule de veau 220 g
Oignon 1 très gros
Echalotes 2 grandes
Aïl 2 grosses gousses
Crème fraîche 7 cl
Œuf 1
Cognac 7 cl
Poivrons grillés et épluchés 180 g
(rouges et jaunes)
Blancs de poulet 600 g
Estragon, cerfeuil et persil 1
petit bouquet de chaque (vous pouvez prendre du surgelé)
Couper le jambon, le lard et le
veau en morceaux,
Puis le hacher avec le robot, avec
mon KitchenAid, c’est très facile à faire
Le hachoir à viande est génial,
j’ai d’abord tout passé avec la grosse grille,
Puis un deuxième tour avec la
grille fine.
Vous pouvez aussi hacher l’oignon,
l’échalote et l’aïl en même temps,
Pas la peine de salir un autre
appareil….
Dans un grand saladier, mélanger le
jambon, le lard le veau, l’oignon, l’aïl et les échalotes
Saler (attention pas de trop, lard
et jambon le sont déjà) et poivrer généreusement.
Incorporer, la crème, l’œuf et le
cognac.
Bien mélanger pour avoir une masse
bien homogène.
Couper les blancs de poulet et les
poivrons en fines tranches.
Mélanger les herbes.
Remplir la terrine par couche
En alternant, la farce, le poivron,
les blancs de poulet et les herbes.
Terminer par de la farce.
Bien tasser le tout, et égaliser
pour que la terrine soit jolie.
Poser votre terrine dans un plat
allant au four,
Remplir ce plat d’eau, couvrir le
tout (je prends le Silpat, ou une feuille de cuisson, je n’aime pas le contact
de l’aluminium avec les aliments)
Cuire 1 heure à 200° (Th 6 – 7).
Si comme moi vous en faite deux en
même temps, ajouter encore 20 minutes environ.
Laisser refroidir à température
ambiante.
Mettre la terrine refroidie 24
heures au réfrigérateur.
Servir avec une salade.
Bon appétit !!!!
Terrine poulet herbes
envoyé par Mamouzette
10 mars 2008
Poulet cocotte au miel et à l’orange
Un plat très facile à réaliser, j’ai
utilisé les légumes que j’avais au congélateur,
Un bon poulet fermier, et un peu d’imagination.
Ingrédients pour 4 personnes :
|
poulet jaune, fermier |
1 kg 300 |
|
jus d’orange |
(2 petites) 100 g |
|
jus de citron |
50 g |
|
miel d’acacia |
50 g |
|
petites carottes |
200 g |
|
poireaux |
200 g |
|
champignons |
250 g |
|
pommes de terre |
500 g |
|
aïl |
3 gousses |
|
oignon rouge et blanc |
1 de chaque |
|
Poivre du moulin, Piment d’Espelette,
Thym, romarin |
A volonté |
|
eau |
25 cl |
|
bouillon de légumes |
2 c à café |
Laver, éplucher et couper les
pommes de terre en trois morceaux.
Prélever le zeste des oranges avec
l’économe, puis presser le jus.
Presser le citron.
Dans un petit bol, mélanger le
miel, le jus d’orange et de citron.
Dans une cocotte allant au four,
avec couvercle,
Mettre au fons les champignons
encore gelés,
Poser dessus le poulet,
Tout autour ajouter les poireaux,
et les carottes,
Eplucher l’aïl, couper en deux pour
enlever le germe, ajouter dans la cocotte,
Eplucher les oignons, les couper en
gros morceaux, et mettre dans la cocotte.
Ajouter les pommes de terre, les
zestes d’orange, verser le jus d’orange et citron au miel, bien mouiller le
poulet avec.
Poivrer et ajouter le piment d’Espelette.
Je n’ai pas mis de sel, à la place
j’ai utilisé le bouillon de légumes en poudre, 2 cuillères à café, dans 25 cl d’eau.
Verser dans la cocotte.
Fermer la cocotte et cuire 2 heures
à 180°.
Les 30 dernières minutes, enlever
le couvercle, pour faire colorer les pommes de terre et le poulet.
Bon appétit !!!!
Poulet miel orange
envoyé par Mamouzette
