La table de Mamou

26 février 2008

Raclette

Raclette

Voilà un menu très sympa pour recevoir, amis et famille, sans trop de boulot.

Ingrédients :

Le fromage, 300 à 400 g par personne en moyenne

Idée sympa, le mélange de différentes sortes : au vin, au lait cru, au poivre, etc ...

 

Choisir une jolie présentation

 

Ensuite la charcuterie, un mélange de salami, de jambon crus et cuits, de lard et lardons, de viande sèche etc....

 

De plus près

Autre présentation

 

 

Ne pas oublier les petits légumes,

Tomates, oignons rouges et blancs, champignons bruns et blancs, poivrons rouge, vert, jaune, orange, ne pas oublier les cornichons, les petits oignons blancs au vinaigre, les épis de maïs

 

Ne pas oublier de proposer du poivre du moulin, de l'aïl déshydraté, des épices spéciales pour fromage à raclette (Coop suisse)

Et bien entendu les POMMES DE TERRE

 

et une bonne salade pour faire digérer le tout

Bon appétit !!!

 

25 février 2008

La Tartiflette

La tartiflette, un plaisir à chaque fois.

 

Cette fois ci, je l'ai présentée en petit plat individuel,

 

 

 

Je n'ai pas la prétention de dire que j'ai la meilleure recette, mais voici la mienne :

 

                                   

Pommes de terre	2 kg (coupées en cubes)
Lardons	400 g
Oignons	3
Aïl	2 gousses
Vin blanc	1 verre
Reblochon	1 grand
Saucisse de Morteau	1
Décoration	Tomates cerises et salade
Poivre du moulin	A volonté

 

Faire revenir les pommes de terre à la poêle,

Ajouter les lardons, les oignons émincés, l’aïl.

 

Déglacer avec le vin blanc et remplir les petits plats à gratin.

 

Couper le fromage et poser dessus.

 

Mettre dans le four préchauffé à 200° pendant 30 mn.

 

Pendant ce temps faire cuire la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau.

 

Couper en tranche, et garnir les plats, juste au moment de servir.

 

J’ai testé plusieurs façons de faire cuire les pommes de terre.

 

Soit je les fait cuire en robe des champs, puis je les coupe, et les fait revenir.

 

Soit je les fait cuire à la cocotte minute avec les lardons, l’oignon, l’aïl et le vin blanc, cela prends moins de temps.

 

 

 

 

 

 

 

 

Version « régime » :

 

 

 

                                   

Pommes de terre	8 (coupées en cubes)
Lardons	75 g d’allégés   75 g sel réduit
Oignons	3
Aïl	2 gousses
Vin de cuisine rosé	½ verre
Eau	1 verre
Poivre du moulin	A volonté
Fromage à tartiflette	1
Salade	A volonté

 

 

 

 

Pour ne pas avoir besoin de margarine ou de beurre, j’ai fait congeler mes oignons déjà coupés quelques jours avant.

 

 

Dans la cocotte minute, faire dégeler les oignons sur feu doux et les  faire cuire pendant une dizaine de minutes, remuer souvent pour qu’ils n’attachent pas.

 

Ajouter les lardons et continuer sur feu moyen.

 

Eplucher l’aïl, enlever le germe, et le couper, ajouter dans la cocotte.

 

Ajouter les pommes de terre, bien remuer, ajouter le poivre.

 

Je n’ai pas mis de sel les lardons et le fromage, le sont suffisamment.

 

Ajouter le vin et l’eau, fermer la cocotte et cuire 10 à 12 minutes selon la variété des pommes de terre.

 

 

Verser le tout dans un plat allant au four.

 

Couper le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur,

Poser sur les pommes de terre et cuire pendant 30 mn au four à 200°.

 

Servir avec une grosse salade verte, dans laquelle vous aurez coupé des tomates, et des champignons frais.

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

24 février 2008

Vin d’orange

               

Vin   blanc Sauvignon	1   litre
Oranges maltaises	1 kg
Sucre semoule	250 g
Eau de vie	½ verre soit 65 g

 

 

 

J’avais d’abord tout recalculé pour ne faire qu’avec une bouteille de vin blanc (75 cl)

 

Puis j’ai changé d’avis et j’ai complété le lendemain en rajoutant les deux autres oranges,

Et le reste de vin, cela à juste bien rempli les bocaux, et comme cela les quartiers d’oranges étaient entièrement couvert de vin.

 

 

 

Nous n’avons pas encore goutté, mais cela sent très très bon.

 

 

Je ferais goutter aux prochains invités…. S’il y a des volontaires, la porte est ouverte !!!!!

 

 

Laver soigneusement les oranges (prendre des bio de préférence).

 

Bien les essuyer.

 

Les couper en quartiers puis les rangers dans les bocaux.

 

(J’ai pris deux bocaux d’un litre)

 

Si vous avez un modèle plus grand, vous pouvez tout mettre dans un bocal.

 

Couvrir les quartiers d’orange avec le vin.

 

Fermer hermétiquement les bocaux.

 

Laisser macérer à température ambiante, de préférence au soleil, pendant une semaine minimum.

 

Moi j’ai laissé deux semaines, car il n’y avait pas de soleil tous les jours.

 

 

Au bout de ce temps, verser le contenu des bocaux dans une grande casserole,

Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux, en surveillant bien : le vin ne doit pas bouillir.

 

 

 

Eteindre le feu dès les premiers frémissements.

Verser aussitôt l’eau de vie (j’ai pris de l’alcool pour fruits à 40°) dans la casserole.

 

Filtrer la préparation, pour bien récupérer tout le jus, utiliser une mousseline (j’utilise toujours mon mouchoir spécialement réservé à la cuisine) pour essorer les quartiers d’orange.

 

 

Mettre en bouteille et laisser refroidir entièrement avant de les fermer.

 

 

Laisser encore reposer une semaine à température ambiante.

 

Mettre ensuite au réfrigérateur car il faut le servir très frais.

 

 

 

Tchin, tchin !!!!!

 

 

 

 

 

 

Recette tirée de mon livre : Apéritifs, vins et liqueurs – Laurence GIAUME - Terres Editions

 

 

 

Vin orange
envoyé par Mamouzette

22 février 2008

Pain brioché aux poires

                                   

Farine T45 gruau	250 g + 1 c à soupe
Lait	60 g
Eau	50 g
Levure fraîche	10 g
Beurre	50 g
Œuf	1 + 1 jaune pour la dorure
Sucre complet du Pérou	25 g
Sel	5 g
Poires séchées	100 g

 

 

 

J’ai fait la pâte avec mon KitchenAid.

 

 

Délayer la levure dans le lait.

 

Dans le bol, mettre la farine, y mélanger le sel et le sucre.

 

Faire un creux, y mettre l’œuf et le lait avec la levure.

 

 

Laisser tourner 15 mn à vitesse 1.

 

 

Couper le beurre en petits dés, ajouter à la pâte

 

Laisser tourner 5 mn à vitesse 2.

 

 

Comme j’ai trouvé la pâte trop collante,

J’y ai ajouté une cuillère à soupe rase de farine.

 

 

Couper les poires en morceaux,

Les ajouter à la pâte, laisser encore tourner deux minutes, pour bien tout mélanger.

 

 

Préchauffer le four à 35°.

Ne pas oublier de l’éteindre dès qu’il y a la bonne température.

 

 

Couvrir le bol avec du film, et laisser lever la pâte dans le four pendant 1 heure.

 

 

Fariner très légèrement le plan de travail,

Prendre votre pâte et la travailler pour chasser l’air.

 

Couper la en cinq morceaux égaux (125g).

 

 

La mettre dans un moule, moi j’ai choisi un cœur, mais vous pouvez prendre ce que vous voulez.

 

 

Couvrir d’un film alimentaire, et remettre à lever pendant 1 h 30 dans le four, que vous aurez réchauffé à 35°.

 

 

Retirer le film, préchauffer le four à 160°.

 

Badigeonner de jaune d’œuf battu, et parsemer de grains de sucre.

 

 

Cuire 25 mn, démouler, et laisser encore 5 mn.

 

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Bon appétit !!!!!

 

 

 

 

 

Je me suis inspirée d’une recette de mon livre :

 

Pains viennoiseries et tours de main de fond de pétrin

 

SAEP Création – Ingersheim – Colmar

 

Pain brioche aux poires
envoyé par Mamouzette

21 février 2008

Ramequins de purée au boudin - Recette de Thérèse

Merci Thérèse pour cette recette, bisous.

Ramequins de purée au boudin

Un reste de purée et du boudin

 

Beurrez les ramequins, 

Coupez le boudin en tranches d’environ 1 cm,

Les ranger côte à côte au fond des ramequins,

 

 

Recouvrir de purée

 

Bien remplir les ramequins, et égaliser la surface.

Et faire gratiner au four à 180° jusque ce que une belle croûte dorée se forme.

 

 

Je ne retrouve plus l’original de cette recette,

Il se peut qu’elle soit un peu différente, je l’ai refaite de mémoire.

 

 

J’accompagne ces ramequins de pommes caramélisées ou en compote,

 

 

De choux rouge aux pommes ou tout simplement d’une salade.

 

 

 

20 février 2008

Tarte au thon - Recette de Nadine

Merci Nadine pour cette recette, bisous.

Tarte au thon.

 

Préparation : 15mn / cuisson:25mn

Ingrédients :

Pâte brisée

1 boite de thon grand modèle

4 à 5 tomates

40 cl de crème semi épaisse

Moutarde forte (2 cuillères à soupe)

200 gr de fromage râpé.

Faire précuire la pâte 10mn environ

Puis étaler une couche de moutarde sur la pâte,

Émietter le thon dessus.

Couper les tomates en rondelles (les saler et laisser dégorger un instant)

Et les poser sur le thon.

Etaler la crème semi épaisse sur les tomates puis rajouter le fromage râpé.

Laisser cuire 25 mn à 180° (chaleur tournante)

Moi j'ai fait une variante,

J’ai rajouté du saumon fumé.

 

A faire de préférence la veille car difficile à couper des tranches car très juteux.

Merci beaucoup de mettre la recette sur ton blog tu es une belle soeur formidable.

Gros bisous et bonne soirée. Nadine.

 

19 février 2008

Croquettes de purée farcies à la mozzarella

Une façon originale pour manger de la purée !!!!

 

 

                                       

Pommes de terre	6
Mozzarella	90 g
Huile d’olive	20 g
Basilic surgelé	1 c à soupe
Sel, poivre du moulin, muscade	A volonté
Farine	2 c à soupe
Oeuf	1
Chapelure	5 c à soupe
Planta fin	1 noisette
Huile de pépins de raisin	1 filet

 

 

 

Laver les pommes de terre, et les cuire sans les éplucher

Dans une casserole d’eau salée, pendant 30 mn.

 

 

Les éplucher, les mettre dans un saladier,

Puis les écraser à la main avec le presse purée.

 

 

Ajouter le basilic, et l’huile d’olive

Bien mélanger avec une fourchette.

 

 

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Bien mélanger.

 

Couper la mozzarella en petits morceaux.

 

 

Avec une cuillère à soupe prélever la purée,

Et former des boules. (55 g par boule), j’en ai fait 11 en tout.

 

 

Prendre une boule de purée dans le creux de votre main,

Au centre mettre le fromage, et refermer la boule.

 

 

Passer toutes les boules dans la purée.

 

Battre l’œuf avec une fourchette, et y passer une boule de purée,

Puis dans la chapelure.

 

Si pour la chapelure vous prenez un ramequin bien rond, c’est très facile de redonner une forme bine ronde à la purée, il suffit de bien la faire tourner dedans.

Dans une poêle faire fondre le planta fin avec l’huile de pépins de raisin,

Y déposer toutes les boules de purée, bien les faire rouler pendant 2 à 3 mn.

 

 

Les mettre ensuite dans un plat passant au four.

 

Je les ai préparées la veille, et le lendemain j’ai juste réchauffé 15 mn en même temps que le poisson cuisait dans le four à 160°.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

Croquettes puree
envoyé par Mamouzette

Récapitulatif au 19 février 2008

Récapitulatif :

 

 

Chapitre : Divers

 

 

Tartines imitation « Flam’ »

Limoncello maison

Choucroute façon Mamou

Hamburger

Jambalaya

Mozzarella de bufala panée

 

 

 

 

 

Chapitre : Entrées et salades :

 

 

 

Jambon à la macédoine, et ses amanites

Terrine du pêcheur, sauce verte

Tian courgette, poivron, pommes de terre et surimi

Tomate farcie au thon

Terrine de saumon à la ricotta et aux asperges vertes

Terrine de saumon

Pâté en croûte

 

 

 

 

Chapitre : Légumes :

 

 

Petits légumes farcis

Rissoles de bettes, à la tomate

Tomates farcies au thon, mozzarella

Pommes de terre farcies au jambon et fromage blanc, salade d'automne

Chou farci

Pommes de terre sarladaises

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits

Flans de potiron au curry, gratinés

Quenelles de potiron à la farine de châtaignes

Pommes de terre marcaire (Roïgebrageldi)

Gratin de pommes de terre, navets blancs et jaunes 

 

 

 

Chapitre : Pain et brioches :

 

 

Levain liquide d'Eric Kayser

Baguettes viennoises, recette d'Eric Kayser

La baguette paline, recette d'Eric Kayser

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser

Baguettes aux dattes

La baguette Monge, recette d'Eric Kayser

Baguettes aux pommes et au cidre

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Petits pains soleil

Pain surprise

Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau

Pain blanc, cocotte à la bière

Pain blanc cocotte

Mannalas

Brioche des rois à la frangipane et à la provençale

Brioche tressée aux fruits secs et confits (sans oeuf)

Baguettes au potiron

 

 

 

 

 

Chapitre : Pâtisserie salée :

 

 

Tarte soleil

Tourte de grenouilles au Riesling

Gougères au comté

Petites bouchées pour l’apéritif au piment d’Espelette et à la coriandre

Sablés salés aux tomates séchées

Mini gougères au crabe et au jambon fumé

Muffins - pizzas au jambon

Muffins à la tomate, mozzarella et basilic

Muffins au gorgonzola, poires et noix

Feuilleté de crabe et crevettes

Moricettes ou bretzels Alsaciens

Quiche au bleu d’Auvergne, tomates et courgettes, poire. 

 

 

 

Chapitre : Pâtisserie sucrée :

 

 

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes rouges

Tarte amandine aux poires

Tarte flambée au chocolat noir et à la banane, recette d'Eric Kayser

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco, recette d'Eric Kayser

Tarte aux 3 chocolats - Recette d'Eric Kayser

Tarte au chocolat et au caramel

Bavarois choco-coco

Muffins au chocolat

Muffins au pavot et au citron

Muffins aux épices au miel et aux amandes

Gâteau aux poires

Crumble aux pommes et aux poires

Tarte « Belles sœurs » au potiron, pomme, orange et noix.

 

 

 

 Chapitre :  Poissons et crustacés :

 

 

Filet de pangas aux tomates

Pavés de saumon, sauce aux moules, crevettes et crème

Spaghetti aux moules, sauce à la crème et curry

Filet de perche du Nil aux crevettes

Cocktail de fruits de mer, riz au petits pois et pistils de safran

Feuilleté au saumon, pangas, épinards et pois gourmands

Spaghetti aux palourdes

Rôti de pangas farci aux champignons et aux crevettes. 

 

 

 

 

Chapitre : Potages :

 

 

Soupe à l'oignon

Velouté de potiron

 

 

Chapitre : Viandes :

 

 

Roulé de dinde aux champignons

Aiguillettes de poulet au Riesling

Rouelle de porc à la moutarde, carottes et pommes de terre

Rôti haché de porc aux pruneaux

Pintade au cidre et à la crème

Côtes de porc et pommes de terre au four.

Cassoulet, façon Mamou

Poulet fermier en cocotte

Baeckeoffe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

Rôti de porc haché aux girolles et pois gourmands

Blanquette de poulet, riz, carottes et poireaux.

Poulet au miel, au riz et aux fruits secs

Paupiettes dinde et poulet, petits gratins de pommes de terre

 

 

 

 

 

Chapitre : Friandises de Noël :

 

 

Etoiles à la vanille

Amandines au chocolat

Etoiles au chocolat

Barres aux pépites

Bâtonnets aux amandes

Papillons aux amandes

Croquets aux noisettes

Carrés au chocolat

Sablés aux noix

Chamades

Galettes à l’orange

Rochers à la noix de coco

Rochers à l’orange

Carrés aux épices

Friandises aux noix

Sablés aux noisettes

Petits gâteaux Souabes

Amandes au chocolat

Florentins

Chippies

Sablés du gatinais

Petits sablés à l'orange

Galettes glacées au citron

Macarons à la noix de coco

Amandines au chocolat

Etoiles à la cannelle

Ducats en chocolat

Délices de coco

Galurins

Bredles au beurre

Bûchettes aux noix et au chocolat

Fanchons

Bretzels aux amandes

Etoiles à la crème fraîche

Losanges à la cannelle

Sablés à la confiture

Coeurs brésiliens

Caissettes aux amandes

Rochers coco chocolat

Berawecka

Spitzbuben

Macarons aux noix

Petites lunes au son d’avoine

Roses des sables

Double jeu

Bâtonnets au chocolat

Amandins

As de pique

Couronnes au sésame

Oursins

Petits pralinés maison

Orangettes et Ecorces de citrons confites au chocolat

Sablé à crème de calisson.

Baisers de veuve

Coeurs sablés

Biscuits aux épices

Palets aux noix

Butterbredala

Biscuits à la noix de coco et au chocolat

Petits sablés aux noix et au chocolat

Macarons au cynorhodon

Croustillants à la noix de coco

Carrés aux fruits, amandes et chocolat

Bâtonnets à l'orange

Palets aux amandes, cannelle et citron

Anneaux aux amandes

Brunsli

Palets légers aux noix

Petits pains d'épice moulés

Leckerli aux noix

Leckerli de Bâle

 

 

 

 

 

La cuisine de Nadine

 

 

Les beignets de Nadine

Tarte du pêcheur de Nadine

Boeuf à l'orange, Recette de Nadine

 

 

La cuisine d'Annie

 

 

Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie

Crème de champignons, Recette d’Annie

Potage de tomates à l'italienne, Recette d’Annie

Potage au Maredsous, Recette d’Annie

Velouté de courgettes au curry, Recette d’Annie

Recette d’Annie, Velouté de courgettes, Velouté aux poireaux et Boursin

Recettes d'Annie : Potage aux fanes de radis, Soupe au concombre et porc (Chine)

Recettes d'Annie : Velouté poivrons jaunes (ou assortiment), Velouté au fenouil (Micro-onde)

Recette d'Annie : Soupe surprise aux poivrons, Potage au Gouda

Recette d'Annie : Velouté à la laitue, Potage maigre aux champignons,

Recettes d'Annie : Soupes au persil

Recettes d'Annie : Soupe aux pousses de bambou (Chine), Soupe verte au fromage frais,

Recette d'Annie : Crème de légumes

 

La cuisine de Thérèse

 

Recette de Thérèse : Daurade au four en papillote

 

 

18 février 2008

Rôti de pangas farci aux champignons et aux crevettes.

                                                       

Filets de pangas	3 (500g)
Poireaux	2 petits (250g)
Carottes	4 (300g)
Champignons de Paris	350 g
Crevettes	200 g
Persil	2 c à soupe
Vin blanc	25 cl
Crème fraîche liquide	20 cl
Oignon	1
Echalote	1 grosse
Piment d’Espelette	1 c à café +   1 grosse pincée
Court bouillon en poudre	1 c à café
Sel, poivre du moulin	A volonté
Huile d’olive	2 filets

 

 

 

Prélever une dizaine de feuilles sur les poireaux,

Et les couper en deux dans le sens de la longueur.

 

 

 

Emincer le reste très fin, et réserver.

 

 

Faire bouillir de l’eau salée,

Faire blanchir les poireaux pendant 1 mn,

Les verser dans la passoire et bien les rincer à l’eau froide.

 

 

Laisser égoutter et réserver.

 

 

Couper les carottes en petits morceaux.

 

Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et réserver.

 

 

 

Prélever tous les pieds des champignons,

Compléter jusqu’à 200 g avec des chapeaux.

 

 

Les hacher avec un grand couteau.

 

 

Couper les chapeaux restant en tranches fines, les réserver.

 

 

Donner un bol de crevettes à votre chat,

Sinon impossible de continuer la recette tranquillement.

 

 

 

Dans un saladier mélanger les crevettes et les champignons hachés.

 

 

Ajouter le persil, le sel et le poivre, ainsi qu’une grosse pincée

De piment d’Espelette (Merci Catalane)

 

 

Bien mélanger le tout.

 

 

Déballer le poisson, pendant que le chat est encore occupé avec les crevettes.

 

 

Préparer le poireau, en entrelaçant les feuilles, pour que cela tienne bien ensemble.

 

Permuter le sens des feuilles pour faire plus joli.

 

 

Poser dessus le plus grand des filets de pangas.

 

 

Mettre un maximum de farce dessus,

Recouvrir avec les deux filets de pangas restant.

Poser les, tête-bêche.

 

Ficeler le tout avec vos feuilles de poireaux,

Bien alterner le haut et le bas, et partir en oblique.

 

 

Prendre une cocotte allant au four,

Verser un filet d’huile d’olive, y ajouter le poireau émincé.

 

Ajouter les carottes, bien les répartir sur toute la surface.

 

Mettre le reste de la farce, bien égaliser.

 

 

Poser le rôti sur la grille, puis le mettre dans la cocotte.

 

Fermer la cocotte et mettre au four à 210° pendant 15mn.

 

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’échalote.

 

Hacher fin l’oignon et couper l’échalote en longues tranches.

 

 

Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive

Y faire confire l’oignon et l’échalote sur feu moyen 10 mn.

 

Ajouter les champignons, mettre le feu fort, pour les faire revenir rapidement,

Sinon ils tirent de l’eau.

 

Verser le vin blanc, bien laisser bouillir, pour réduire de moitié.

 

 

Ajouter la crème fraîche, une cuillère à café de court bouillon en poudre,

Ainsi qu’une cuillère de piment d’Espelette.

 

 

Sortir le poisson du four, y ajouter la sauce, et remettre au four encore 15 mn.

 

 

Réchauffer en même temps les croquettes de purée.

 

 

Couper de jolies tranches, napper de sauce,

Mettre deux belles cuillères de légumes par assiette, et deux croquettes de purée.

 

Servir avec un Riesling bien frais.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

Astuces :

 

Si vous n’aimez pas le filet de pangas, vous pouvez prendre un autre poisson, comme le filet de perche, le lieu etc….

 

 

Pour gagner du temps, préparer les poireaux et les carottes la veille, réserver le tout au réfrigérateur.

 

 

 

 

Roti pangas
envoyé par Mamouzette

17 février 2008

Recette de Thérèse : Daurade au four en papillote

Recette de Thérèse

 

 

 Daurade au four en papillote

 

 

J’ai préparé cette daurade à ma façon pour changer un peu de la recette au vin blanc. Je me suis inspirée de différentes recettes, je ne sais jamais les suivre à la lettre.

 

 

 

Ingrédients :

Une dorade vidée et écaillée (la mienne faisait 800g)

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi citron

1cc de paprika doux,

1cc de cumin en poudre

Un petit bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 pointe de couteau de piment

Sel (j’aime bien utiliser le sel aux herbes herbamare ou équivalent)

Poivre

2 gros oignons

 

 

 

 

Préparer la marinade dans un bol, avec l’huile, le persil et l’ail hachés, le jus du citron et les épices.

 

 

 

Badigeonner la daurade avec cette huile extérieur et intérieur et la laisser macérer, le temps de préparer les oignons mais on peut la laisser plus longtemps.

 

 

 

D’autre part émincer les oignons et les faire revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

 

 

Sur du papier cuisson ou aluminium (je n’aime pas utiliser l’aluminium), étaler les oignons frits, y déposer la dorade, l’envelopper dans le papier sulfuriser.

 

 La poser dans un plat à four et la cuire 40 mn à 200°.