Filets de pangas

 
 

3 (500g)

 
 

Poireaux

 
 

2 petits (250g)

 
 

Carottes

 
 

4 (300g)

 
 

Champignons de Paris

 
 

350 g

 
 

Crevettes

 
 

200 g

 
 

Persil

 
 

2 c à soupe

 
 

Vin blanc

 
 

25 cl

 
 

Crème fraîche liquide

 
 

20 cl

 
 

Oignon

 
 

1

 
 

Echalote

 
 

1 grosse

 
 

Piment d’Espelette

 
 

1 c à café +

 

1 grosse pincée

 
 

Court bouillon en poudre

 
 

1 c à café

 
 

Sel, poivre du moulin

 
 

A volonté

 
 

Huile d’olive

 
 

2 filets

 

 

 

 

Prélever une dizaine de feuilles sur les poireaux,

Et les couper en deux dans le sens de la longueur.


17_2_08_036

 

 

 

Emincer le reste très fin, et réserver.

 

 

Faire bouillir de l’eau salée,

Faire blanchir les poireaux pendant 1 mn,

Les verser dans la passoire et bien les rincer à l’eau froide.


17_2_08_039

 

 

Laisser égoutter et réserver.

 

 

Couper les carottes en petits morceaux.

 

Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et réserver.


17_2_08_045

 

 

 

Prélever tous les pieds des champignons,

Compléter jusqu’à 200 g avec des chapeaux.

 

 

Les hacher avec un grand couteau.


17_2_08_075

 

 

Couper les chapeaux restant en tranches fines, les réserver.

 

17_2_08_076

 

Donner un bol de crevettes à votre chat,

Sinon impossible de continuer la recette tranquillement.

 

 

17_2_08_078

 

Dans un saladier mélanger les crevettes et les champignons hachés.

 

 

Ajouter le persil, le sel et le poivre, ainsi qu’une grosse pincée

De piment d’Espelette (Merci Catalane)

 

 

Bien mélanger le tout.


17_2_08_081

 

 

Déballer le poisson, pendant que le chat est encore occupé avec les crevettes.

 

 

Préparer le poireau, en entrelaçant les feuilles, pour que cela tienne bien ensemble.

 

Permuter le sens des feuilles pour faire plus joli.


17_2_08_084

 

 

Poser dessus le plus grand des filets de pangas.

 

 

Mettre un maximum de farce dessus,

Recouvrir avec les deux filets de pangas restant.

Poser les, tête-bêche.


17_2_08_089

 

Ficeler le tout avec vos feuilles de poireaux,

Bien alterner le haut et le bas, et partir en oblique.


17_2_08_091

 

 

Prendre une cocotte allant au four,

Verser un filet d’huile d’olive, y ajouter le poireau émincé.

 

Ajouter les carottes, bien les répartir sur toute la surface.

 

Mettre le reste de la farce, bien égaliser.

 

 

Poser le rôti sur la grille, puis le mettre dans la cocotte.


17_2_08_095

 

Fermer la cocotte et mettre au four à 210° pendant 15mn.

 

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’échalote.

 

Hacher fin l’oignon et couper l’échalote en longues tranches.

 

 

Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive

Y faire confire l’oignon et l’échalote sur feu moyen 10 mn.

 

Ajouter les champignons, mettre le feu fort, pour les faire revenir rapidement,

Sinon ils tirent de l’eau.

 

Verser le vin blanc, bien laisser bouillir, pour réduire de moitié.

 

 

Ajouter la crème fraîche, une cuillère à café de court bouillon en poudre,

Ainsi qu’une cuillère de piment d’Espelette.

 

 

Sortir le poisson du four, y ajouter la sauce, et remettre au four encore 15 mn.

 

 

Réchauffer en même temps les croquettes de purée.

 

 

Couper de jolies tranches, napper de sauce,

Mettre deux belles cuillères de légumes par assiette, et deux croquettes de purée.


17_2_08_108

 

Servir avec un Riesling bien frais.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

17_2_08_110

 

 

Astuces :

 

Si vous n’aimez pas le filet de pangas, vous pouvez prendre un autre poisson, comme le filet de perche, le lieu etc….

 

 

Pour gagner du temps, préparer les poireaux et les carottes la veille, réserver le tout au réfrigérateur.


 

 

 

 


Roti pangas
envoyé par Mamouzette



atable