Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie
Pour six personnes:
3 beaux chicons
2 carottes (pas mis)
1,5 l de bouillon de volaille (eau + cube)
1 dl de crème fraîche (pas mise)
2 jaunes d'œufs (pas mis)
80 g de beurre
60 gr de farine
Quelques pluches de cerfeuil (pas mis)
Commencez par tailler les carottes en tous petits morceaux ainsi que
l'oignon.
Ensuite dans une casserole faire fondre le beurre et puis ajoutez le
hachis de légumes ........
Laissez étuver à feu doux mais
attention ....
Sans qu'il prenne trop couleur puis salez légèrement.
Ajoutez alors la farine en poudrant toute la surface et laissez cuire
quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille en continuant à mélanger,
émincez les chicons et jetez-les dans ce velouté et travaillez au fouet
pour éviter les grumeaux !!!!
Jusqu’à la reprise de
l'ébullition ensuite .......
Dans un bol, mélangez crème et
jaunes d'œufs puis ajoutez une
louche de potage chaud, bien mélangez et versez dans la casserole .....
Versez de suite dans la soupière saupoudrez de cerfeuil.
Source: Kevin
De plus près !
Je n'ai pas fait le système avec l'œuf et la crème, ni le cerfeuil car
je vais congeler le reste de soupe!
Très bonne!
Annie
Une 2ème:
Soupe aux chicons
250 g de chicons
2 gros oignons
1 grosse pomme de terre
1 l 1/2 de bouillon de volaille (eau + cube)
20 g de beurre
10 cl de crème (pas mise)
Sel et poivre
Persil haché (pas mis)
Préparation :
Coupez les chicons et les oignons en morceaux.
Coupez la pomme de terre en dés.
Faites revenir les chicons et les oignons 5 min dans une noix de beurre.
Mouillez avec le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 30
minutes.
Mixez la soupe ou passez-la et portez à nouveau à ébullition.
Salez et poivrez. Ajoutez la crème et parsemez de persil haché.
Source : Babou
Très bonne.
De plus près!
Annie
Merci Annie pour ces deux recettes,
je n'ai jamais essayé les endives en potages, je les croque toujours en salade !!!!
Commentaires sur Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie
Mamou, essaye, mais entre les 2 recettes, je préfère celle de Kevin qui est plus onctueuse.
Mais celle de Babou pourrait être meilleure avec de la crème que je n'avais pas mise vu que j'allais la mettre au congélo.
Vous pouvez aussi enlever un cône à la base des chicons pour ôter l'amertume ou mettre 1/2 morceau de sucre dans la soupe.
Merci de les avoir mises en ligne, je regarderai si j'ai d'autres recettes à te fournir ainsi qu'à tes lecteurs et lectrices.
Bonne soirée et bisous
Annie bizz
Merci Annie pour ces deux recettes, moi non plus je ne connaissais pas le potage aux endives, je crois que je vais opter pour celle de babou car je préfère les soupes mixer!!
A faire dans les prochains jours car mon fils aura droit à un appareil dentaire, donc il sera obligé de manger beaucoup de soupe et de purée car au début pas le droit de mordre sur du dur lol !!
Bonne journée et bises.
Nadine.
P.S. pourquoi ne pas mettre la crème quand on congèle?Moi je fait bien ma soupe de potiron avec de la crème et je congèle, est-ce pas bon?
Jolie bannière wouahhhhhhhhhhhh, merci à Annie pour ces recettes. Gros bisous.
Nadine, je vais envoyer d'autres soupes alors à Mamou, mais j'en ai sans photos malheureusement!
Pour la crème fraîche, c'est parce que la soupe ne doit plus bouillir avec la crème fraîche; enfin c'est ce que l'on dit partout.
De rien Béatrice, tout le plaisir est pour moi?
Gros bisous à toutes et tous.
Caresses à Frimousse et bisous à vous 2
Annie bizz
Je devais mettre un point d'exclamation au lieu d'interrogation dans ma phrase, vous aurez compris!
Big bisous
Annie bizz
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