La table de Mamou

31 janvier 2008

Quenelles de potiron à la farine de châtaignes

                                                                       

Potiron	400 g
Farine de châtaignes	85 g
Farine blanche ordinaire	85 g
Crème épaisse	70 g
Fromage blanc	170 g
Oeufs	2
Sel, poivre du moulin	A volonté
Muscade râpée	A volonté
Beurre	3 petits morceaux
Jambon blanc	3 tranches (150g)
Persil, ciboulette	A volonté
Aïl	1 gousse
Bouillon pour pâtes et riz	1
Bouillon de poule dégraissé	1
Lardons fins	75 g
Oignon	1
Graines de courges	3 c à soupe
Fromage à gratiner	2 poignées

 

 

Couper le potiron en quatre morceaux,

 

L’éplucher puis le couper en tranches fines.

 

Débiter en petits dés ensuite.

 

Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre,

Et laisser fondre le potiron sur feu moyen pendant 30 minutes.

 

Il faut qu’il devienne bien tendre pour pouvoir l’écraser à la fourchette,

Et surtout qu’il perde le maximum d’eau.

 

 

Dans un grand saladier mettre les deux farines, la crème, le fromage blanc,

Les œufs.

 

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

Ajouter le poivre du moulin, le sel, et la muscade.

 

Bien mélanger le tout.

 

 

Couper le jambon en petits morceaux, et les ajouter à la préparation.

 

Ajouter le persil, la ciboulette et l’aïl écrasé.

 

Bien mélanger à nouveau.

 

Ajouter le potiron que vous aurez écrasé avec une fourchette,

Ne pas mixer, pour garder des petits morceaux.

 

 

Bien mélanger le tout.

 

 

 

Dans une casserole, chauffer 1 litre d’eau,

Ajouter les bouillons, laisser bouillir quelques instants.

 

 

Tremper une cuillère à soupe dans le bouillon pour la mouiller,

Puis prélever de la pâte à quenelles, et les mettre à cuire dans le bouillon.

 

 

J’ai fait cuire par 5 à 6 quenelles à la fois,

Ne pas en mettre de trop, sinon elles collent ensemble.

 

 

Les retirer avec une écumoire dès qu’elles sont toutes remontées à la surface.

 

 

Les laisser refroidir, ne pas les superposer, si possible.

 

 

J’ai cuit les quenelles la veille, elles avaient donc largement le temps de refroidir,

Au réfrigérateur toute la nuit.

 

 

J’ai aussi de suite congelé une partie.

 

 

 

Dans une grande poêle faire fondre un petit morceau de beurre,

Y faire colorer les quenelles des deux côtés.

 

 

Pendant ce temps dans une autre poêle, faire griller les graines de courges,

Attention de ne pas mettre le gaz trop fort, car elles éclatent comme du pop corn.

 

 

Les réserver dans une petite coupe.

 

 

Faire fondre dans cette même poêle le dernier petit morceau de beurre,

Ajouter l’oignon émincé en fines tranches, laisser confire 5 mn, puis les regrouper, pour faire de la place pour les lardons.

 

Les faire colorer légèrement.

 

 

Mettre 8 quenelles par personne dans un ramequin passant au four.

 

Parsemer de lardons, puis de tranches d’oignon.

 

Couvrir de fromage à gratiner.

 

 

Passer sous le grill pendant 7 à 10 mn selon votre four,

Bien surveiller pour ne pas faire brûler le fromage.

 

 

Poser les ramequins sur des assiettes,

Décorer avec les graines de courges,

 

Servir avec une salade verte, aujourd’hui j’ai fait un mélange de mini romaine et de batavia,

J’ai aussi ajouté une tomate, pour la couleur.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

 

Ce que j’ai adoré dans ce plat, c’est le moelleux des quenelles, et le croustillant des graines de courges.

 

Quenelles de potiron
envoyé par Mamouzette

30 janvier 2008

Flans de potiron au curry, gratinés

                                                   

Potiron	400 g
Oignon	1
Margarine	2 petits morceaux
Lardons coupés fin	50 g
Aïl	1 gousse
Persil	A volonté
Sel, poivre du moulin	A volonté
Aïl des ours	A volonté
Crème épaisse	100 g (2 c à soupe)
Oeuf	1
Curry, muscade	A volonté
Parmesan	2 c à soupe
Fromage à gratiner	A volonté

 

 

 

Couper le potiron, prélever un quart environ.

 

L’éplucher, puis le couper en tranches fines, puis en petits dés.

 

 

Eplucher et couper l’oignon, chauffer dans une poêle un petit morceau de margarine,

 

Faire revenir les oignons 5 mn environ, ajouter les lardons, laisser encore 5 mn.

 

Ajouter les dés de potiron, le persil, l’aïl, l’aïl des ours, le poivre, et le sel.

Bien mélanger et laisser cuire 15 mn environ.

 

 

 

Beurrer les ramequins avec un pinceau.

 

 

Dans un saladier mélanger la crème, l’œuf, le curry, la muscade et le parmesan.

 

 

Ajouter le potiron que vous aurez laissé un peu refroidir.

 

 

Bien mélanger, puis remplir avec une louche  vos ramequins.

 

 

Parsemer de fromage, vous pouvez prendre du gruyère,

J’ai choisi celui-ci en Allemagne, je trouvais joli le fait qu’il y avait deux couleurs.

 

 

Faire cuire 30 mn au four à 180°.

 

 

Décorer d’un peu de ciboulette avant de servir.

 

 

 

Bon appétit !!!

Flans de potiron au curry
envoyé par Mamouzette

Crumble aux pommes et aux poires

                                   

Farine	50 g
Sucre fin	50 g + 1 c à soupe
Poudre d’amandes	50 g
Beurre	50 g + 1 petit morceau
Sucre vanillé	1 sachet
Pommes	2
Poires	4 petites
Cannelle	1 pincée par ramequin
Poivre du moulin	5 tours par ramequin

 

 

Mélanger la farine, avec 50 g de sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé.

 

Ajouter le beurre ramolli, et bien travailler le tout avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

 

 

Eplucher et couper en morceaux les pommes et les poires.

 

Dans une poêle faire chauffer un petit morceau de beurre avec 1 c à soupe de sucre.

 

Faire caraméliser les fruits pendant 5 mn environ.

 

 

Les répartir dans des ramequins passant au four.

 

Parsemer de cannelle et de poivre.

 

 

Couvrir avec le Crumble.

 

 

Faire cuire 30 mn au four à 180°.

 

 

Décorer de quelques sujets en sucre,

 

Consommer tiède, c’est un vrai délice.

 

 

 

Bon appétit !!!!

 

Crumble aux pommes et poires
envoyé par Mamouzette

28 janvier 2008

Paupiettes dinde et poulet, petits gratins de pommes de terre

                                                                   

Filet de dinde	500 g
Escalopes de poulet haché	400 g
Oignon	1
Basilic, ciboulette, persillade	A volonté
Lardons	50 g
Marjolaine, romarin, curry, paprika	A volonté
Carottes	2
Courgette	1
Champignons de Paris	500 g
Tomates mini	17 environ
Jambon fumé du Tyrol	100 g
Echalotes	2
Vin blanc	25 cl
Sucre complet du Pérou	1 c à café
Jus de rôti	2 c à soupe
Eau	1 litre
Gratin pommes de terre	5 pommes de terre   1 oignon   1 gousse d’aïl   poivre du moulin   muscade   1 bouillon de poule dégraissé   15 cl de crème liquide

 

 

 

Couper les escalopes de poulet en morceaux,

Puis les passer au hachoir,

 

Vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire.

Attention de ne jamais garder de la viande hachée…. Toujours la faire cuire rapidement !!!!

 

 

 

 

 

 

Hacher l’oignon, le mettre dans un saladier,

 

Ajouter la ciboulette, le basilic et la persillade (mélange persil et aïl en surgelé)

 

Ajouter les lardons, la viande hachée de poulet, bien mélanger le tout.

 

 

 

Eplucher les carottes, laver les champignons et la courgette.

 

Couper 2 champignons en petits morceaux, les ajouter à la farce.

 

Couper une demi carotte en dés et un quart de courgette, ajouter à la viande, et bien mélanger.

 

 

 

 

Couper le filet de dinde en escalopes ou acheter des escalopes déjà coupées.

 

 

Pour que la viande soit bien fine, la mettre dans un sachet congélation et l’aplatir au rouleau.

 

 

 

Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque escalope,

Puis étaler la farce dessus.

 

 

Rouler bien serré, et fixer avec un pic, soit en bois, soit en fer, ou alors ficeler.

 

 

 

Comme il me restait deux tranches de jambon et un peu de farce, j’ai réalisé des petits rouleaux.

 

 

 

Dans une grande poêle, faire fondre un petit morceau de margarine,

Coloré tous les morceaux de viandes de tous les côtés,

Puis les mettre dans une cocotte allant au four.

 

 

Faire revenir le reste de carottes, de courgettes et les deux échalotes,

Les ajouter dans la cocotte.

 

 

Couper les champignons et les faire sauter à la poêle.

Les ajouter à la viande.

 

 

Laver les tomates, et les ajouter sans les couper.

 

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter une cuillère à café de sucre complet du pérou,

Bien laisser bouillir quelques minutes, puis verser sur la viande.

 

 

Faire chauffer un litre d’eau et ajouter le fond de sauce (jus de rôti, ou selon votre choix).

 

Verser sur la viande.

 

 

Fermer la cocotte et faire cuire entre 45 minutes et une heure à 200°.

 

 

Si comme moi vous le préparer la veille, laisser juste mijoter 15 minutes.

 

Comme il fait très froid la nuit (-2° environ), j’ai juste posé sur la table du balcon pour la nuit.

 

 

 

Dimanche matin, j’ai remis au four pour 45 minutes, j’en ai profité pour faire de petits gratins de pommes de terre pour accompagner.

 

 

Eplucher 5 pommes de terre (pour 2 personnes), 1 oignon et 1 grosse gousse d’aïl.

 

Beurrer les ramequins au pinceau.

 

Couper les pommes en tranches fines,

Mettre un tiers au fonds des moules,

Ajouter le poivre du moulin, et de la muscade fraichement moulue.

 

Couper l’oignon et l’aïl en tranches fines, ajouter une partie sur les pommes de terre.

 

Faire trois couches, finir par des oignons.

 

Emietter un bouillon de poule entre vos doigts et mettre par-dessus le tout, verser la crème, puis mettre au four.

 

Renverser le moule sur l’assiette, si c’est bien beurré, cela tombe facilement.

 

Couper les paupiettes en tranches, mettre un peu de sauce, et parsemer d’un peu de ciboulette.

 

 

Servir avec un Petit Chablis.

 

 

Bon appétit !!!

 

Paupiettes de dinde
envoyé par Mamouzette

27 janvier 2008

Moricettes ou bretzels Alsaciens

                               

Farine	500 g
Sel fin	8 g
Eau	15 cl
Lait	15 cl
Levure boulanger	1 sachet (7 g)
Margarine	30 g
Pour le bain	½ l d’eau   2 c à café de sel   40 g de bicarbonate
Pour la finition	1 œuf pour la dorure   gros sel, carvi, sésame, pavot etc….

 

 

 

Vous pouvez faire la pâte soit à la MAP (machine à pain)

Ou au robot, voir même à la main.

 

 

Moi j’ai pris mon chouchou, mon KitchenAid.

 

Dans le bol mettre la farine, dans un coin le sel,

A l’opposer la levure, puis l’eau et le lait.

 

Faire tourner 3 mn à vitesse 1.

 

 

Couper la margarine en petits morceaux,

L’ajouter à la pâte,

Faire tourner encore 3 mn à vitesse 2.

 

 

Battre la pâte 5 mn à vitesse 4.

 

 

 

Préchauffer le four à 35°.

Bien surveiller que la température ne monte pas plus, couper de suite le four.

 

 

Filmer le bol du robot avec la pâte dedans et laisser lever 1 h 30.

 

La pâte doit doubler de volume.

 

 

 

Verser la pâte sur le plan de travail.

 

Couper en 12 morceaux de 70 g environ si vous faites des sandwichs.

 

Si vous prévoyez les moricettes pour l’apéro, couper en 24 morceaux (35 g environ)

 

 

Façonner selon votre envie, soit en forme allongée, soit en cœur, en petit bonhomme etc….

 

Vous pouvez aussi faire une grosse fleur avec une boule centrale et six boules pour les pétales.

 

Donnez libre court à votre imagination.

 

 

 

Dns une casserole de taille moyenne, faire bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel.

 

 

Plonger les moricettes dedans, et les retirer de suite avec une écumoire.

 

 

Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

 

Passez les au pinceau avec l’œuf battu.

 

Parsemer de gros sel, ou de sésame, ou de pavot, etc ……

 

 

Incisez les deux ou trois fois,

 

Faire cuire 15 mn à 200°.

 

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Couper en deux, beurrer chaque côté, et garnir avec jambon cuit ou fumé, saumon, salami, fromage etc…..

 

 

Bon appétit !!!!!!

Plein de gros bisous à Nadine ma belle soeur,

elle a été la première de la famille à les réaliser

et m'a gentiment donné la recette, mille merci à toi.

 

 

Moricettes
envoyé par Mamouzette

26 janvier 2008

Feuilleté de crabe et crevettes

                                               

Miettes de crabe	1 boite (120 g égoutté)
Crevettes	70 petites + 7 géantes
Pâte feuilletée	270 g
Echalote	1 grosse
Olives	10 vertes + 10 noires
Fromage blanc	3 c à soupe
Crème fraîche épaisse	3 c à soupe
Ciboulette	A volonté
Fleur de sel,   poivre du moulin	A volonté
Secret d’arôme,   Grand larde	A volonté
Beurre	1 noisette
Huile d’olive	1 filet

 

 

Comme zhom’ rentrait tard du boulot, je voulais quelque chose de léger pour le dîner.

 

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez vous amusez à la faire vous-même,

Où l’acheter toute prête, on en trouve de très bonne.

 

Moi je l’ai prise pour une fois en Allemagne,

J’aimais la forme rectangulaire et non ronde comme chez nous.

 

Si vous avez un chat prévoir deux boites de crabe, car il adore,

Prévoir également quelques crevettes supplémentaires.

 

 

Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 mn avant,

Cela évitera de la déchirer en la déroulant.

 

Poser la sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson.

 

Avec une fourchette, faire des empreintes sur tout le tour (c’est juste pour faire joli).

 

Piquer plusieurs fois le fond (ne pas traverser la pâte) pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

 

 

Eplucher et couper très fin l’échalote, la mettre dans un petit bol avec une noisette de beurre,

Puis cuire 2 mn au micro onde. Laisser refroidir.

 

 

Couper les olives en 4 morceaux.

 

Egoutter le crabe, tout d’abord dans une passoire,

Chercher une deuxième boite, (le chat a mangé la première !!!!!)

Bien presser le crabe dans les mains il faut qu’il soit bien sec.

Vous pouvez vous aider un petit linge, moi j’ai depuis toujours un petit mouchoir en tissus

Qui ne sert qu’à la cuisine.

 

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et la crème fraiche.

 

Ajouter la ciboulette (j’ai pris de la surgelée) c’est pratique, on en a toujours sous la main comme cela.

 

Ajouter le secret d’arôme, la fleur de sel et le poivre.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter le crabe et l’échalote, bien remuer pour mélanger le tout.

 

Décorer le tour de votre pâte avec les olives. (Pas obligatoire, mais très joli)

 

Ranger les crevettes sur la pâte comme cela vous en aurez partout !!!

 

Se sont de petites crevettes surgelés que j’ai laissé décongeler dans la cuisine posées sur une assiette pendant une petite heure.

 

Ne pas oublier d’en donner au chat, sinon il mangera les vôtre.

Se sont des crevettes premier prix, de la marque Winny, pour ce genre de chose, elles conviennent très bien.

 

Répartir ensuite la préparation au crabe, l’étaler avec une spatule.

 

Attention de ne pas couvrir les olives.

 

Faire un décor avec les grosses crevettes et quelques olives.

 

Pour éviter que les crevettes ne sèchent au four, mettre un filet d’huile d’olive dessus.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Cuire le feuilleté pendant 15 mn.

 

Servir avec une petite salade : mini romaine, pousses de cressonnette, et mini tomates.

 

Ne pas déposer les assiettes dans la salle à manger sans surveillance, car un fripon de chat a toujours un petit creux…….

 

 

Bon appétit !!!!!

 

 

Feuillete de crabe
envoyé par Mamouzette

25 janvier 2008

Gâteau aux poires

                                   

Farine	225 g
Levure chimique	1 paquet
Sucre complet du Pérou	225 g
Huile	12.5 cl
Oeufs	5
Sucre glace et fleurs en sucre	Pour la décoration
Poires	2
Jus de citron	1/2
Sucre vanillé	2 paquets

 

 

 

Depuis que j’ai découvert le sucre complet du Pérou, commerce équitable,

 

Je l’utilise très souvent pour mes gâteaux,

 

Plus besoin de sucre vanillé, ni d’aucun autre arôme.

 

 

 

En plus ce sucre donne une très jolie couleur brune dorée au gâteau.

 

 

J’ai tout mis dans le bol de mon KitchenAid,

 

Puis je l’ai laissé travailler 5 mn à vitesse 1.

 

 

Pendant ce temps, beurre le moule, préchauffer le four à 180°.

 

 

Epluc