La table de Mamou

22 décembre 2007

Baisers de veuve

Fruits confits mélange : orange, citron, cerise 50 g Blancs d’oeufs 2 Sel 1 pincée Sucre glace 50 g Sucre vanillé ½ sachet Noisettes moulues 75 g Cannelle 1 pointe de couteau Couper les fruits confits en petits dés et réserver. Monter les blancs en neige...

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Tags: cannelle, fruits confits, noisette, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

21 décembre 2007

Mini gougères au crabe et au jambon fumé

Comté 75 g Beurre 50 g Farine 125 g Oeufs 3 Eau 25 cl Sel ½ c à café Crabe 1 boite Jambon râpé fumé 50 g Râper le comté. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Tamiser la farine, puis la verser dans le liquide encore chaud. Bien remuer, pour...

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Tags: entrée, jambon, apéritif, crabe, buffet, gougère

20 décembre 2007

Sablés salés aux tomates séchées

Beurre ramolli 125 g Poudre de noisettes 80 g Œufs 1 + 1 pour la dorure Farine 250 g Sel 1 pincée Poudre de tomates séchées 12 g Tomates séchées à l’huile 3 Une autre idée à servir à l'apéritif pour les fêtes........ Je me suis inspirée d’une recette...

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Tags: apéritif, noisette, sablé, tomate séchée

19 décembre 2007

Rôti de porc haché aux girolles et pois gourmands

Porc 1 kg 300 Oignons 2 Echalotes 6 Carottes 2 très grosses Sel et poivre du moulin A volonté Epices mélangées (paprika et curry) A volonté Pommes 2 Beurre 4 noisettes Girolles en bocaux 3 bocaux Pois gourmands (surgelés) 100 g Rosé de table 25 cl Eau...

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Tags: pomme, porc, roti, oignon, pois gourmand, viande, carottes, girolles

18 décembre 2007

Petites bouchées pour l’apéritif au piment d’Espelette et à la coriandre

Farine 120 g Levure chimique 2 c à café Sel 1 c à café Piment d’Espelette 1 c à café Coriandre ciselée 2 c à soupe Huile d’olive 3 c à soupe Parmesan 2 c à soupe Yaourt nature 1 pot Oeuf 1 Mélanger tous les ingrédients avec votre robot, Pour obtenir une...

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Tags: apéritif, piment d'Espelette, parmesan, petit gateau, coriandre, yaourt

17 décembre 2007

Baeckeoffe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

Lapins 2 Navets 4 Carottes 4 Poireau 1 Céleri rave 1/2 Oignons 4 gros Pommes de terre 1 kg Aïl 5 gousses Riesling 1 litre Crème fraîche 30 cl Sel et poivre du moulin A volonté Epices pour la crème Romarin, thym, laurier, herbes de Provence, sarriette,...

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Tags: poireau, navet, Riesling, viande, Alsace, baeckeoffe, celeri, lapin, pommes de terre, carottes

16 décembre 2007

Pommes de terre sarladaises

Pommes de terre 1 kg Aïl 6 gousses Persil 1 demi bouquet Graisse d’oie 3 c à soupe Sel et poivre du moulin A volonté Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles. Peler et hacher l’aïl, Laver et hacher le persil. Faire fondre la graisse d’oie...

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Tags: graisse d'oie, Sud ouest, aïl, persil, pommes de terre

14 décembre 2007

Bavarois choco-coco

Bavarois choco-coco Noix de coco râpée séchée 200 g Blancs d’oeufs 4 Sucre en poudre 2 fois 100 g Chocolat noir à 70% minimum 160 g Jaunes d’oeufs 6 Lait 60 cl Crème fraîche liquide 20 cl Farine 40 g Gélatine 5 feuilles Noix de coco et chocolat Pour la...

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Tags: dessert, chocolat, noix de coco, bavarois

12 décembre 2007

Résultat du concours

Résultat du concours Petits gâteaux Nombre Total Etoiles à la vanille 64 - 64 Amandines au chocolat 81 - 145 Etoiles au chocolat 59 - 204 Barres aux pépites 62 - 266 Bâtonnets aux amandes 121 - 387 Papillons aux amandes 56 - 443 Carrés au chocolat 81...

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8 décembre 2007

Sablé à crème de calisson.

Farine 300 g Beurre 120 g Crème de calisson 60 g Miel d’acacia 75 g Sel 1 pincée Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Mélanger tous les ingrédients avec le robot, Former une boule et mettre au frais pendant 1 h. Découper à l’emporte...

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Tags: friandise, sablé, crème de calisson, bredele, petit gâteau, miel acacia