30 décembre 2007

Pâté en croûte

    Filet de veau       800 g       Filet de porc       250 g       Lard maigre       200 g       Girofle en poudre       1 grosse pincée       Quatre épices       1 grosse pincée       Citron       1 zeste       Cognac      ... [Lire la suite]
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27 décembre 2007

Terrine de saumon

    Filet de saumon, sans arrêtes,   et sans peau       700 g       Oeufs       4       Crème liquide       55 cl       Cerfeuil (surgelé ou frais)       10 g       Champignons de Paris       250 g       Jus de citron       1 c à soupe     ... [Lire la suite]
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24 décembre 2007

Pain de mie

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23 décembre 2007

Leckerli de Bâle

                   Miel     100 g     Eau chaude     1 c à soupe     Sucre     40 g     Farine     100 g     Epices pour pain d'épice     ½ c à café     Amandes hachées     40 g     Ecorces d’oranges confites     20 g     Glaçage  ... [Lire la suite]
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23 décembre 2007

Leckerli aux noix

                     Miel     100 g     Eau chaude     5 cl     Sucre en poudre     100 g     Farine     250 g     Bicarbonate de soude     ½ c à café     Cannelle     ½ c à café     Macédoine de fruits confits     100 g     ... [Lire la suite]
23 décembre 2007

Petits pains d'épice moulés

    Citron confit       50 g       Farine       250 g       Levure chimique       1 sachet       Sucre en poudre       125 g       Epices pour pain d'épice       1 c à café       Lait       25 cl       Miel liquide       25 cl ... [Lire la suite]

23 décembre 2007

Palets légers aux noix

             Noix     300 g     Sucre semoule     150 g     Oeufs     2     Farine     25 g     Eau de vie     2 c à soupe   Réserver 60 cerneaux de noix pour la décoration. Dans la quantité restante, moudre 50 g et concasser au couteau le reste. Dans la terrine, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Bien faire mousser.... [Lire la suite]
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23 décembre 2007

Brunsli

                 Pâte de cacao non sucré spécial brunsli     100 g     Blancs d'oeufs     2     Sucre cristallisé     400 g     Amandes moulues     250 g     Cannelle     1 pointe de couteau     Farine     2 c à soupe     Kirsch     1 c à soupe   ... [Lire la suite]
23 décembre 2007

Anneaux aux amandes

                   Farine     250 g     Amandes moulues     170 g     Sucre en poudre     250 g     Beurre     170 g     Œuf entier + jaune d’oeuf     1 + 1     Rhum     2 c à soupe     Sel     1 pincée     Finition     1... [Lire la suite]
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23 décembre 2007

Palets aux amandes, cannelle et citron

                 Oeufs     3     Sucre semoule     150 g     Beurre     100 g     Amandes en poudre     200 g     Cannelle     1 c à café     Farine     40 g     Ecorces de citron confit coupé en cubes     50 g           ... [Lire la suite]