La table de Mamou

30 novembre 2007

Spaghetti aux moules, sauce à la crème et curry

                                           

Spaghetti	250 g
Moules	48 grosses
Oignon	1
Echalion	1
Aïl	8 gousses
Vin blanc	10 cl
Crème fraîche	25 cl
Sel et poivre du moulin	A volonté
Secret d’arôme Grand large -   Knorr	A volonté
Curry	1 c à café bombée
Beurre salé	1 petit morceau

 

 

Eplucher l’oignon et l’échalion,

Couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le morceau de beurre salé,

Y faire dorer l’oignon et l’échalion sur feu doux.

 

Eplucher l’aïl, enlever les germes, puis l’émincer avec le presse aïl.

Ajouter dans la poêle.

Ajouter le vin blanc, laisser frémir quelques minutes.

Verser la crème fraîche, ajouter le sel et le poivre,

Le curry, et le secret d’arôme.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les moules dégelées, et les laisser chauffer quelques minutes.

 

Préparer les spaghetti, les égoutter,

Puis préparer les assiettes.

 

Déposer en premier les pâtes,

Ajouter dessus la sauce avec les moules

Ajouter un peu de persil haché pour le décor.

Bon appétit !!!!!!!

29 novembre 2007

Roses des sables

                   

Chocolat au   lait (Nestlé dessert bleu)	200 g
Chocolat noir   (Nestlé dessert brun)	200 g
Beurre	60 g
Sucre vanillé	2 paquets
Céréales   style corn flakes	225 g

 

 

 

Casser le chocolat, ajouter 4 c à soupe d’eau et le faire fondre pendant 1 mn au micro onde.

 

Bien le remuer, pour tout faire fondre, et faire absorber l’eau au chocolat.

 

Ajouter le sucre vanillé, puis le beurre coupé en petits dés.

Dans le chocolat au lait, ajouter 100 g de corn flakes,

Dans le chocolat noir, ajouter 125 g de corn flakes.

 

En Allemagne j’ai ai trouvé des glacé à l’orange, j’ai pris cela, je pense que le goût orange avec le chocolat sera très bon.

A l’aide de 2 cuillères former des petits tas sur une feuille de cuisson.

 

Pour faire joli, j’ai alterné, j’ai mis pour la moitié le chocolat noir en dessous et le lait au dessus, et l’autre moitié j’ai inversé.

 

Parsemer de quelques étoiles en sucre de couleur.

Quand le chocolat a bien durci, mettre dans des caissettes en papier.

 

Conserver au frais.

- 31 petits gâteaux –

Petites lunes au son d’avoine

                       

Jaunes d’oeufs	4
Sucre en poudre	140 g
Beurre	170 g
Farine	240 g
Son d’avoine bio	100 g
Garniture	2 blancs d’œufs   60 g de sucre   glace   80 g de noix   moulues   84 petits   morceaux de noix

 

 

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre.

 

Incorporer la farine mélangée avec le son d’avoine.

 

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Découper à l’emporte-pièce, puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre glace puis les noix.

 

Mettre dans une poche à douille et en mettre sur tous les gâteaux.

Vous pouvez aussi utiliser deux petites cuillères.

 

Poser dessus un petit morceau de noix.

Cuire 12 mn à 170°.

 

Laisser refroidir sur une grille.

- 84 petits gâteaux –

Macarons aux noix

               

Sucre semoule	225 g
Noix	225 g
Blancs d’oeufs	3
Vermicelles   chocolat au lait	Pour la   décoration

 

 

 

Hacher finement les noix.

 

Dans un saladier battre le blanc d’œuf en masse mousseuse (pas en neige).

 

Incorporer le sucre et les noix.

 

Mélanger pour obtenir une masse homogène.

A l’aide de deux petites cuillères mettre des petits tas, sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 

Parsemer de vermicelles.

Cuire 10 mn à 160°.

 

Laisser refroidir avant de descendre de la plaque.

- 56 petits gâteaux –

28 novembre 2007

Spitzbuben

                               

Sucre semoule	200 g
Farine	400 g
Beurre	40 g
Oeuf	1
Eau	4 c à soupe
Sucre vanillé	2 sachets
Levure chimique	1 c à café
Pour le glaçage	Confiture de   fraises   Confiture   d’abricots   50 g sucre glace

Placer le beurre ramolli dans le bol du robot.

 

Ajouter le sucre.

 

Battre afin d’obtenir une préparation lisse et blanche.

 

Ajouter l’œuf, bien mélanger.

 

Ajouter la farine additionnée de la levure et du sucre vanillé.

 

Ajouter petit à petit l’eau, afin d’obtenir une pâte homogène.

Découper à l’emporte-pièce.

 

Placer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 

Cuire 15 à 20 mn à 160°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace les petits gâteaux perforés, qui feront le dessus.

 

Badigeonner les autres de confiture, puis les assembler.

- 64 petits gâteaux –

Berawecka

                                                           

Poires séchées	250 g
Pommes séchées	150 g
Sultanines	150 g
Raisins blonds	150 g
Figues	150 g
Abricots	150 g
Pruneaux	150 g
Dattes	150 g
Badiane et cannelle en poudre	1 c à soupe de chaque
Poire Williams	30 cl
Noix	100 g
Amandes	100 g
Ecorces d'orange confites	125 g
Ecorce de citrons confits	125 g
Pâte	500 g de farine T45 gruau   3 g de levure sèche   200 g de levain liquide   200 g de margarine   120 g d’eau tiède   1 c à café de sel

Couper tous les fruits en petits morceaux,

Commencer par les poires, puis les pommes,

Ajouter les deux sortes de raisins secs,

Couper les figues et les abricots,

Couper les pruneaux après les avoir dénoyautés ainsi que les dattes.

Les mettre dans un saladier,

Ajouter les épices, et l'eau de vie.

Bien mélanger, et laisser macérer entre 24 h et une semaine.

Le jour J :

Hacher grossièrement les noix et les amandes,

Les ajouter aux fruits macérés.

Couper en dés les écorces d'orange et de citron.

Les ajouter aux fruits, bien mélanger.

 

 

Préparer la pâte : j’ai utilisé mon robot

J’ai tout mis dans le bol, et je l’ai laissé bosser pendant une bonne dizaine de minutes.

La couvrir et laisser lever pendant 2 h.

Intégrer les fruits à la pâte.

Poser 3 cuillères de fruits sur la pâte, puis la plier en trois,

Recommencer plusieurs fois,

 

Jusqu’à ce que tous les fruits soient utilisés.

Former avec les mains mouillées des petits pains de fruits.

 

Les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 

Laisser reposer 12 h au frais.

Décorer au choix, fruits secs (amandes, noix, noisettes,)

Ou fruits confits.

Faire cuire 1 h à four moyen 150°.

Mélanger un peu de sucre glace 1 grosse cuillère à soupe environ,

Délayer avec de l’eau et passer tous les berawecka au pinceau,

Cela les fait briller.

 

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Puis emballer dans un joli papier.

- 16 berawecka –

 

 

Différentes tailles, allant de 120 g à 300 g.

27 novembre 2007

Cassoulet, façon Mamou

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Haricots lingots	500 g
Jarret de porc salé	600 g
Poitrine salée	400 g
Filet de porc	500 g
Poitrine fumée	300 g
Saucisse de Toulouse	500 g
Saucisses fumées à cuire	400 g (4)
Montbéliard	400 g (4)
Confit de canard	4 cuisses (1 kg)
Carottes	2
Oignon	1
Clou de girofle	5
Aïl	8 gousses
Bouquet garni	1
Poivre du moulin	A volonté
Sel	Très peu à cause de la   charcuterie !!!!!

 

 

 

La veille faire tremper les haricots dans une grande quantité d’eau.

 

 

Faire dessaler le jarret de porc et la poitrine salée.

Si vous prenez un petit récipient, changer plusieurs fois l’eau.

Le lendemain, éplucher l’oignon, le piquer avec les clous de girofle,

Eplucher et couper les carottes.

Eplucher l’aïl, le couper en deux pour sortir le germe.

Mettre à bouillir les haricots, dans leur eau de trempage,

Ecumer plusieurs fois,

Puis ajouter les carottes, l’oignon, le bouquet garnir et l’aïl.

Ne pas saler !!!!!!!

Laisser mijoter pendant 1 h 30

Mettre le confit de canard à chauffer dans une grande poêle pour faire fondre la graisse.

Réserver.

Dans une autre poêle, mettre quelques cuillères de graisse de canard, et faire revenir

Le jarret de porc, découenner la poitrine salée, la couper en tranches et l’ajouter dans la poêle.

Faire colorer, puis réserver avec les cuisses de canard.

Découenner la poitrine fumée et la couper en tranches, la faire revenir.

Couper toutes les saucisses en trois morceaux et les faire revenir.

Couper le filet de porc en tranches, et faire colorer également.

Finir avec la saucisse de Toulouse, la laisser entière.

Dans le fond de la cocotte, poser les deux couennes, ajouter quelques cuillères de graisse de canard, déposer au milieu le jarret de porc, entourer de la poitrine salée.

Mettre une couche de haricots,

Ajouter la viande, la poitrine fumée,

 

Les saucisses, et les cuisses de canard.

Ajouter le reste d’haricots.

 

Poivrer généreusement, par contre très peu de sel.

Déposer la saucisse de Toulouse, puis verser le reste de jus de cuisson des haricots.

Fermer et mettre au four pour 5 heures, à 150°.

J’ai cuisiné sur deux jours, j’ai donc cuit une première fois 3 heures samedi,

Puis encore deux heures dimanche.

Bon appétit !!!!!!!!!!

Cassoulet windows media
envoyé par polo1112

26 novembre 2007

Rochers coco chocolat

                       

Blancs d’oeufs	6
Sel	1 pincée
Sucre glace	300 g
Noix de coco râpée	375 g
Chocolat noir râpé	4 c à soupe
Zeste d’orange	2 c à soupe

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

 

Ajouter le sucre glace, le zeste d’orange, puis le chocolat.

 

Mettre au frais pendant une heure.

Former les macarons avec deux petites cuillères.

 

Les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 

Cuire 15 mn à 150°.

 

Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite en fer.

 

- 74 petits gâteaux –

Caissettes aux amandes

                   

Amandes moulues	360 g
Sucre en poudre	450 g
Blancs d’oeufs	3
Farine	90 g
Caissettes en papier	100

 

Mélanger à sec les amandes, le sucre et la farine.

Ajouter le blanc d'œuf.

Mélanger et remplir les caissettes.

1 c à café de pâte par caissette.

Faire cuire à four moyen 180° (th 6) pendant 8 à 10 mn.

Laisser refroidir sur la grille.

Pour les conserver, les mettre dans une boite en fer.

Ne pas faire trop longtemps avant Noël,

Car ils durcissent rapidement.

 

 

 

 

- 96 petits gâteaux -

Coeurs brésiliens

                                       

Café soluble	2 c à soupe
Eau chaude	2 c à soupe
Farine	250 g
Levure chimique	1 c à café
Noisettes moulues	80 g
Cassonade	100 g
Sel	1 pincée
Beurre	125 g
Jaunes d’oeufs	2
Glaçage	150 g sucre glace   1 c à café de chocolat en poudre   3 c à soupe d’eau chaude,   2 gouttes d’extrait de café   78 bonbons « grains de café »

 

Diluer le café soluble dans l'eau et laisser refroidir.

Mélanger à sec la farine, la levure chimique, la cassonade, les noisettes et le sel.

Ajouter le beurre en petits morceaux, le café et les jaunes d'œufs.

Pétrir rapidement et mettre 1 heure au frais.

Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découper des cœurs à l'emporte pièce.

Faire cuire à feu moyen 180° pendant 5 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Délayer le sucre glace avec le chocolat et l'eau chaude. Parfumer à l'extrait de café.

Glacer les cœurs, et décorer d'un grain de café.

Bien laisser sécher avant de ranger dans une boite en fer.

 

 

 

- 78 petits gâteaux -