La table de Mamou

Si vous utiliser pour la première fois les moules à terrines souples, les beurrer légèrement.

Faire une couche de courgette dans le fond en jouant sur la couleur claire de la chair et vert de la peau.

Faire bouillir de l’eau, y mettre la tomate quelques secondes après l’avoir incisée en croix, passer à l’eau froide, puis l’éplucher et la couper en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger tous les légumes, poivron, oignon, courgette, tomate, pommes de terre.

Battre la crème fraîche avec les deux œufs, saler et poivrer, ajouter la muscade et le thym, verser sur les légumes et mélanger, mais attention de ne pas les écraser.

Mettre une couche dans chaque moule.

Puis mettre le reste de légumes.

Fermer les moules avec leurs couvercles puis cuire au four à 170°, 35 mn environ.

Servir avec une salade verte et un peu de mayonnaise.

Vous pouvez ne faire qu'un grand moule,

Ce plat peut être une entrée, ou un plat pour le soir.

Verser le cidre pour déglacer la poêle, bien faire bouillir, ajouter la moitié des fonds de sauces.

Faire bouillir l’eau, et dissoudre l’autre moitié de fonds de sauces.

Verser sur la viande.

Couvrir la cocote puis faire cuire dans le four pendant 1 heure à 180°.

Comme j’ai fait mon plat sur deux jours, j’ai réservé au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain remettre au four toujours à 180°.

Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche, puis la verser dans la cocotte.

Laisser encore mijoter une bonne heure.

Servir avec quelques pâtes, ne pas oublier les cra – cra article indispensable d’après Zhom’ et Guy.

Bon appétit !!!!!

Zester votre citron avant de le presser, cela vous servira pour la décoration.

Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède jusqu’à absorption.

La presser pour en extraire le lait.

Dans le bol du mixeur, hacher les filets de merlan,

Si vous voulez être tranquille, en donner un au chat, qui vous supplie déjà depuis une demi heure !!!!!

Ajouter la mie de pain et les œufs.

Bien mixer pour avoir une préparation bien fine.

Incorporer la crème petit à petit, saler et poivrer, ne pas oublier la muscade.

Remplir en alternant la farce blanche des filets de merlan,

et les tranches de saumon.

Terminer par la farce, et bien tasser le tout.

Couvrir d’une feuille d’aluminium, moi j’ai pris ma feuille de cuisson, j’ai horreur de l’alu au contact de ce qui cuit.

Cuire à 150° (Th 5) au bain marie pendant 1 heure.

Pour faire le bain marie, j’ai pris un grand plat allant au four, j’y ai déposé une feuille de cuisson au fond, posé dessus mes deux terrines, puis versé doucement l’eau.

La feuille de cuisson au fond, permet aux terrines de ne pas bouger pendant la cuisson.

Laisser refroidir à température ambiante.

Réserver au frais pendant 12 heures minimum.

Chauffer le beurre salé, faire colorer vos petits croûtons.

Bon appétit !!!!!!

J’avais fait le double de quantité, de peur que Guy ne reparte avec la faim au ventre, mais ce n’était vraiment pas la peine, je pense qu’une terrine suffit pour 8 à 10 personnes.

Si vous voulez faire une décoration sur le dessus, n’oubliez pas de prélever une petite partie de pâte, la conserver au réfrigérateur jusqu’à une demi heure avant d’enfourner.

Chauffer le four à 230°.

Pendant ce temps, préparer la décoration, j’ai choisi un motif d’automne,

Bien vaporiser le dessus du pain avec de l’eau salée, poser dessus la décoration, vaporiser à nouveau, puis fariner.

Cuire 50 mn.

Poser sur la grille pour laisser refroidir, laisser toute la nuit.

Tout en bas de votre pain, faire une petite entaille, pour pouvoir y glisser le couteau,

Détacher la mie, en coupant une fois dans un sens, une fois dans l’autre.

Tirer doucement la mie, attention de ne pas la casser.

Garniture au choix, jambon, fromage, saumon fumé etc ……

Comme il fait bien frais en ce moment je l’avais juste stocké sur la table du balcon.

Nouer autour un joli ruban.

J’avais 28 toasts dans mon pain, nous étions 6 adultes, ils ont tous été mangé sauf, un !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Servez - vous, Bon appétit !!!!!