Pintade au cidre et à la crème
Pintades fermières |
2 |
Echalotes |
2 grosses |
Oignons |
2 |
Carottes |
5 |
Pomme golden |
1 très grosse |
Champignons de Paris |
500 g |
Cidre traditionnel breton |
½ litre |
Aïl |
4 gousses |
Eau |
½ litre |
Fond de sauce en poudre (mélange) |
10 c à café |
Crème fraîche épaisse |
1 grand pot (50 cl) |
Si vos pintades ont encore des plumes, les flamber, ou prendre la pince à épiler, mais c’est bien plus long !!!!!!
Découper la viande, ou demander à son boucher de le faire (au choix).
Comme je sais comment faire, je préfère découper moi-même.
Faire colorer tous les morceaux à la poêle.
Na pas mettre de graisse, commencer par les morceaux de la carcasse, ensuite vous aurez largement de quoi griller le tout.
Les Mettre dans une cocotte passant au four.
Emincer en gros morceaux les oignons et les échalotes, les faire revenir dans la poêle.
Eplucher l’aïl, couper en deux pour retirer le germe, juste ajouter comme cela dans la cocotte.
Eplucher puis couper les carottes en rondelles, les ajouter aux oignons,
Verser sur la viande.
Couper la pomme, la faire colorer légèrement, puis ajouter dans la cocotte.
Emincer finement les champignons, les faire sauter rapidement à la poêle, ajouter à la viande. Verser le cidre pour déglacer la poêle, bien faire bouillir, ajouter la moitié des fonds de sauces. Faire bouillir l’eau, et dissoudre l’autre moitié de fonds de sauces. Verser sur la viande. Couvrir la cocote puis faire cuire dans le four pendant 1 heure à 180°. Comme j’ai fait mon plat sur deux jours, j’ai réservé au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain remettre au four toujours à 180°.
Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche, puis la verser dans la cocotte.
Laisser encore mijoter une bonne heure.
Servir avec quelques pâtes, ne pas oublier les cra – cra article indispensable d’après Zhom’ et Guy.
Bon appétit !!!!!