Baguettes aux pommes et au cidre

Pommes	180 g (2 petites)
Farine T45 gruau	250 g
Farine pour pain de mie	250 g
Levain liquide	50 g
Levure fraîche du boulanger	10 g
Sel	12 g
Cidre	13 cl
Eau à 20°	18 cl
Sésame	Pour le décor

Prendre des pommes qui résiste à la cuisson style goldens ou granny smith.

Faire fermenter 20 mn environ la levure dans 10 cl d’eau tiède.

Dans le robot mettre tous les ingrédients sauf la pomme,

Pétrir 10 à 12 mn.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 mn.

Ajouter les pommes coupées.

Couvrir d’un linge humide et laisser lever 30 mn.

Diviser la pâte en 4 morceaux, former en boules et laisser reposer sous un linge humide 30 mn.

Façonner les baguettes, les déposer dans le filet, les couvrir et laisser lever 1 h.

Préchauffer le four à 240°

Parsemer de grains de sésame.

Inciser et enfourner après avoir déposé un bol d’eau bouillante dans le fond du four.

Cuire 20 à 25 mn

Je suis très fière de la mie, par contre j’ai eu beaucoup de mal à les inciser, quand elles sont si bien gonflées elles ne se laissent pas entailler facilement.

Le goût est extra, nous nous sommes régalés, à refaire très rapidement !!!!!!